舌尖上的鄒平——煎餅

在饅頭緊缺的年代，煎餅因其做工精細、老少鹹宜，過去在鄒平鄉村成為三大主食之一。說起什麼食物也都與文化有關，煎餅也有美麗傳說。民間傳說，沂蒙山、章丘、鄒平、博山等地同一個故事，都說自己是起源地，隨便「拉郎配」。意思是，古代一小姐與書生早定下娃娃親，小姐繼母嫌貧愛富欲毀婚約，書生在小姐家裡讀書，繼母吩咐家僕只準送紙筆不準送食物。小姐得知心疼書生，冥思苦想，把麵糊攤成薄餅，如同宣紙一樣。又把蔥切頭去葉捆成毛筆樣，讓丫鬟冒充紙筆送去矇混過關。繼母數日不見書生餓死，偷偷觀瞧，見書生吃紙吞筆暗暗驚奇，認為神靈相助，遂成就了美事姻緣，後書生高榜得中，夫妻恩愛，煎餅故事隨流傳至今。

煎餅之所以過去在食物裡能頂半邊天，主要有別的食物不具備的優點。先說味道，經過粗糧的深加工，搖身一變能與細糧比肩，吃起來不再味如嚼蠟，難以下咽，還可以搭配蔬菜、雞蛋、豆腐之類，是典型的粗中之冠。再說，就是耐儲存。過去煎餅在陰涼的屋裡，搭在竹竿上晾乾，一兩個月不會變質。雖說是推磨糊費點力氣，攤煎餅時費點功夫，但是可以一勞長逸，攤上一天煎餅，半月二十天不用蒸乾糧，省勁不少。最後是便於攜帶。出門在外包裹裡疊上幾張煎餅，要上一碗湯或找點水，一頓飯輕鬆了事。你看電影《高山下的花環》的梁大娘，給還在餵奶的兒媳要碗麵條，自己用麵湯泡煎餅，這是八十年代以前的真實寫照。如今大米白面已是最為普通的尋常食物，煎餅所擔負的重任已經卸下，隨之而來的是成為調節口味的小吃。純玉米面的煎餅風光不再，大豆、高粱、小米甚至芝麻、綠豆、核桃等較為高檔的食材也填入其中，不但是口味複雜，而且附加值提高，檔次也提升。

大蔥、小蔥是要卷的，羊肉、火腿、河蝦、油條是要配的，各種增香增鮮醬料是要蘸的，夾起來看一看五顏六色，聞一聞香氣四溢，嘗一嘗五味俱全，這也是與時俱進、繼承發揚、開拓創新吧？據說赤壁大戰前，諸葛亮造訪東吳，孫權設宴款待，席面上南北大菜、滿漢全席齊備，周瑜故意將江東的特色菜歸置在孫權面前，以示固守江東之意。諸葛亮見狀，命人取來煎餅，將除江東菜以外的其餘菜餚捲入而食。周瑜大驚：「先生欲席捲天下乎？」諸葛亮笑答：「江東獨存。」孫權聽了，也取一張煎餅，捲入除川菜以外的菜餚，與諸葛亮相視而笑。自此，雙方聯合大敗曹兵。這不，《厚黑學》曾評價三國，曹操以「心黑」著稱，劉備以「臉皮厚」聞名。劉皇叔這邊吃煎餅時沒太「下作」，稍微臉皮薄了一點，沒有「席捲一切」，到後來落得諸葛丞相「出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟」，三國歸晉被司馬家族撿了現成，山東人也只能吃煎餅卷蔥了。

煎餅坦率豁達、包容萬物，不管高中低檔的食材讓它搭配，便如虎生翼、妙筆生花，更是大至山東小至鄒平人具備的外武內文、文武兼備的修養。