上邊說的煎餅原料是這些年日子好過後的配方。
前些年山裡人窮，一年的口糧不夠半年吃的，哪有這麼多的玉米、小米和大豆？那些年的玉米煎餅幾乎見不著，富戶人家的煎餅中地瓜面和玉米面對半，窮點的人家多半地瓜面少許玉米面作襯引子。再窮的人家全是地瓜面。還有人口多口糧不夠吃的人家純地瓜面也難保證，常往裡摻些南瓜、樹葉、花生殼粉之類。
玉米煎餅焦黃，地瓜煎餅暗白，摻菜的煎餅五顏六色。
那時搞大寨田社員都帶中午飯在外邊吃。看看煎餅的顏色，就能知道誰家的家境日子過得怎麼樣。
母親烙煎餅是棋盤峪一帶出了名的，薄而柔軟，乾濕均勻，就是三伏天放二十天也不變質。
1978年我到泉莊中學讀高中，班裡40多個同學能吃得上玉米煎餅的僅有三五個人，我便是其中一個。
棋盤峪屬純山區，人均不足一畝山嶺薄地，每年分的百十斤玉米全家人幾乎不碰牙，全節省下來烙煎餅供我上學。
當年山裡人得胃病的特別多，都是地瓜惹的。地瓜少吃可以調節腸胃，一過量就胃脹。現在城裡賣的烤地瓜，很遠就能聞到那股誘人的味兒，但買著吃的多是八十年代以後出生的人。
臺灣作家張曉風曾寫過一篇回憶地瓜的文章，說應該感激這種食品，幫大家度過了荒災之年。
感激歸感激，但是，經歷過那個年代的人一聞到地瓜味就泛酸水，很少再敢再吃這傷胃害腸的東西。