初到澳洲，相信很多人都會對澳洲超市裡面琳琅滿目的蔬菜感到好奇。可是和中國不同，這些蔬菜中常常有一些我們平時從沒吃過的，甚至連名字都叫不上來。
就算想買回去嘗嘗鮮，可根本就不認識的菜，很怕會做出來什麼黑暗料理。所以大部分人都會選擇買在中國熟悉的菜，土豆、白菜、西紅柿就成了人們的首選。
其實，這些菜只是我們不認識，如果真的就因為不熟悉而拒絕這些菜，很可能會錯過很多美食。
那麼問題來了，到底怎樣用中式做法，做出符合我們華人的口味，更難得的是它們還是便宜又營養的耗材呢！
朝鮮薊（Artichoke）
這個東西其實長得很像仙人球，它被稱為是法國百合，在歐洲被譽為「蔬菜之王」，營養價值非常高！朝鮮薊不僅富含膳食纖維，脂肪含量低，更富含多種維生素，對人體很有好處
一般來說3-5月是吃朝鮮薊最好的時節。最好挑選深綠色、中等個頭、比較沉的，輕輕捏一下能感受到裡面汁水在往外冒，就說明很新鮮。
推薦菜式：煮朝鮮薊
做法：就跟你們想的一樣，這個叫朝鮮薊的東西，並不是所有部分都可以吃的，可食用部分主要集中在葉子上面。做的時候可以直接把它的頭尾去掉，然後摘掉那些泛黃的部分。用蒸鍋蒸20分鐘到半個小時，當你看到它的那些花瓣分裂的時候，就說明可以吃了！
不過要注意的是，花瓣是不能直接吃的，裡面的汁水才是精華！所以有點像吃甘蔗，要把花瓣扯下來，吸裡面的汁，非常香。
推薦菜式：涼拌朝鮮薊
做法：做涼菜，就更簡單了。只要先將朝鮮薊清洗後去除外面的大部分葉子。之後只留下花託和嫩的葉子的基底部，切片，放入煮開水的鍋內蒸6-8分鐘。取出後加鹽，用1-2個檸檬擠汁浸泡淹制，並放入冰箱冷藏室，大約2小時，取出倒掉多餘的檸檬汁，即可食用。
推薦菜式：烤制朝鮮薊
做法：首先，將朝鮮薊切成兩半，擠上檸檬汁，刷一層橄欖油，撒點鹽和胡椒。烤箱400度預熱，烤30-50分鐘。
韭蔥(Leek)
以為這是大蔥，其實這是大蔥的兄弟，韭蔥。韭蔥首先是由歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，直到20世紀30年代才傳入中國。它長得像大蔥，確實味道也相似。
韭蔥中有大蔥沒有的好處，非常適合老年人吃。因為韭蔥含有大量的的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
而且經常吃韭蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。
韭蔥不僅使用價值高，而且還可以觀賞。看到了嗎？韭蔥的花為淡粉色的傘球狀，十分好看。買點韭蔥回去，種在自己的花園裡作為觀賞，也是不錯的選擇。
推薦菜式：韭蔥回鍋肉、韭蔥炒香腸
做法：其實韭蔥的做法完全可以和做蒜苗的方法類似。不僅如此，韭蔥完全也是可以替代大蔥，包餃子、炒肉最合適不過了。不過小編提醒一點，一定要記得去除根部的老葉。
抱子甘藍(Brussels Sprouts)
這種東西相信很多人都沒在國內見過，其實這就是所謂的迷你包菜。挑選的時候有這樣一個小技巧，一定要挑選抱子甘藍最好選小的，球體越小越嫩。
抱子甘藍的營養價值很高，居甘藍類蔬菜之首。它富含小葉球蛋白質，同時有含有維生素C和微量元素硒。
推薦菜式：培根/鮮蝦/臘肉/酸辣炒抱子甘藍
做法：這個做法相信很多人都會喜歡，首先將抱子甘藍加少量油鹽焯水。這樣的做法是為了去除抱子甘藍中的苦味。之後，將抱子甘藍蓋到。
接下來就比較隨意了，按照個人的口味，可以將培根、蝦仁、甚至臘肉與抱子甘藍進行爆炒甚至還可以做成酸辣口味！小編提醒一句，抱子甘藍炒成微焦口感更佳哦！
羽衣甘藍（Kale）
這可是最近火的不行的一種蔬菜。之所以這麼火，一是因為它無敵的營養價值（含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。），而且這樣營養價值高的蔬菜居然還有超低熱量。簡直成了所有減肥人士的福利！榨成汁、烤成零食、涼拌下菜、總之怎麼樣都可以！
推薦菜式：蘑菇牛肉炒羽衣
做法：首先將羽衣甘藍用水洗乾淨，把葉子從梗上摘下來。切一定要注意，一定要越細越小越好，之後將蘑菇切片，蒜切片，蔥切蔥花。把牛先醃好，然後用大火將鍋超熱，之後下之前醃好的牛肉，變色後將牛肉懲處。
炒牛肉剩下的湯汁千萬不要倒，留下來繼續炒蔬菜。把蒜片、蔥花放鍋裡，炒出香味，放羽衣甘藍，翻炒，直到變軟。繼續放入蘑菇片，翻炒到變軟。大概3-4分鐘。最後把牛肉放進去，一起翻炒，放糖，關火，點幾滴香油，出鍋。
推薦菜式：羽衣甘藍、奇異果、胡蘿蔔、薄荷、蘋果、黃瓜汁
做法：許多減肥人士都喜歡來上一杯蔬菜果汁，那麼羽衣甘藍將會成為所有人的首選。只要把這些蔬果切成小塊並清洗乾淨，放入榨汁機中榨成果汁就可以。
這杯蔬果汁不僅熱量極低，還能滿足飽腹感，排毒抗氧化的效果不要太棒哦~！
推薦菜式：烤甘藍片
做法：這種做法口感最好，先將羽葉甘藍洗淨後晾乾，放入烤箱烤熟。最後就會想薯片一樣，脆脆的，很好吃。
歐芹(Parsley)
這種蔬菜又像芹菜又像香菜，其實聞起來，還是和中國的香菜最類似。如果怕搞混了，就在超市聞一下，就會很輕鬆的分辨出來。
歐芹最早還要追溯到公元前3世紀，當時出自地中海地區。最早歐芹是在羅馬人的廚房裡出現，它在古埃及和及希臘人眼裡都代表勝利，士兵打仗勝利後悔戴上歐芹編織成的花冠。
醫學上古埃及人把它視為珍寶，認為歐芹可以治療泌尿疾病。
推薦菜式：歐芹白酒燴青口
做法：既然是香料，那麼作為平常的調味品總沒錯。有一道最經典的法國比利時菜品，叫做歐芹加白酒燴青口(mussel)。首先，鍋裡熱油，放入歐芹蒜末洋蔥炒香。之後倒入白葡萄酒(調料區的cookingwine即可)，貽貝或者蛤蜊入鍋，蓋上鍋蓋燜熟至開口即可。
羅勒(Basil)
其實羅勒在澳洲出鏡率超高，但在中國卻沒有什麼知名度。在澳洲，做意面、越南米粉總是離不了它。羅勒的香氣濃烈，可能很多華人都覺得刺鼻怪異難以接受。
推薦菜式：三杯雞
做法：到底什麼叫三杯雞呢？其實「三杯」是一杯酒一杯醬油一杯油。羅勒還有一種名字叫做九層塔，是做三杯雞不可或缺的材料。
做三杯雞之前，先要炸一下肌肉，這樣吃起來口感更好。然後倒入酒和醬油紅燒，羅勒在醬汁的調和下味道不會太重，會讓雞肉不那麼油膩多一份清新。
推薦菜品：青醬拌意面
做法：要是做意面，絕對離不了羅勒。現將意面下鍋，別忘了放點鹽這樣煮的更快。之後意面撈出，剛點橄欖油拌勻被用。鮮羅勒（或羅勒醬）和松子磨碎，加橄欖油等調醬，培根蒜末炒香，把備好的意面、羅勒醬翻炒，加入黑胡椒，意面就是這麼簡單。
莙薘菜(Chard)
在澳洲，雖然對這邊的蔬菜不是很熟悉，但是莙薘菜紅紅的葉子總會吸引我們的注意。很多人都想購買這種蔬菜，但是考慮到自己並不會做，通常就會放棄了。其實莙薘菜是比較正常的蔬菜，實際上就是甜菜(Beet)的葉子。
推薦菜式：蒜蓉爆炒莙薘菜
做法：這道菜其實和很多家常菜一樣，但考慮到莙薘菜莖部相對比較難熟。炒菜時需要把莖部先下鍋炒，略軟之後再加入葉子一起炒，最後加鹽炒勻，口感比較像莧菜。
甜菜（Beet）
既然說到甜菜葉子，就不能不說甜菜根部。添彩在北方其實比較常見，北方人常常用甜菜製糖，很少直接食用。在澳洲超市我們經常能看到單獨出售甜菜，那麼這貨到底該怎麼做呢？
推薦菜式：拌沙拉
做法：用烤箱烤熟或者鍋煮熟後，切成小塊哎，拌在沙拉裡，只是甜菜甜中帶有土味，可能有人吃不慣。
苤藍(Kohlrabi)，又名大頭菜(Turnip)
大頭菜其實是榨菜的原材料，在國內西南地區吃的比較多，新鮮的大頭菜可以直接用蒜炒，口感有一點像無籽的絲瓜，軟軟的。
推薦菜式：涼拌苤藍
做法：苤藍切絲無需過水，用鹽漬後涼拌，是下粥的好菜
歐防風(Parsnip)
長得像「滄桑版」的白蘿蔔，表皮沒有白蘿蔔光滑，褶皺較多。歐防風營養豐富，營養元素與馬鈴薯類似，碳水化合物含量高。多吃歐防風可以補充鉀元素，這在蔬菜中是很少見的。
推薦菜式：烤歐防風乾
做法：削皮後，切成細條放入烤箱，口感跟紅薯幹很像。
推薦菜式：歐防風青椒炒肉絲
做法：歐防風切開的感覺有點像茭白，可以和青椒肉絲一起炒，口感跟茭白也相似，而且更甜。
推薦菜式：歐防風燉排骨
做法：把它當成白蘿蔔去烹飪也未嘗不可，排骨湯會意外的鮮美。
大黃(Rhubarb)
大黃的樣子其實是紅色的芹菜，外形與名字千差萬別。大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。在中國，大黃主要作藥用，在北美，大黃多用於甜點，因其味道酸，西式做法多用於製成果醬拌酸奶，或者作為水果撻的餡料。
推薦菜式：替代品山楂糕
做法：將大黃切塊後加少量水，小火熬製，根據自己口味加入冰糖，煮至完全融化後加入吉利丁或者其他定型劑冷藏即可。成型後加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜，清涼開胃。
冬南瓜（Butternut Squash）
澳洲的南瓜都是加大號的，而且形狀奇特。最特別的是一種長得像巨型梨子的南瓜，上面細長，底部圓圓的，這種南瓜維生素A含量特別高，多吃對皮膚好，還能促進骨骼健康。
推薦菜式：南瓜湯
做法：將冬南瓜切成小塊蒸熟，放涼後放入料理機攪拌成泥，倒入鍋中，加全脂牛奶和一勺黃油，小火攪拌，喜歡Cream Cheese的小夥伴也可以加一點，口感濃稠很好喝。
以上是小編根據自己和網友實踐經驗的一些烹飪方法，小夥伴們如果有「獨家」做法歡迎多多分享哦！