食物是生活美學的開場白
冷冷的冬天裡，蘋果和食帖一起來教大家做熱騰騰又美味的豆乳鍋啦~
晚飯已經吃飽的朋友，請大膽地點開下面的視頻吧！
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今日小雪，第二十個節氣，入冬初雪，是冬天最溫柔的提醒。
「氣寒而將雪」，意味著開始降雪，但雪量不大，同白露、霜降，都是反映天氣現象的節令。俗話說「小雪來，出白菜」，此時正是冬儲白菜收穫的時節。今日，《食帖的節氣食桌·小雪篇》以白菜為主食材，帶來一道同樣雪白的豆乳鍋，一道西式改良松仁鮮蝦炒飯，和一道滋補易學的紫薯糖水。
白菜豆乳鍋 / 主食材：大白菜
松仁鮮蝦炒飯 / 主食材：松仁
小雪時節，適當進補，應多吃潤肺養胃的食物。大白菜此時大量豐收，搭配時蔬煮一鍋豆乳暖鍋，口味香甜，是非常適合冬季的主食。「果中仙口」的松仁性味甘溫， 與米飯、鮮蝦合炒，粒粒噴香。紫薯營養豐富，蒸香後與銀耳煮製成糖水，味香色透。
① 白菜豆乳鍋
② 松仁鮮蝦炒飯
③ 紫薯糖水
01
白菜豆乳鍋
時令食材：大白菜
◎ 大白菜：滋陰潤燥·養胃生津
- 食材 -
大白菜……200g
豆腐……150g
玉米……1個
西蘭花……100g
蟹味菇……50g
高湯……300g
無糖豆漿……300ml
白味噌……1湯匙
味淋……2湯匙
日式醬油……1茶匙
芝士……1片
鹽……適量
- 做法 -
① 白菜切塊、西蘭花掰成小朵、白玉菇去根、玉米切塊，豆腐切厚片，煎至兩面金黃，將食材碼入砂鍋，加入1片芝士待用；
②另起一鍋高湯，加入無糖豆漿、日式醬油1茶匙、味淋2湯匙、鹽適量、白味噌1湯匙，煮沸；
③ 將煮好的豆乳倒入砂鍋，開火煮沸即可。
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▽ 最終成品
02
松仁鮮蝦炒飯
時令食材：松仁
◎ 松仁：健腦益智·潤膚抗衰
- 食材 -
松仁……50g
洋蔥……50g
大蒜……適量
彩椒……50g
荷蘭豆……30g
隔夜米飯……150g
生蛋黃……1個
鮮蝦仁……10個
紅咖喱……1茶匙
醬油……1茶匙
橄欖油……適量
- 做法 -
① 大蒜切碎，洋蔥切小塊，彩椒切丁，荷蘭豆切小段待用；
② 鮮蝦仁加入紅咖喱、醬油1茶匙和橄欖油，抓勻，醃製5分鐘；
③醃好的蝦仁滑油至5分熟，松仁用小火焙香，盛出待用；
④熱油鍋爆香大蒜碎，放入所有食材翻炒，加入隔夜米飯炒至鬆散後打入一個生蛋黃，加少許鹽翻炒即可。
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▽ 最終成品
03
紫薯糖水
時令食材：紫薯
◎ 紫薯：富含蛋白質·助消化
- 食材 -
紫薯……250g
銀耳……20g
冰糖……適量
枸杞……少許
- 做法 -
① 紫薯去皮滾刀切塊待用；
②泡發的銀耳放入鍋中大火煮開，再放入蒸好的紫薯塊、冰糖、枸杞，煮10分鐘；
③ 轉小火繼續煮20分鐘，待銀耳粘稠即可關火。
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▽ 最終成品
本期料理人：霍萍（@生活未滿）