私生活 || 大煉豬油

首先翻看板油有沒有淋巴結、血管之類，有就割掉，如我買這塊乾淨純粹，白花花一坨好板油這個環節可以略過。然後切成一兩立方釐米小方塊，蔥姜米酒灼水，水開倒掉（這個環節我看到很多帖子操作並不倒掉第一鍋水，我是習慣動作，只要是肉，都要焯下水才踏實，這一道程序按每個人的習慣來就好），再加水，加一點點鹽，蓋鍋蓋大火熬，水快熬幹開始出油的時候，可以加蔥姜八角花椒等香料，勤扒拉著點，小心糊掉，鏟子一定要擦乾水分，不然滾燙的豬油濺手上，就出事故了。別學我，我的手現在是慘不忍睹，做危險動作老是託大不戴烘焙手套操作，被油濺的，被烤箱燙的，傷痕累累，跟家暴現場似的。

如果想用豬油做點心，怕味道衝撞，香料略過。話說豬油做中式點心中的油皮比瑪琪琳香多了，也沒有反式脂肪之虞。比較講究的話，肉丁邊緣有點點發黃時候，就用漏勺把肥肉丁撈出來，這時候萃取出來的豬油雪白細膩如羊脂玉。剩下的油渣繼續回到鍋裡萃取，可煉至淺度焦黃和深度焦黃等，萃取出顏色深淺不同的黃油。我偷了點懶，把兩到三次萃取合併，油渣像我奶奶煉的那樣，沒到焦黃程度就收工了。

按照朋友指點，不太枯的油渣切碎，加一點花椒粉和花椒鹽蔥花，和面醒好，擀成大餅，把油渣料平撒上去，像疊被子那樣疊起來，再擀開，小火烙熟，油渣蔥花千層餅香哭了。

大煉豬油當晚，還做了豬油渣炒圓白菜，蛋炒飯裡面也扔了把油渣，美味得很罪惡。