在茫茫人海中，有一種人叫做吃貨。
判斷一個人是不是吃貨的標準其實很簡單。吃貨一般來說把世界分為兩類，能吃的和不能吃的，這是他們的核心價值觀。一些更講究點的吃貨，會更仔細的把能吃的再細分為好吃的和不好吃的。
這個時候本來很簡單的事情就變得有點複雜了，問題的關鍵在於一種食物：大腸。
作為人類食物譜上一種卓爾不群，十分傲嬌的存在，大腸和榴槤，魚腥草，以及某些極品奶酪一樣，屬於愛憎分明，勢不兩立的陣營。要麼愛你愛的天荒地老，無怨無悔，要麼恨你恨的五內俱焚，惶惶不可終日，兩者之間，非黑即白，沒有任何妥協迴旋的餘地。
所以，一個熱愛大腸的吃貨和一個討厭大腸的吃貨能夠成為好朋友嗎？不妨試一試這一道泡菜炒臘大腸，說不定從此一見鍾情，芳心暗許，比翼齊飛呢……
這道菜的主料有兩位，一位是湖南特產臘大腸，一位是以犍為麻柳姜為主製作的泡菜，這兩位可都是大有來頭的狠角色。
臘大腸，必須挑選真正採用糧食餵大，生長一年以上的本地豬，宰殺後取出大腸清洗乾淨，燻制風乾而成，別小看清洗乾淨這四個字，其實做起來是最難的。大腸嘛，由於它的出身成分不好，註定了一生的氣息與眾不同，但是我們大腸愛好者好的不就是這一口兒嘛。所以清洗的不夠乾淨肯定不行，這個重口味是尋常人等無福消受的，但是清洗的太乾淨也不行，有的人家下手狠，又是麵粉又是白醋又是食用鹼，十八般武藝全部使出，乾淨倒是乾淨了，裡面的油脂也被洗的半點不剩，原本豐腴宜人的楊玉環變成了骨瘦如柴的凱特·莫斯，那還吃個什麼勁兒？不如來盤黃油煎午餐肉過過嘴癮算了。
此間輕重，非高手不得掌握，加之現在無良商家橫行於野，各種化學藥劑層出不窮，所以此次幸得一偶然結識的湖南蠻子聞得我嗜好此物，我二人雖未曾謀面，然則義薄雲天，特地尋訪湘鄉民間高手，精選原料，細心製作，不遠千裡，鴻雁傳書於我，實乃江湖兒女義氣深，霸蠻之地見真情。
犍為麻柳姜，產於天府之國，曾經名列明代大賢李時珍所著的《本草綱目》，謂之姜中極品，以其表皮潔白，莖尖紫紅，纖維細嫩，口感脆爽聞名天下，特別是脆和嫩，入口無渣，真的是天下無雙。取來無論是鮮食還是製作泡菜，都是上上之選。這同樣是來自另外一位四川朋友的饋贈，我們吃貨界的友誼就是這麼的淳樸而熾熱。
泡菜爆炒臘大腸，這個菜其實是我自己在廚房裡瞎鼓搗出來的，所以不足之處，各位酒肉朋友多多指教。
臘大腸因為在製作過程中有燻制的步驟，所以加工前最好用流動水衝洗乾淨，然後在清水中浸泡至變軟為宜。
然後臘大腸斜切成片，泡姜切片，然後可以根據自己的需要添加其他配料，這次我是把家中泡菜罈子裡面的物件隨便撈了幾樣出來，權當是配菜。
起油鍋，至六七分熱的時候，下辣椒，花椒，泡姜，泡蒜，煸炒至香味可以充滿整個廚房，加入切好的臘大腸，繼續大火煸炒，至大腸呈現半透明狀，下泡菜絲，少許鹽，噴一點白酒。顛瓢，一定要火冒起老高那種，要的就是這股煙火氣。
出鍋，擺盤，即可。
這個菜做法不難，不過倒是有幾個小技巧值得與各位同道切磋一番。
對比正常的口味，泡菜炒臘大腸不妨口味稍微加重那麼一點點，我喜歡把它做得又辣又麻，配上泡菜特有的酸爽，鹽味不妨也稍微加的重那麼一點點。雖然這樣一來，這道菜又是重鹽又是重油，又是辛辣又是爆炒，似乎不大符合當下流行的健康飲食邏輯，但是我們吃貨一族的邏輯很簡單，好吃就行！
廣東人炒菜講究一個鑊氣，現炒現吃，趁熱打鐵，必須以迅雷不及掩耳盜鈴之勢才能完美的體會廚師的技藝，更講究的餐館甚至把從廚房到餐桌的距離都要計算在內，遇到一些特別講究火候的菜，上菜的服務員恨不得一路小跑，生怕涼了那麼幾分，壞了餐廳的招牌。至於那些眼裡「吃比天大」的老饕，表現也不逞多讓，大有坐在廚房裡，最好就在灶臺邊上，就指著剛出鍋新鮮熱辣的那一口。
這道菜屬於爆炒類菜餚，加上大腸本身富含油脂，氣味特立獨行，大火熱鍋旺油快炒，動物油脂的香氣被高溫激發出來，趁熱上桌，不管是配著白米饅頭，還是一口肉一口酒，都是上上之選。但是切記一定要快！一定要趁熱！一旦涼了之後，剛才的優點恐怕大半就變成了缺點，那就有點暴殄天物了。
萬一一頓沒吃完，第二頓加熱的時候，最好也是回鍋重新翻炒一下，而不是直接用微波爐加熱，免得一番操作猛如虎，出來的卻是味同嚼蠟，食之無味，棄之可惜。
說了這麼多，也許有人會問如果不吃大腸，我們還能愉快的做朋友嗎？
回答是：當然可以啦！不吃豬大腸，我們可以烤兩個羊腰子嘛！
天下吃貨是一家！
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