夫妻肺片、蒜泥白肉、旋子涼粉、擔擔麵……
做川菜，要想做出正宗的四川味兒，定少不了四川涼拌菜的靈魂——紅油辣子。
可是市面上許多辣椒醬、辣椒油都不那麼地道，還添加了各種香精、色素、調味劑、防腐劑，不僅不好吃，還不健康。
給大家推薦一款地地道道的四川紅油辣椒醬（也叫紅油辣子），由四川人親手製作，相當正宗。
紅亮亮的油辣子上，覆蓋著滿滿一層白芝麻，撕開一個小口子就噴香撲鼻。
這款紅油辣子，來自川菜食評人張鵬所創的品牌「火筵」。
張鵬，筆名火花石，人稱「火哥」，是我們美食臺的常駐嘉賓，不僅做的川菜好吃，還把自己做川菜的心得編纂成了《本味》川菜系列叢書。
他研製的四川豆瓣醬、麻辣香腸，在一條生活館推出後就快速售罄。
這次，「火哥」又帶來了他親自研製的四川紅油辣子，不論什麼菜澆上一點兒，都香得令人恨不得吃下三碗飯！
他研製的這款紅油辣子，原料只有：辣椒麵（朝天椒、二荊條舂制而成）、植物油（菜籽油、芝麻油、棕櫚油按比例調和）、花椒、白芝麻。
不含任何香精、色素、防腐劑，甚至連鹽、糖等調味劑都不加，好吃又放心。
註：二荊條，是四川特產的一種辣椒，是川菜中重要的一種配料。
而且這款紅油辣子，辣口不辣心，不像其他辣椒油一樣，會讓喉嚨乾澀火辣得難受。
色澤紅亮油潤、辣而不燥、噴香撲鼻，有了它，才是四川人正宗的家鄉味。
這麼地道的四川油辣子是如何做成的呢？
炕辣椒
朝天椒辣勁足，二荊條香濃，選用這兩種辣椒做油辣子，香、辣兼具。
洗淨挑選過的辣椒，要先剪成小段，再用篩子將椒殼、椒籽分開，下鍋炕至香脆。
舂辣椒麵
把炕好的辣椒段混合均勻後，還要手工把辣椒舂成辣椒麵。
再加入上好的四川漢源花椒、白芝麻，等待著熱油的激發。
高溫熱油
把菜籽油、芝麻油、棕櫚油，按比例混合均勻後，用中火慢慢加熱到220°C左右。
淋熱油兩遍
第一遍，滾燙的熱油，用勺子一勺一勺地淋到辣椒麵上，把辣椒麵、花椒、白芝麻的香氣逼出來；
第二遍，則是等待油溫降至150°C以下再倒入，一邊淋熱油一邊攪勻，讓所有的原料都浸潤在熱油中。
熱油淋上的一瞬間，「滋滋」的聲音不斷，香氣不斷被逼出，愈發濃鬱，辣椒也變得醇香、不嗆人。
朝天椒的勁烈、二荊條的噴香、漢源花椒的醇麻、白芝麻的香濃，融合交織在一起，才成就了這川味十足的紅油辣子。
入眼紅亮，入鼻香醇，入口之後，鮮、辣、麻層層疊疊，回味無窮，夠味！
拌涼粉、拌牛肉、做口水雞等涼菜時，只需澆上一兩勺紅油辣子，再加點鹽和醋調味，最是下飯。
平時炒菜、下面時，也可以來一點紅油辣子，風味更足。
吃餃子、餛飩、涮火鍋的時候，紅油辣子還是美味的蘸料，再加上一點醋，酸酸辣辣，讓人胃口大開。
掃描下方二維碼拿下它
點擊閱讀原文也行