最近迷上了一位美食博主：美食作家王剛，相信很多朋友已經聽說過他了。他的做飯視頻，沒有背景音樂，沒有慢鏡頭和貓，也沒有濾鏡，就是盡職盡責認真詳細地教大家做菜步驟而已，但他的視頻讓我沉醉。語言樸樸實無華，烹飪技術紮實，信息量大，節奏快，比大部分美食視頻實用 10000 倍！
正好家裡的熟油辣椒吃完了，需要重新做一份，於是就想向王剛老師學習，也為我的讀者做一期樸實無華的烹飪視頻 —— 紅油抄手。
我對紅油抄手可謂是充滿了感情，而且兩年前我就已經專門寫過一篇《紅油抄手》的文章了。於是，這次邊做邊拍，把以前的文章內容變成了下面這個視頻，請大家欣賞：
假廚師長三坨土教你
地道四川小吃「紅油抄手」的家常做法
假廚師長三坨土的視頻
當然是假正經的啦
「紅油抄手」和「熟油辣椒」詳細的圖文製作步驟，直接看兩年前的文章吧👇。很多教做紅油的食譜，會在油裡放芹菜、大料、洋蔥什麼的，這種嚴格意義上講叫涼菜紅油，我視頻裡做的是原味紅油。我這次在文章結尾附上了涼菜紅油的做法，感興趣的朋友可以看看。
身在外地的四川娃應該都有饞紅油抄手的時候吧？我吃過最好吃的紅油抄手是在一個路邊攤吃到的。
四川瀘州，有一個叫茜草壩的縣城，三面被長江環繞，去市區得坐輪船渡江。在茜草壩菜場門口，支著個賣紅油抄手的路邊攤，由兩位老婆婆共同經營，一個包抄手，一個配調料。沸騰的鍋爐旁擺著一條又矮又窄、重心不穩的摺疊桌，同時擠著 7、8 個大人小孩，互不交流，埋頭猛吃，吃完喝口湯，面部表情全都鬆弛下來。
一對正在吵架的情侶，倆人互不搭理並肩擠在一起。各自一碗抄手熱湯下肚後，鼻尖冒出細密的汗珠。女生默默給男生遞過一張紙巾，男生接過來，順手握住女生的手。兩個人仍然沒有說話，離開的時候女生輕輕挽著男生的胳膊。我坐在他們對面，心想，這個姐姐皮膚真白呀。
抄手攤每天早上 8 點開張，半夜 12 點收攤。晚上我餓了就管麻將桌上的大人要兩三塊錢，披星戴月去吃碗紅油抄手。雖然兩位老婆婆只賣抄手，但長條桌上的客人從早到晚都沒斷過。
漸漸地，路邊攤的名氣越來越大。一開始只有走路來吃的客人，慢慢地出現了騎自行車來的客人，最後開車來吃抄手的人也源源不斷，菜場門口的交通變得擁擠不堪。我最後一次吃是在 2004 年。十年來，這個攤子的地址沒有變，各種陳設沒有變，兩位老婆婆沒有變，抄手的味道也沒有變。外面的世界在這十年裡早就發生了翻天覆地的變化，但這個偏僻的角落完全不為所動。
成年後我離開了四川，在無數個嘴饞的夜晚，我回憶起這碗紅油抄手的味道不停分泌唾液，幾乎吃遍了全北京的抄手，也找不到一家相似的味道。一氣之下我決定自己動手！北京買不到抄手皮，只好買現成的餛飩，在配料上力求接近。
老吳吃下第一個餛飩，驚詫地看著我，只說了一句話：老婆，你可以開館子了。
紅油餛飩成功的原因，是我掌握了做紅油的技巧。紅油是川菜的靈魂，川菜之所以能勾人食慾，往往是紅油的色、香、味在起作用。
《舌尖上的中國2》第二集中，有位煉紅油的川菜師傅叫黃世俊，在成都轉轉會餐館工作。雖然他轉行做廚師才 4 年，但他的涼拌菜遠近聞名，最拿手的技能就是煉紅油。視頻裡黃師傅那勺熱油澆下去，「滋——」地一聲，我隔著屏幕都聞到那個香味了。食慾使人進步，我開始四處尋覓做法。
雖然不少媒體都刊登過黃師傅的紅油做法，但細節缺失，無從模仿。後來我認識了右耳老師，她是一個會吃、會做、會寫的四川女人。右耳老師不但採訪過黃世俊師傅，還在自己的公眾號還原了做紅油的整個過程。
反覆閱讀理解了做法之後，我一鼓作氣，上網買好了所有材料，正式開始製作我人生中第一瓶紅油辣子。
從小到大我家都是自己做紅油吃，我媽把二荊條洗淨曬乾，用石臼捶打成粉，燒一勺菜油濺到辣椒麵上，這是最簡單也最家常的做法。
都說做紅油的油溫最為關鍵，為此我還專門買了一個廚房溫度計。工具和手感相結合，完美。
紅油的做法雖然簡單，但香味令人驚喜。有了這罐紅油，就可以做臊子麵、紅油抄手等小吃啦！做涼拌菜的紅油和此款紅油稍有不同，做法如下：
辣椒麵準備好後，鍋中倒入菜籽油，放入洋蔥末、大蔥段、芹菜末、香菜節、生薑末，小火煎出香味，且蔬菜表面起皺時，關火併撈出輔料不用。待油溫冷卻至80℃~90℃時，將其倒入浸溼的辣椒粉中，靜待24小時後即成。
學會做紅油辣子後我的幸福指數上漲了 10 個百分點。有了它我才不至於那麼想念四川的飲食，才能在異地靠自己的廚藝給自己和愛人解饞。
希望你喜歡今天的內容！