為什麼吃過蒜後
嘴裡的味道很久都不散
什麼物質的作用？
告訴大家一個心酸的事實：吃過蒜後，蒜味早已進入你的血液，單靠口香糖解決，意義不大。不知道大家有沒有發現，蒜香雖然很開胃，但吃完後，那股味道卻可以長達好幾個小時不消散。
相關機構研究發現，吃完蒜後的臭味會伴隨呼吸持續24小時。而蒜味之所以如此持久，和它的蒜味物質有著很大關係。
在正常情況下，大蒜並不會散發出任何奇特的味道。從某種意義上來說，蒜味是大蒜為了防止被誤食的防禦機制。大蒜中含有非常豐富的含硫化合物（OSC），其中含量最高的是一種被稱為蒜氨酸的物質。只有當大蒜的細胞被破壞時，蒜氨酸酶將蒜氨酸分解，經過反應，轉化為具有辛辣味道的大蒜素。才會形成我們俗稱的「蒜味」。
這種物質辛辣、刺激、開胃，是蒜味的主要來源，也是很多人喜愛的大蒜的原因。這個時候的蒜味，雖然比較衝鼻，但還遠不到讓人覺得厭惡的程度。
當大蒜被人體攝入後，大蒜素在胃中被分解為各種物質。在這個過程中，一種叫做「烯丙基甲基硫醚」的物質被分解出來，這種物質同樣具有上頭的味道。更要命的是，它會經胃吸收，進入血液，再經過肺部呼吸排出。
所以嚴格來說，吃過蒜的人，不僅嘴巴容易有臭味，連呼吸也可能是臭的。這個時候，除非你停止呼吸，才能消臭。
雖然蒜味非常「粘人」，但也並不是完全沒有辦法解決它。很多研究學者都針對這個現象，開展了很多研究，結果發現：食物中的某些成分，可以有效的去除蒜味。另外，洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥也同樣會產生大蒜素。以下方法，也同樣適用於這些食物。
很多人會採用漱口、刷牙、吃口香糖的方法。但這種方法的效果，只能去除口腔裡的異味，治標不治本。想要有效地防止自己連呼吸都是臭的，就要想辦法解決胃裡的產物。
如蘋果、梨子、香蕉這些容易氧化發黃的水果。
原理比較複雜，通俗來說就是：這些水果中的多酚物質、多酚氧化酶（PPO）含量比較高，它們都可以和大蒜中的含硫化合物反應結合，防止它進一步分解進入血液。
另外，飯後吃個水果，還可以帶走口腔中的部分食物殘渣，達到緩解口氣的作用。還有的朋友會選擇喝茶水來除味。聽起來似乎有點道理，畢竟裡面也有茶多酚嘛~但根據前人的研究，茶多酚的除臭效果一般，想要達到效果，需要喝很多茶水。考慮到飯後的消化問題，我們就不推薦大家嘗試這種方法了。
比如萵苣、萵苣葉、生菜、菠菜。
這些蔬菜的原理和上面類似，也是靠多酚物質、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物結合，從而緩解口氣。有人用生菜（生）、生菜（熟）做過測試，結果發現兩者都具有不錯的除臭效果。
愛吃蒜的朋友，蒜蓉生菜是你不錯的選擇。
薄荷葉中含有的酶以及多酚物質，可以和大蒜中的含硫化合物結合，達到降低異味的效果。根據相關研究，薄荷葉的效果甚至優於生菜、蘋果。還有人做過研究，用不同品種的薄荷去除蒜味，結果發現我們常見的留蘭香薄荷的效果就相當不錯。
不過.研究同時發現，10g 薄荷葉的效果要遠遠好於 1g。以大多數生鮮平臺常見的 15g/盒的規格為例，10g 薄荷大概就半盒多的量。如果要空口嚼那麼一把薄荷葉，想想就有些酸爽~
蒜味的形成，就是由於蒜氨酸酶的作用。這種酶具有熱不穩定性，加熱就可以讓它失活。小夥伴們可以在炒菜前，先把蒜用小火炒一炒，再下其他的主料。這樣可以讓菜增香的同時，蒜香也不會過於濃鬱。
同理，用醋醃蒜也會讓部分蒜氨酸酶失活，可以適當降低蒜味。愛吃蒜又怕味道太重的朋友，糖醋大蒜，選它！
有人研究過，2% 脂肪的牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶抑制蒜味的效果。結果發現牛奶確實有一定除味效果，而且全脂牛奶的效果更好。
另外，在吃蒜之前喝牛奶，除臭效果要遠遠好於吃完再喝。如果你不想蒜味長存，可以嘗試在吃前喝一杯全脂奶。根據這位學者的推測，一些脂肪含量比較高的飲料，可能也同樣具有除臭效果。
總結來說，以下食物都可以輔助去除蒜味：
• 蘋果、梨子、香蕉
• 萵苣、萵苣葉、生菜、菠菜
• 薄荷葉
• 牛奶
以上，就是「吃蒜指南」。希望能在蒜蓉小龍蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉蝦、蒜蓉金針菇的路上，助你口氣清新，不再難堪。
兩則溫馨提示：
1）以上方法只在吃蒜前/時/後（立刻執行）有效。
如果你吃完蒜，過了很久才採取措施，臭味分子已經進入血液，效果也就不大了。
2）如果吃了蒜味比較濃鬱的食物，就少喝一些帶氣的飲料吧。
別問我怎麼知道的，打個嗝你就全明白了。
資料：上海女性
編輯：尉瀾
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