大蒜幾乎是每個家庭廚房中必不可少的調味品，它不僅營養成分豐富，還是一種天然藥物，無論是食用還是外敷，價值都非常高。但是，大蒜因為自身獨特的味道，也一直不被大多數人所接受。
這是大蒜中的兩種物質：蒜氨酸和蒜氨酸酶所導致的。兩者原本處於細胞中不同位置，蒜氨酸也並沒有異味，但當細胞的空間被破壞時，蒜氨酸便遇見蒜氨酸酶，且迅速反應生成大蒜素，最終產生了大蒜獨有的味道，所以吃生的大蒜就會導致口臭。
當然，大蒜的所有味道還由多種化合物組成，其中很多化合物在分解的時候味道不算好聞。其中味道最難聞的一種是甲基烯丙基硫醚，這種硫化物中的臭味來自其中的硫磺。快速刷過牙之後，大部分化合物的味道都會散去，但甲基烯丙基硫醚的味道卻還會存在。
當胃吸收了甲基烯丙基硫醚並將其放入血液中後，甲基烯丙基硫醚開始在人體中漫長的旅程，出現在人體各處。它會進入肺部並與二氧化碳一起被排出，或者與汗水一起從身體排出，覆蓋了身體的所有部位，同時，它也會與唾液結合在一起。
總之而之，大蒜的味道之所以會殘留那麼久，是因為這種殘留的味道並不來自口腔，它來自被內臟消化過後的大蒜，這種大蒜的味道隨著血液流經身體各個部位。就算你刷過牙，只要你的身體還在消化大蒜，大蒜的味道就還會回來。
吃蒜後如何清除口腔臭味？
1、喝牛奶
牛奶中含有蛋白質，蛋白質會與大蒜成分發生反應，因此可以有效去除大蒜的味道。但是，要提醒大家的是，如果您此時喝牛奶，則必須小口小口慢慢喝牛奶，然後慢慢吞下，並嘗試將牛奶在口中放置一段時間以去除大蒜味。此外，溫牛奶是去除大蒜味的理想選擇。
2、喝酸奶
酸奶的液體成分非常容易吸收大蒜味的氣體，並且由於蛋白質與大蒜味的氣體發生反應，原來的強烈氣味會被稀釋。因此，吃大蒜後喝一杯酸奶是消除口臭的好方法，但值得注意的是，儘量讓牛奶汁長時間留在嘴裡，這將有助於消除大蒜的氣味更徹底。
3、號核桃或杏仁
吃核桃或杏仁以消除大蒜中的口臭的原理實際上與喝酸奶相同，因為核桃和杏仁是高蛋白質含量的食物。當我們咀嚼時，我們的唾液會與它們充分混合，形成類似於蛋白質牛奶的液體，因此大蒜聞起來有煤氣味。它可以與液體發生反應，從而消除口臭。