鹹鵝,鵝,糟鵝,醬鵝,鵝食指南蘇州人夏天

2020-12-13 醉夢畫中蝶

「鵝鵝鵝,曲項向天歌」

這首詩一定是每個孩子童年背過

「白毛浮綠水,紅掌撥清波」

對孩子們的印象

他也是一直是溫婉的大白鵝

你知道嗎

小時候害怕被白鵝追到滿地跑嗎

鵝作為家禽的第一戰鬥力,不易被激怒

是童年的恐懼教會了我

那隻鵝一定要吃回去!

我聽說你想吃鵝?

每年前後,都是新鵝上市的時候

老蘇州認為這次吃鵝最好

鵝因生長年份不同而分為新鵝和老鵝

老鵝肉緊實適合做湯

新鵝肉又嫩又嫩,所以你可以吃各種各樣的飯

眼睛裡充滿了美味的食物

說蘇州人當季最喜歡吃鵝的方式

前三名一定是

糟鵝,鹹水鵝,鵝

糟鵝

我們先談談壞鵝

壞貨是江南人在夏天的最愛

基於一切皆有可能是壞事的原則

用當季新鵝做的壞鵝一定很好吃

老品牌杜三珍的壞鵝是老蘇州的最愛

太湖新鵝果肉細膩柔軟

他除了吃肉,還能啃骨頭

·糟鵝

酒糟鵝的核心技術

比如杜三珍一鍋燉雜糧

一般需要3-5年才能封住灰塵

新鵝可以在裡面泡4個小時

糟香辛辣,鮮香嫩滑,口感鮮香

咬一口,教你什麼是開胃菜下飯

鹹鵝

鹹鵝肉,應該理解為最原汁原味的鵝肉

這種吃法據說是從南京鹹鴨學來的

人們一年四季都在吃飯,但我們只在夏天吃東西

當然,所謂的鹹鵝並不僅僅是鹽水煮的

他的方法非常複雜和精細

香料和滷水的比例有店裡的秘方

最後的鹹鵝

肉是嫩的緊實和鵝味鮮,但沒有魚腥味

酒體豐滿,口感清新

他也是夏天下飯的開胃菜

至於鵝,我們應該從這個角色開始

所謂的「爊」實際上是「熬」

這種做法類似於滷水

與滷水不同,他側重於浸泡

味道是由溫度和時間控制的

將湯汁的味道融入配料中

並使食材的味道適當烹調

小時候家族的親戚每年都舉行「爊鍋」

就是要準備一壺特製的燉湯

然後,根據食物成分的具體順序

鵝一定是其中之一

用這種方法煮的鵝很嫩,不散

冷卻後,鵝皮呈深色麥芽色,Q反彈緊實

味道是鹹香和妙不可言

在相城區陽澄湖鎮上有一隻祝家鵝

專業的技術,品位是必須的

當然,除了一兩個

在蘇州中,品嘗鵝的方法有很多種

粵式燒鵝和蘇州醬鵝是不錯的選擇

我寫過吳江奇都水龍麵店招牌醬鵝面

上面有醬汁的鵝很好吃

醬鵝

那麼盛夏最愉快的生活是什麼

其中一個必須是切割新鵝的上半部分

別介意你做什麼

一罐冰鵝島IPA

一口酒和一隻鵝

你很高興笑「鵝」~

相關焦點

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    圖/圖蟲·創意但正因如此,鵝便無法在民間被創造出更豐富的吃法,到了清代,「食鵝之風」已日漸式微,就連清代吃貨界的奇葩袁枚,在《隨園食單》中列舉的鵝饌也僅有兩種,而鴨饌卻有10種,雞饌就更多了,31種。▲這疊疊累累、惹人垂涎的鵝肉,誰不想來一盤?
  • 鵝鵝鵝鵝餓餓餓餓
    鵝鵝鵝鵝餓餓餓餓 2020-08-08 21:00 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務
  • 我是一隻鵝,鵝鵝鵝,曲項向天歌!
    ⇝     福 鼎 人 的 美 食 指 南     ⇜
  • 鵝鵝鵝,凍頂茶醃鵝,鵝腸要白灼,紅掌滷味多
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  • 鵝鵝鵝,曲項向天歌
    與踱著方步的鵝相比,雞太世儈,鴨太聒噪,牛太愚笨,豬是不折不扣的丑角。只有鵝,像一位世襲的貴族那麼潔身自好,風度翩翩。那潔白的羽毛,修長的頸項,以及清脆的叫聲,都使它顯得有些綽爾不群。套用一個比喻,與所有家禽家畜相比,鵝就如同一個迷了路的英國紳士。
  • 廣東各地鵝做法
    2勺米酒:1勺蠔油:適量鹽:適量雞粉:適量大蒜:適量菜譜特色:來自廣州新十八道餐廳白雲店李國城的大廚食譜:鵝肉鮮嫩鬆軟,清香不膩,以煨湯居多,也可燻、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之後,用以生抽、老抽、XO醬上色,加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹製 。出鍋香氣襲人,肉嫩味醇,令人唇齒留香。鵝肉性平味甘,具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用,適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用製作步驟(7)製作步驟發送至手機>>
  • 養殖鵝防治鵝痛風知識必不可少 養鵝幾招防治鵝痛風不可缺 雛鵝飼養
    隨著社會的進步,集約化養殖在不斷的擴大,鵝是我們常見的家禽之一,在養殖時都要經過育雛,剛出殼的雛鵝停止較弱,不像成鵝一樣能承受多種環境。如何提高鵝苗不得痛風率主要分為那幾點防治鵝痛風,小鵝苗太脆弱要怎麼養才不會得鵝痛風,它的調節體溫的能力較差,只有處一種溫度穩定的環境,才能使其健康成長,分享雛鵝對飼養環境防治痛風條件要求,雛鵝對飼養環境條件的要求。
  • 糟了糟了,蘇州人在夏天愛上了一堆糟貨!
    入伏的蘇州,高溫混合高溼溼噠噠、潮乎乎、熱烘烘在這樣的時節吃貨的蘇州人依然停不住美食的腳步偏偏還愛上了一堆獨特香氣的糟貨天氣熱所以食欲不振?不存在的!畢竟蘇州人有「糟貨」大法在,糟鵝、糟肚、糟鳳爪、糟黃魚、糟毛豆……下班後拎幾樣回家,溽熱天氣裡,吹吹涼風,來幾碟糟貨,咪上口老酒,就是老蘇州人夏夜裡最適意的事。
  • 【繞口令GO】"天上一隻鵝,地上一隻鵝,鵝飛鵝打(換氣)鵝碰鵝.……」
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  • 鵝不食草的功效與作用
    鵝不食草為菊科植物石胡荽的全草。1、預防感冒、流感:鵝不食草、金櫻子各10g,水煎塗鼻孔。2、深部膿腫:鵝不食草研末,酒調外敷,或鮮品搗爛敷。3、慢性氣管炎:鵝不食草、石韋根、羊奶奶各20g,水煎服。4、乳癰:鵝不食草、芙蓉葉各適量,搗爛外敷。5、蛇咬傷:鵝不食草搗爛外敷。
  • 養鵝防治鵝痛風講究提高利潤 養鵝快速防治鵝痛風訣竅 鵝育肥
    鵝的養殖在我國是很常見的一種現象,它的適應能力強,而且容易飼養和方便管理,鵝養殖的目的就是為了多出肉而賺到更多的錢,所以也有不少的養殖戶使用了不正確的催肥方法給鵝進行催肥,比如說用催肥藥、生長激素之類的,這些藥物對鵝肉的質量有很大的影響,導致疾病,高發病鵝痛風導致死亡,怎樣才能將鵝養好不痛風以下養鵝人都要知道,所以今天就來教大家一招如何正確的育肥鵝
  • 鵝全身都是寶 鵝的不同做法食譜
    材料鵝,油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。做法1、鵝洗淨切塊焯水,蘿蔔洗淨切塊焯水。材料紫蘇葉,鵝,姜,蒜,鹽,酒,生抽,老抽,白糖做法1、紫蘇摘下來洗淨待用。2、鵝一塊洗淨,用鹽和酒醃好。
  • 雞皮疙瘩的英文是鵝鵝鵝
    我們起雞皮疙瘩可能有各種原因,因為冷,因為受到驚嚇,又或者僅僅是因為聽到了過分肉麻的話內心抗拒身體不適哈哈,但是不管何種原因,中文語境裡我們借用的是家禽雞,咯咯咯;但是在英文語境裡這個家禽就變成了鵝,鵝鵝鵝,所以是Goose bumps.
  • 鵝鵝鵝,口瘡向天歌
    出生不久的寶寶,常常會不明原因的哭鬧、拒食,粑粑麻麻一看,哇哇大哭的寶寶,嘴唇內側、臉頰內側、舌頭、上顎部分,長了白色乳酪狀的斑點,這可不是他們吃奶後留下的奶塊,而是鵝口瘡,這個醫學上的名稱,還有個綽號叫「雪口」,初起時常在舌面上出現白色斑膜,繼而蔓延到牙齦和頰外。看著有點兒瘮是吧?
  • 養鵝技術大全:養鵝有風險嗎?
    應抓好以下幾個環節: 「潮口」與開食:雛鵝**次飲水稱為「潮口」,可促其食慾或使胎糞排除,一般是先「潮口」後開食,當雛鵝毛乾爽並行走自如有啄食手指和墊料時便可開始「潮口」。(一般在出殼後24 小時進行 )可用飲水器邊盛水邊將雛鵝頭壓下,調教幾次後其就會自由飲水,外界氣溫升高時,可放小鵝到飲水器「潮口」,每次兩到三分鐘。
  • 鵝鵝鵝,一道噴火的美食,一道新奇美食
    鵝,常見於南方。逢年過節都是桌上的名菜,特別是南方,鵝屬於比較昂貴的菜餚,並且因為做法跟烹製的過程都比較的複雜,不是過年過節的,一般很少說整隻鵝買回家裡烹製的。但是要做得好吃跟怎麼做,就非常考驗下廚人的功力。當然,對於我們這種朝九晚五的上班一族,不可能自己直接買只鵝回家去烹飪。那麼就會選擇下館子去吃。那麼,鵝,能怎麼的吃法呢?現在倒是萌生出了一個很有趣的名菜吃法——火焰鵝。
  • 鵝養殖條件爐子升溫技術 如何飼養鵝溫度調節 鵝養殖技術
    鵝具有成活率高、生長快、耐高溫、抗嚴寒、抗病力特強等特點,適應於全國各地飼養,爐子選擇方法養鵝的應用及溫度升溫特點,下面我們就一起來看一看養殖技術,鵝調節爐子溫度升溫技術要點。鵝生長習性1、喜水性:屬水禽,尋食、嬉水和求偶交配可在水中進行,也完全可在陸地進行。經過考察,鵝在陸地上的交配頻率要高於在水中的交配頻率,因此路上交配受精率要高於水中。在水中遊泳洗澡,能保持羽毛整潔,有助於體熱散發,促進新陳代謝,保持身體健康,但不喜歡長時間在水中。
  • 鵝對人體有哪些好處?
    適宜人群: 一般人都可食用 1. 尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。 2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。 食物相剋:鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
  • 鵝不食草長什麼樣?
    農村連鵝都不吃的草,常用於鼻炎,你認識這種草嗎?鵝不食草是一種中藥材,這種草連鵝都嫌棄,是因為味道太重了,有明顯辛味,鵝聞了都難以下口,不去吃它,這種味道對鼻子有好處。農村花草可是寶,越來越多的人學著去利用,老邪來說說這種中藥材,看看你認不認識。