[申之魅]
滬上吹起寧夏美食「集結號」
串一串，諞一諞，
來到寧夏走一走，
酒喝好，飯頂飽，
美食一月不重樣。
寧夏聚居了回族、維吾爾族等諸多民族，造就了寧夏飲食的豐富多樣性，一首寧夏民間順口溜，將寧夏地大物博、待人熱情、美食眾多的特點悉數呈現出來。
說起寧夏美食，以西北麵食為主，清真特色居多。牛羊肉是主要的食用肉類，各地都能提供剛剛宰殺的新鮮羊肉，寧夏的各色羊肉菜餚最具代表性，不吃寧夏羊肉，等於沒來過寧夏。而在寧夏羊肉中，數鹽池地區的灘羊最為出名，肉質細膩，味道鮮美，幾無羶味且營養豐富，燒烤、燉煮都滋味極佳。
灘羊原名「白羊」，是綿羊的一種，絲綢之路上的各地商人都知道，白羊所產的裘皮無論是毛色、花紋、保暖度都是羊產裘皮中的佳品。看到白羊大都放牧在草灘上，便稱這種羊皮叫「灘皮」。後來「灘皮」馳名中外，牧民們就把生產「灘皮」的羊稱為「灘羊」。
鹽池地區牧草豐茂，生長著幾十種中藥材，星羅棋布的草場淺層水中礦物元素含量豐富，且呈現弱鹼性，灘羊「吃草藥、飲泉水」後身體逐漸呈現弱鹼性，形成自然排酸，肉質變嫩，羶味更淡。G20峰會上，一道用寧夏鹽池灘羊肉製做的羊羔凍，又鮮又嫩，得到了好評，更令鹽池灘羊名聲大作。
自古以來，寧夏地區的人就很倚重羊，很多出土文物中，考古學家都發現了羊的身影。說起吃羊肉，要讓羊肉呈現出最佳的味道，一定要找到最懂它們的人。
明珠大飯店四樓的寧靜的夏天·民族風味自助餐廳，是滬上首家寧夏風味自助餐廳。寧夏秘境風情布置，頗具民族特色的歌舞表演，仿佛置身塞上江南。「寧靜的夏天」找來寧夏名廚吳志紅親自坐鎮，帶來一班當地大廚，提供了從源頭開始的地道寧夏味道。大廚選用鹽池灘羊為原料，可以暢食烤全羊、紅柳烤肉、羊肉包子等寧夏特色羊肉菜餚，還有涼拌枸杞苗、三炮臺、油香、饊子等寧夏當地特色小吃，吹響了寧夏美食的「集結號」，元旦小長假不妨來這裡嘗遍「寧夏」。
紅柳烤肉
電梯門一打開，「寧靜的夏天」幾個大字赫然入目，能聞到撲鼻的烤肉香氣。加速趕往烤肉檔，大廚手握一把紅柳烤肉，展成扇形，反覆翻轉烤制，羊油流下滴到爐上，騰起帶著香氣的煙霧。紅柳枝是著名藥材蓯蓉的枝條，剝皮後會分泌出黏稠的汁液，穿上羊肉後在炭火的薰陶下，可以分解掉羊肉的羶味，把特有的香味滲入羊肉中，比鐵籤烤肉更好吃。
將羊肉切成兩釐米見方的肉塊，加入洋蔥、辣椒粉、孜然等調味料醃製一小時左右，醃好的羊肉穿到紅柳枝上烤熟就可以了，吃之前根據喜好撒上辣椒粉或者孜然。最推薦的還是直接享用，羊肉表層被烤得微焦，吃在嘴裡有點脆，有點焦香，咬開後肉汁流出，透著鮮味，絲毫不羶。最好吃的是羊油，外層更香，裡面是一包濃香的羊油，吃下去不覺肥膩，脂香撩撥味蕾，總想著再來一串。
羊肉包子
吃過烤肉，邊上的餐檯上，一個個碼放整齊的羊肉包子，看上去飽滿誘人。羊肉包子是回族特別喜歡吃的特色點心，羊肉、羊尾油切碎加入洋蔥、生薑、十三香、醬油等攪拌均勻醃製半小時，包之前加入切碎的青蘿蔔。羊肉包子不大，放一會皮上就會汪出油印，咬下後一股羊肉香味衝入口腔，麵皮裡吸足了羊油格外香，青蘿蔔起到了解膩、增加口感的效果，一個包子三兩口下肚，滿足感十足。
涼拌枸杞苗
吃到這，建議來點當地人喜歡的涼拌枸杞苗，俗話說「枸杞渾身都是寶」，營養價值非常高。枸杞春採葉，夏採花，秋採子，冬採根。這裡的枸杞苗全部來自寧夏中衛，嫩芽經清水浸泡後開水汆燙，放涼後加入麻油、鹽、醬油等調料，最後點綴上枸杞鮮果。涼拌枸杞苗紅綠搭配，煞是好看，枸杞苗吃在嘴裡鮮嫩、脆爽、口味清淡，鮮枸杞皮薄肉嫩，咬開後一包甜膩的汁水，瞬間感覺口腔清爽不少。
寧夏烤全羊
烤全羊是這裡每天的壓軸好戲，選用二十斤左右的小羔羊，用吳大廚調配的秘制調料醃製六小時左右。把羊放入烤爐，慢火烤兩個半小時左右，中間需要不停地刷油和秘制調料。
吃烤全羊的過程頗具儀式感，將烤好的羊推到餐廳中央，此時香飄大廳，食客紛紛圍攏過來。烤全羊被鋪平展開在盤中，顏色紅亮，表皮的羊油還冒著小泡，秘制調料的香氣充滿大廳。大廚會邀請一名嘉賓上前開羊，手持片刀從羊脖頸處插下，清楚地聽到咔嚓一聲，隨後持刀向後劃至尾部即告完畢。愛吃肉的食客都知道，牛羊後頸部附近的上腦肉，脂肪瘦肉分布均勻，有好看的大理石花紋，肉質細嫩多汁，入口即化，嘉賓則可以品嘗到上腦部位的羊肉。寧夏烤全羊外表金黃油亮，吃在嘴裡表皮焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，頗為適口，別具一格。
除此以外，手抓羊肉、涮肉、荷葉牛蹄、油香、饊子、糖酥饃等都值得一嘗，泡上一壺特色八寶茶慢慢享用，讓味蕾感受來自西北的熱情「羊」溢。陳駿
[廚之神]
吳志紅 「寧靜的夏天」行政總廚
全國技術能手、中國烹飪大師，擅長寧夏風味菜餚烹飪，在世界中餐烹飪大賽中，以《豐收玉米魚》和寧夏菜《石榴羊肉》摘得兩枚五星鑽石金最高獎。初見吳志紅，言談舉止非常爽快，只見他捲起袖管，在廚房裡忙得無暇說話。看著眼前的大廚，很難想像他是別人口中一個非常愛「折騰」的廚師。出生在寧夏吳忠市的一個小村莊，從小就想當一名廚師。1986年，他如願以償地考上了寧夏商業學校烹飪班，畢業後被分到了一家國營單位的食堂。儘管收入不斐，三年後，他毅然選擇辭職，輾轉各地開始學習烹飪，卻又在集各家所長於一身之時，決定回到寧夏，重新發揚光大寧夏菜，在第四屆全國烹飪大賽上摘得銀牌，取得寧夏代表隊歷史最好成績。
隨後，他被公派前往埃及交流學習，期間學了阿拉伯語和英語，正當要回國時，一個偶然的機會憑藉口語優勢，他開始做起了美食節目主持人，並一發不可收。他還寫了一本《絲路味道》的書，為讀者展現了絲路沿線的美食。他將寧夏美食帶往世界多個國家，有人稱他為廚師、商人、作者……他更像傳播寧夏美食文化的「東方馬可·波羅」。
這次，他出任「寧靜的夏天」行政總廚，又將寧夏美食帶到了大上海。
[薦好吃]
寧靜的夏天 肇嘉浜路212號明珠大飯店4樓(陝西南路口) 64714657