自我們推出了喪盡天良的測評文章《夏天方便麵怎麼辦？幹拌！80碗測評出爐！》後，包括我司 CEO 在內的眾多泡麵愛好者發出了強烈抗議：
「吃泡麵怎麼少得了午餐肉？！」
說得也是。再寒酸的泡麵，切兩片午餐肉，和雞蛋一起煎了鋪上去，逼格瞬間就高了幾層。君不見，茶餐廳裡的一碗「餐蛋面」，可是港片中最常出現的經典主食呢。
所以，為了讓你們愉快地吃泡麵，企鵝君搜颳了來自世界各地的52罐午餐肉（≈15kg），然後揮著小翅膀又是切又是煎又是煮，再開啟宇宙洪荒之力，把它們都吃完了……
吶，我們吃過的52款午餐肉，都在這裡了。
Ⅰ. 測評標準
肉感（1-10分）：既然叫午餐肉，肉當然要下足才算合格。那些像海綿一樣軟趴趴又無精打採的午餐肉，可以直接拉入黑名單。
油膩（1-10分）：我知道你們都不會把午餐肉當主菜吃，畢竟在被膩死之前，你可能會先被鹹死…但油膩度依然能影響午餐肉的口感，尤其是開罐直接吃的時候，一片滑溜溜油膩膩的午餐肉簡直是人間噩夢。
鹹淡（1-10分）：此項會根據測評小分隊的試吃感受，結合外包裝的鈉含量來打分，但每人口味輕重不同，偏好不一，所以此項分數高低僅供參考，不代表優劣。當然，太鹹的午餐肉還是很影響食用感受的，口味清淡的小朋友請自覺避開雷區。
煮後口感&煎後口感（1-10分）：午餐肉是一種神奇的東西，空口吃也許平平無奇，但煎或煮過之後，往往會出現有趣的變化。因此，企鵝君冒著被燙傷鵝翅的危險，把52罐午餐肉都煎/煮了一遍，以供火鍋黨和泡麵黨參考。（此處應有掌聲）
Ⅱ.那些年，我們踩過的雷
原本覺得午餐肉這種東西不會相差太多，吃下來才發現，好吃的午餐肉都是相似的，而難吃的午餐肉卻各有各的難吃。
鹹炸天
SPAM： 原味午餐肉、芝士午餐肉、培根午餐肉、山核桃木煙味午餐肉
樂天：原味午餐肉
Royal Taste： 原味午餐肉
Tuilp 三花：原味午餐肉（歐洲版）
雖然說鹹一點的午餐肉適合下飯，但鹹到嘗一口就失去味覺，水煮過後也絲毫不減其威力的午餐肉，還是少吃點比較好。SPAM的未減鹽版本是出了名的鹹，原味的鈉含量是1410mg（每100g）。而Tulip三花（歐洲版）更是鹹得驚人，鈉含量高達2300mg，幾乎是許多國產品牌的三倍。雖然肉質不錯，但口味太重，如果能空口吃下去，我敬你是條漢子。
澱粉太多
梅林：午餐肉（國產）、午餐肉（港版方罐）、午餐肉（港版圓罐）
特種兵：火腿午餐肉、牛午餐肉
德和：精品雲腿午餐肉
美寧：清真牛肉午餐肉
鷹金錢：午餐肉罐頭
飛輪：午餐肉罐頭
Q3牌：優質午餐肉罐頭
澱粉有助於午餐肉定型並保持水分，但若是加得太多，就會變成綿軟的火腿腸口感，拿來煎還勉強過得去，下火鍋一煮就變得無精打採，幾乎要擔心它會化在湯裡。
許多國產午餐肉都有這個毛病。德和的午餐肉分好幾個檔次，「精品雲腿午餐肉」不僅澱粉感強，還混了雞肉進去；價位略高的「經典雲腿午餐肉」口感就好一些。大名鼎鼎的梅林午餐肉，國產和港版都吃得出明顯的澱粉感。
不過，梅林確實也有好吃的品種，想知道是哪一款？接著往下看吧。
花式作死
在搜羅各種午餐肉的過程中，我們遇見了許多神奇的口味，簡直刷新了企鵝君對午餐肉的認知。這些口味倒不是絕對意義上的難吃，只是過於小眾，會吸引一些死忠粉，但也會有很多人對其深惡痛絕，還請謹慎嘗試。
美寧紅玫瑰豬肝午餐肉
雖說配料表裡有豬肝和豬肉，但給人的感覺就像是一大坨幹硬的豬肝打碎之後，塞進罐頭，壓成一塊的產物。對豬肝本身的還原度倒是挺高的，有明顯的豬肝顆粒感和腥味，但如果不是豬肝深度愛好者，恐怕很難接受這種口感。
順便提一句，吃完之後，我們在某寶上搜到一條評價：「買來給狗吃的，還不錯。」當時企鵝君的表情是這樣的：
英國Princes王子牌醃牛肉午餐罐頭
這款午餐肉的配料看起來非常美好，用了96%的純牛肉，不含澱粉，蛋白質含量足有24.8g（每100g）。但是一開罐我們就震驚了，一大塊表面發白的牛肉泥，一碰就碎，一切就散。在國外，這種牛肉罐頭一般是用來煎炒燉煮，料理過後才會好吃，但話說回來，都願意費那麼大勁做菜了，為什麼還要用罐頭呢？
總之，如果你願意買一罐牛肉碎回來做菜，那麼這款可以考慮，但如果只是想買午餐肉來偷懶，那麼就不必考慮它了。
韓國東遠Dongwon牛奶味午餐肉
客觀來說，肉質本身還不錯，沒有明顯澱粉感。但配料裡下足了牛奶、奶油、牛奶混合物和牛奶調味料，可以想像奶味有多重。測評小分隊中的某位重度牛奶控很喜歡，但大多數人會嫌它太膩，吃不了幾口。
Ⅲ. 午餐肉大賞
我知道，每個人對午餐肉都有自己的執念。有人覺得午餐肉的精髓就在於細膩中帶彈性的口感，而有的人喜歡大塊吃肉，認為加了澱粉的午餐肉都是耍流氓。
所以，企鵝君把好吃的午餐肉按照肉感強弱排了個序，從肉感最足的梅林到較為細膩的 Royal Taste，一定有你愛吃的那一款。
再強調一下，按照肉感排序只是為了便於查找，並不代表排第一的就一定比排末尾的好吃，蘿蔔青菜，各有所愛罷了。
梅林火腿罐頭（內地版）
肉感：9分 油膩：4分 鹹淡：6分
雖然有些人喜歡綿軟口感的午餐肉，但也有更多人認為午餐肉中的肉越多越好。如果你對澱粉深惡痛絕，而偏愛纖維明顯的肉質，那麼一定要試試它。
這款罐頭不含澱粉，全是純豬肉，因此邊緣會析出一層肉凍，吃到肉凍部分可能略覺油膩，但事實上其脂肪含量僅有5.2g （每100g），是本次測評中脂肪含量最低的一款。
午餐肉本體則毫不油膩，肉感非常明顯，一口咬下都是實打實的火腿肉纖維。質地均勻，不會過於鬆散，肉香也足。煎煮後口感都不錯，但脂肪過少容易煎焦，沒有澱粉定型又不宜久煮，所以一定要看好火候。
天壇火腿豬肉罐頭
肉感：7分 油膩：5分 鹹淡：5分
長城火腿豬肉罐頭（內地版/港版）
肉感：7分 油膩：5分 鹹淡：4分
梅林火腿午餐肉罐頭（港版）
肉感：6分 油膩：5分 鹹淡：5分
如果說港式茶餐廳是午餐肉的江湖，那麼天壇、梅林和長城就是三足鼎立分天下的巨頭，都擁有龐大的粉絲群。之所以把這三款放在一起，是因為它們的口感雖然有所差異，但整體來說風格相近，就連營養成分和配料表都極其相似，都是在午餐肉中混入火腿絲，以達到纖維肉感和柔軟彈性的口感平衡。
對比起來，天壇的肉感更突出，邊緣也有少許肉凍，接近國版的梅林火腿肉。大名鼎鼎的長城「小白豬」，同樣有明顯的火腿顆粒，但質地較天壇更均勻，是許多港式茶餐廳的保險之選。順便提一句，長城雖有內地版和港版之分，但兩者的口感差別並不大，基本上可以相互替換。
天壇和長城的名字都是「火腿豬肉」（Chopped Pord and Ham），而港版梅林的名字卻是「火腿午餐肉」（Ham Luncheon Meat），由此也可以看出區別。港版梅林的肉感也足，但相對來說火腿顆粒較少，午餐肉本身的細膩口感更突出一些。
這三款都適合油煎，能最大限度地激出火腿香氣。煮後口感也不錯，但纖維感會更明顯一些，有些人可能不太喜歡。
SPAM 50%低鈉午餐肉
肉感：5.5分 油膩：5分 鹹淡：5分
作為罐頭午餐肉的始祖，SPAM數十年來長盛不衰是有道理的。
雖然原味鹹炸天，但幸好還能買到減鈉25%和50%的版本。測評的50%版本中，每100克的鈉含量僅有696毫克，鹹度恰好，很適合國人口味。配方也忠於原版，只有簡簡單單的豬肉（含火腿肉）、土豆澱粉、鹽、糖和亞硝酸鈉。
雖然這款午餐肉也加入了火腿肉，但火腿顆粒顯然比天壇、長城少得多，質地均勻細膩，但仍能嘗到有嚼勁的肉質纖維。煮後肉感依然明顯，煎後口感也不錯，但偏鹹一些。
另外，SPAM 還有一款50%低脂的版本，每100克的熱量只有196千卡，鹹度比低鈉版還淡，肉質也更緊實些。但低脂是通過用雞肉替代部分豬肉實現的，對口感有一定影響，因此不作特別推薦。
Royal Taste 40%低鈉火腿午餐肉
肉感：5分 油膩：4分 鹹淡：4分
與SPAM同為美國品牌，Royal Taste的原味也是鹹得不能忍。但它的40%低鈉版本中，每100克鈉含量只有607毫克，比SPAM的低鈉版更加清淡。
Royal Taste的澱粉含量其實並不高，但質地非常細膩，而仍不失肉質嚼勁。煎後口感不算出彩，但煮後口感柔軟，質地綿密，泛著溫柔的粉色光澤，想來應當很適合用來涮火鍋。
Royal Taste 芝士火腿午餐肉
肉感：5分 油膩：5分 鹹淡：6分
Royal Taste還有一款芝士火腿午餐肉，混入了小顆粒的車打芝士，吃得出淡淡的芝士香氣，但不會膩人。鹹度比低鈉版略高一些，但也可以接受。比起很多奇葩口味的午餐肉而言，算是非常靠譜的花式口味了。
但這款午餐肉煎過之後，鹹度會偏高，芝士香氣也會被掩蓋。我們更推薦用清湯涮煮，方能發揮出它的長處。
午餐肉大盤點
午餐肉大賞
➀ 推 薦
梅林：火腿罐頭（內地版）
天壇：火腿豬肉罐頭
長城：火腿豬肉罐頭（內地版/港版）
梅林：火腿午餐肉罐頭（港版）
SPAM：50%低鈉午餐肉
Royal Taste：40%低鈉火腿午餐肉
Royal Taste：芝士火腿午餐肉
➁ 雷 區
太鹹
SPAM：原味午餐肉、芝士午餐肉
培根午餐肉、山核桃木煙味午餐肉
Tuilp 三花：原味午餐肉（歐洲版）
Royal Taste ：原味午餐肉
樂天：原味午餐肉
澱粉太多
梅林：午餐肉（國產）
午餐肉（港版方罐）
午餐肉（港版圓罐）
特種兵：火腿午餐肉、牛午餐肉
德和：精品雲腿午餐肉
美寧：清真牛肉午餐肉
Q3牌：優質午餐肉罐頭
鷹金錢：午餐肉罐頭
飛輪：午餐肉罐頭
➂ 中規中矩
除了以上提到的這些午餐肉，我們還試了這些品牌和口味，其中也不乏擁躉者眾多的知名品牌。但相較於以上推薦的午餐肉而言，我們認為這些午餐肉只算中規中矩，或是既有亮點也有硬傷，因此僅列出清單供大家參考，不作特別推薦。
長城（港版）：優質蒜香午餐肉，優質香辣午餐肉
德和：經典雲腿午餐肉，宣威火腿午餐肉
美寧：精火腿肉、清真牛肉午餐肉
珍寶：金華火腿午餐肉
古龍：午餐肉
高云：黑毛豬火腿午餐肉，特級火腿午餐肉
Tulip三花：午餐肉（港版），雞肉午餐肉
SPAM：香辣TABASCO火腿午餐肉
WASHITA：衝繩產豬肉午餐肉，衝繩產芝士午餐肉
Moguchon：原味午餐肉，芝士午餐肉
樂天：大蒜午餐肉
Hansung：黑豬午餐肉
清淨園：高鈣午餐肉
米良屋：和味午餐肉
企鵝君帶來了本次測評中獲得超高好評、上海寧熟知的，梅林午餐肉！
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最後，為了致敬那些在惡劣環境中一起猛吃午餐肉的勇士們，特地獻上不完全合照一張。你猜小編在不在裡面？
文 | 丁小穗，美伢
圖 | Min
夏天方便麵怎麼辦？幹拌！80碗測評出爐！
午餐肉 = 澱粉罐頭？我們出來聊聊
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