做一碗有回憶的蒸蛋【松露醬配海鮮蒸蛋】

2021-02-17 網上廚房

 

孩童時最經常吃的，就是老媽蒸的那碗——海米蒸蛋。

        老媽不太會做菜，沒有現代全職媽媽變著各種花樣給孩子做好吃的手藝。但是就那麼幾道菜把我餵到大，甚至到現在還留戀那些飯菜。西紅柿爆鍋面、肉絲麵、洋蔥餛飩、海米蒸蛋。要說這海米蒸蛋，也的確能體現出老媽這個人「湊合」的性格。蒸好的蛋表面永遠都是小洞洞，蒸蛋的中心也總是塌陷……但是不礙，我總是那麼愛吃，百吃不厭。

       我一直以為蒸蛋就是那麼個樣子，坑坑窪窪的。其實不然，蒸蛋可以很嫩滑，buling buling的。沒什麼特別的要點，除了加足水，就是細心去除蛋液上的泡泡了。加足水，可以讓蒸蛋很嫩很嫩，很Q很Q；一點點用紙巾吸走小泡泡，會讓蒸蛋變得特別光滑；蒸蛋時碗口裹保鮮膜，會避免水汽滴入蒸蛋造成中間塌陷和麻子臉。

       蒸蛋裡面可以加各種食材，但唯獨對海鮮情有獨鍾。好似蒸蛋配海鮮是板上釘釘子，鐵定的搭配。以前老媽給放幾粒小海米，現在升華一點，放蛤蜊、蝦仁、魷魚什麼的都可以。

       蒸蛋出鍋後，搭配的小料也有很多。簡單的滴幾滴香油和生抽，稍微講究點就切點青紅椒末拌和生抽和香油。這次我用了高大上的松露醬和松露油，給蒸蛋增添了一股菌類風情。別小看這松露醬，加進去還挺出味兒。

       好了，蒸蛋不是什麼大菜，但也得用點兒心思。美食，用心才美味。


松露醬配海鮮蒸蛋

【材料】

雞蛋 2隻

蛤蜊 10個

小蝦 10隻

黑松露醬 5ml

松露油 5ml

日本醬油 10ml

清水 100ml

【做法】


1.蛤蜊和小蝦洗淨。

2.將蛤蜊和小蝦放入鍋中加清水煮熟，取出室溫冷卻，蝦去殼待用，湯也一起冷卻。

3.雞蛋充分打散。

4.加入冷卻的100m海鮮l湯汁，充分攪勻。

5.過濾一遍倒入淺碗中，表面用紙巾吸走泡沫。

6.將蛤蜊和蝦仁放入蛋液中，要讓海鮮露出一部分，碗上敷上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火開鍋轉小火蒸8-10分鐘，取出。

7.蒸蛋時醬取黑松露醬加入日本醬油拌勻，加入松露油再次攪拌均勻。

8.趁蛋羹熱的時候將調好的步驟7的醬料澆在上面即可。


加油小雯w

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