用海鮮來搭配,讓普通蒸雞蛋更美味喲——海味蒸蛋【孔老師教做菜】

2021-02-27 孔老師教做菜


12月份我發布了一篇《雞蛋這樣做你家孩子肯定愛吃——海苔厚蛋燒》的推文，那篇文章留言的粉絲很多，近期我會根據當時文章留言的微信名，向她們要到收件地址，並在3月份安排一瓶萬字減鹽醬油讓她們試用。

中國在2018年首次提出食品工業減鹽策略，建議食品企業作為減鹽工作的實踐者分階段實現減鹽目標。萬字減鹽醬則是我第一個接觸到減鹽醬油，追求康健飲食的當代，減鹽醬油的品牌肯定也會越來越多！

我為萬字減鹽醬油翻拍了6道食譜，品牌方提供的食譜配方來自於臺灣。我是嚴格按照提供的配方去翻拍的食譜，做出來的每一道菜品味道確實很不錯！這些食譜我會陸續分享出來，今天就再分享一道用萬字減鹽醬油製作的——「海味蒸蛋」，如果你還未嘗試過用海鮮做蒸蛋，可以試試今天這樣的做法。

  海味蒸蛋

【食材】

雞蛋2個 / 文蛤肉15克

乾貝10克 / 水200毫升

 萬字減鹽醬油10克 / 白糖5克

[ 做法 ]

- 1 -

文蛤洗淨後，加200毫升水煮開。煮文蛤的湯放涼後備用。


- 2 -

取出文蛤肉備用。


- 3 -

乾貝切丁燙過備用。


- 4 -

2個雞蛋打散。

- 5 -

調入10毫升萬字減鹽醬油和5克白糖。

- 6 -

倒入冷涼的文蛤高湯。（蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一樣，就按我配方的比例去做一下。）

- 7 -

用細篩網過濾下蛋液，讓蒸出來的雞蛋更嫩滑。


- 8 -

加入乾貝。


- 9 -

蒸鍋中適量水，大火燒開後放入蒸蛋碗。（入鍋蒸之前，可以用食品級保鮮膜包覆其上，形成壓力網，便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋。若不想用保鮮膜，也可蒸到蛋的外皮有點成型後，打開上蓋開小縫，不讓大量的空氣聚在裡頭，也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋。


- 10 -

大火蒸10分鐘。


- 11 -

上桌前將蛤蜊肉擺於其上即可。


- 12 -

蒸好雞蛋後，可以加少許萬字減鹽醬油調味。瞧，每一碗都是這麼嫩滑又美味，你也來試試。


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