紅燒牛肉刀削麵
主料：高筋麵粉500克、牛腩500克
輔料：
豆瓣醬50克、蒜茸辣椒醬50克、小茴香5克、桂皮5克、
八角5克、花椒5克、香葉5克、豆蔻5克、丁香5克、草果5克、
幹辣椒10克、蔥、姜、蒜、香菜
調味料：老抽、生抽、鹽、雞粉、糖、料酒
步驟：
• 把麵粉倒入一個大盆裡，加入約200克的水，揉成麵團，用布或保鮮膜蓋住醒約30分鐘；
• 把牛腩橫切成條，在切成大小均勻的牛腩塊，開鍋，倒入約50克的油，待至150度，放入花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、豆蔻、丁香、草果、幹辣椒，炒香後，加入牛腩粒，翻炒，倒入熱水浸沒牛肉，加入鹽（5-10克）、雞粉（1茶匙）、糖（1茶匙）、老抽（20克）、生抽（20克），燉約40分鐘左右；
• 把醒好的麵團反覆揉壓後，呈長條狀，在其當中放一個擀麵棍，並用一隻手託住，另外一隻手用削麵刀均勻、平滑的削出麵條至燒有沸水的鍋裡；
煮大約2分鐘後，把麵條撈出放入碗裡，放入燒好的牛腩，撒上蔥花、香菜做為點綴，即可，完成。
竅門：
• 在揉麵團是，加水時需要一點一點的一邊揉麵團一邊慢慢把水加入，不可以一次把水倒入麵粉裡，那樣是無法揉成一個適用的麵團的；
• 麵團醒好後，如果覺得不是太容易揉壓，可以在揉壓一會後，再醒一次；
• 如果不會做刀削麵，也可以用普通的麵條代替；