1年巨虧6億!頂不住了!吉野家也要關門了?

吉野家這碗牛肉飯，已經有120歲了。

————日站君

2020年過了半年多，受疫情影響，國內外很多企業遭受重創。這一次，輪到了吉野家。

以「日本平民美食」起家的吉野家，可以說是牛肉飯代言人。肥瘦相間的牛肉，再配點胡蘿蔔片和西蘭花，搭配上等的「有田燒」瓷器碗，稱它是日本國民料理也不為過。

上班族對于吉野家更是親切到像食堂一樣的存在。

還有網友指出，有人覺得好吃，有人覺得難吃，是因為品控啊！

雖說旗下還有花丸烏冬和另一家迴轉壽司店幫著補缺漏洞，吉野家本家依然逃不過海量關店的命運。據NHK報導，截至5月的3個多月時間裡，吉野家已經血虧40多億日元，隨著國內外150家店鋪即將關閉，營業量銳減20.3%，2020年吉野家年度最終赤字甚至將達90億日元（約合6億人民幣）！

而在吉野家開的海外1000多家門店中，中國就佔了6成，大陸的門店具體情況如何，還尚未可知。

那麼朋友們，你們家附近的吉野家關門了嗎？

吉野家的設計

吉野家這碗牛肉飯，已經有120歲了。吉野家是1899年創立的，誰能想到一碗牛丼，竟然賣了一個多世紀。

創辦人叫松田榮吉，標誌性的「牛角」也是他設計的。以橙色、黑色為主，自創立之初至今沒有改變過。

雖然乍看平平無奇，但「牛角」的標誌大有來意。

牛角取自吉野家英文名稱Yoshinoya的「Y」字而成，而圍繞著「牛角」的繩狀則是日本相撲中「橫綱」級的代表，「橫綱」亦即是相撲中的冠軍，象徵食品是「橫綱」(即冠軍)級的產品。外圍那繩狀由27粒米組成，即代表飯。

因此，整個標誌的意思是Yoshinoya(吉野家)售賣「最好的牛肉飯」。

吉野家名字的由來甚至還有這麼個傳說。

12世紀時候日本名將源義經的愛妾——靜，在掩護義經避難之時，在吉野山把製作牛肉飯的技巧教給了當地居民，於是牛肉飯成為當地的特產美味。（然而那個時候日本人根本不吃牛肉，怎麼看都是胡扯八道的坊間傳聞）。

· 設計出來的美食誘惑 · 雖說吉野家的logo設計的很有食慾，但是畢竟百年老店，從它的設計感來看，已經是非常古樸。反觀一下他們海內外門店的美食banner，倒還做的非常亮眼！

每張banner基本是將產品放大鋪滿畫面，配上日式字體，讓整個宣傳單看起來都非常美味！

還有讓畫面一分為二的海報版式設計，蟹棒、鰻魚和蟹丼都是期間限定，海報設計也更加獨特。

· 餐盒也有小巧思 · 吉野家的餐盒，也是是經過無數消費者反饋改進來的。

兩層設計能夠保溫兩個半小時，保證就餐溫度在40度以上。帶湯汁的有隔層，防止湯汁滲透到米飯裡浸泡。畢竟米飯可是吉野家牛肉飯三大賣點之一。

凹槽是為了防止變形，保證蓋澆飯類的美觀。但也有「粒粒皆辛苦」的網友反應，這卡飯粒的設計，不太好光碟，有點太浪費了糧食了！

就問一句，這樣的設計，你覺得如何再次改進？給他們出出主意。

吉野家的前世今生

再說回來，日本人對吉野家是有著獨特的感情的。

吉野家1號店開在築地市場，兩年前隨著市場的關閉，很多人凌晨就趕來排隊，只為能吃到第一家店的最後一餐。

這一家吉野家，最初是一個面積不過30平方米的店面，只能坐下十幾個人。

兒子接手後，給自己制定了「年收入1億日元」的一個小目標。按照這個目標，那時候吉野家每日的營業額，少說也有到30萬日元，顧客人數每天要超過1000人。

為了能服務更多的客人，提高店鋪和翻臺率，他做出了如下改動：

第一步，刪減了菜單，只保留牛肉飯這一主打產品。

第二步，對配菜也進行精簡，原本的燒豆腐和筍乾統統去掉，這樣製作牛肉飯的時間大大節省。

隨著人民的生活越來越好，菜單上的五花八門又多了起來，現在我們看到的吉野家，當然已經不單單只賣牛肉飯了。

1974年開始，吉野家提出在美國上陸並要開200家門店的戰略。大量鋪開的店鋪導致的是品控的疏忽和成本的迅速提高，於是，吉野家上調了牛肉飯的價格，還用冷凍牛肉來代替新鮮牛肉。

這造成的結果是，價格上升品質卻下降，顧客流失的非常嚴重。吉野家在1980年宣告破產。

後來經過3年的重組，吉野家才得以東山再起。隨後又撞上狂牛症危機等事件，可以說是歷經風波，但是吉野家一次又一次的挺了過來。

2010年吉野家新開發的牛鍋丼，25天就賣出了1000萬份。而之前由於美國牛肉禁運導致的牛肉飯在風波過去獲批重新開賣後，3個小時就賣出了100萬份。

吉野家締造了一個牛肉飯市場上的業界傳奇。

百年老店，一直在嘗試

這些年，吉野家一直在努力嘗試改變。

2016年，吉野家想打造一款針對女性的、凸顯生活感的店鋪，於是選了臺灣忠孝東路的一家店進行測試。

經過幾個月的裝修，這間名為「吉野家concept餐廳」通體雪白的兩層獨棟餐廳就誕生了，以白色為主調，配上淺色的木家具，乍一看，還以為是無印良品的新店。

不僅是店面，所有菜品的品相都變得大不相同。

吉野家的招牌牛肉飯的牛肉仍然採用過去牛肉飯的牛肉，普通的白米飯則可以換成五穀飯，增加了沙拉，並且所有的食材都分拆開，然後需要顧客自己把醬汁澆在食物上。

吉野家就這樣搖身一變，從「橘色大哥」變身成了「小森女」。

· 吉野家的罐頭 ·

2019年，吉野家更是有所突破，推出了自家招牌飯食的罐頭。包含牛丼、豬丼、雞丼等六種口味。驚人的是，它的保質期有25年！

吉野家罐頭飯闖入的，其實是價值近 200 億日元的日本應急食品市場。

因為地處在地震頻發的地帶，日本普遍有很高的災害預防和應對意識，特別是在經歷過 2011 年 3 月 11 日發生的九級大地震後，一般日本家庭都會存儲 3 天到一周的應急物資。

· 吉野家 X 小黃鴨 ·吉野家的聯名也是很戳人心，去年吉野家和BDuck聯名，這個小黃鴨包，一度賣到斷貨！

· 吉野家 X 口袋妖怪 ·

在19年，吉野家的牛肉蓋飯（日文片假名寫做ギュウドン）和名字中帶有「ドン」字的口袋妖怪聯合推出的「口袋盛蓋飯」，在日本全國銷售。

參與合作的口袋妖怪有噴火龍、固拉多、呆呆獸、口呆花、海牛獸（西海）、海牛獸（東海），共計6隻。這誰擋得住啊！！

· 吉野家 X 《深夜食堂》 ·

吉野家更聯合音樂劇《深夜食堂》推出聯名套餐。由10位國內優秀的音樂劇演員一起，配上地道的日式美食和音樂。

這百年品牌的套路，你敢信？

尾聲：吉野家，下一個危機是什麼？

從建店之初，吉野家以快捷為大目標，店面迅速擴張。70年代，以廉價為大目標，鎖定更多客戶。90年代以來，以美味為大目標，牢牢抓住顧客的胃。

吉野家這幾年成功切入客戶的需求，彎道超車，這是他在市場屹立多年的關鍵。

如今，120歲高齡的老廠仍揮舞著它的招牌，在充滿年輕消費者的市場中戰鬥。對於品牌來說，其實沒有暮年，只有不斷的更新，敏銳的感知客戶需求，才能適應市場的風雲轉變。

保持年輕，保持學習。相信這次，這個百年品牌也能安然度過。

寫著寫著，中午甚至想去吃一碗牛肉飯了。你吃了沒？