咖啡濾杯 | 如何用 Hario V60 濾杯手衝肯亞咖啡?

2021-02-14 咖啡工房

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說起手衝咖啡用什麼濾杯，大家第一印象肯定會說V60濾杯，今天就來講講V60濾杯的特點有哪些。

 

日本公司Hario設計的V60濾杯，可以說是每一位手衝初學者必入的器具之一。

 

V60的名字，取其錐形角度60°之意，相當的直觀。60°角這個數據，是Hario公司經過不斷驗證得出，能夠讓咖啡粉集中分布，注水時也能讓水流向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。

 

V60濾杯的另一結構特點，就是其杯身內側的肋骨，螺旋的形狀一路從底部延伸至頂部，作用就是導流，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，流速比較快，也是眾多濾杯中水流流速較快的濾杯。另外，V60濾杯的肋骨是順時針轉的，順時針注水時，順著紋路會流得更順暢，如果是逆時針注水，會減緩水流的流速。

 

V60濾杯杯底的大孔洞，也是為了促進水流流速。

 

Hario公司本身是售賣玻璃製品的，V60濾杯一開始推出時，是由耐熱玻璃製作而成，接著是陶瓷、樹脂，再到現在的金屬材質。

 

這四種不同材質的V60濾杯的保溫性能有所不同：樹脂＞陶瓷＞玻璃＞金屬。保溫性能好，更能保證衝煮過程中水流溫度的穩定，進而不會過多影響到萃取的效果。

 

V60濾杯有01和02兩個型號，兩者不同在於02比01大些，可以衝煮兩人份，而01適合衝煮一人份的。前街咖啡建議選擇01就好，遇到多人份就衝煮多幾次，這樣出品會比較穩定，因為如果用02衝煮多人份，粉量就得多，所形成的粉層也厚了，這樣在衝煮的時候，就會比較難把控。所以很多咖啡店在出品手衝的時候，也居多是用01型號的。

 

以【前街咖啡 肯亞阿薩莉婭】為例，分享一下V60的衝泡方法。

產區：錫卡

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550-1750米

分級：AA TOP

品種：SL28，SL34

處理法：肯亞72小時水洗

衝煮建議

濾杯：Hario V60

水溫：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（BG#6S）

 

衝煮手法

分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

 

風味描述

溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，乾淨且最紮實而豐富的口感。中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。

總的來講，V60濾杯流速快和肋骨多的特點，使其衝煮出來的咖啡風味會在醇厚度和層次感上體現稍弱，但這也代表了，使用V60濾杯很少會出現過萃或者有雜味的滲入，所以是款對初級者很友好的器具。

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