醬汁在烹飪裡一直是不可缺少元素之一
無論中外
在中國我們常用的就有
豆瓣醬、辣椒醬和芝麻醬
在西方國家呢
醬汁更是不可或缺的
無論是快餐的肯X基雞塊
還是正式西餐裡的甜點
都能見到醬汁的身影
如果沒有醬汁
那這些美味肯定會少了那麼點靈氣
沒有靈魂的餐食
是吃不出幸福感的
西餐的醬汁其實很簡單
主要有五種
只要你掌握了最基礎的這五種醬汁
肉肉保證
你很快就能做出一道高逼格西餐
調醬汁必備款－油麵糊
油麵糊，學會調醬汁前必備的稠化劑。
油麵糊製作方法：先取適量黃油，在鍋中用中小火融化後，即加入等重量的麵粉，不斷攪拌煮成糊狀即可。隨著烹煮時間的加長，油麵糊的顏色會不斷加深。
根據油麵糊顏色的不同，分為以下三種
兩種法式高湯
法式高湯主要分為白色高湯和棕色高湯兩種。
所有法式高湯製作的基本配方是：
骨頭＋有香氣的蔬菜＋香料包/香料束＋冷水＋酸性食材
白色高湯最常用的就是雞骨、魚骨或小牛骨；白色高湯也可以是素湯，就是不放任何骨頭的蔬菜湯。
食材：
雞骨/魚骨/小牛骨（任選） 洋蔥 西蘭化/蘿蔔等大蒜 丁香胡蘿蔔西芹 歐芹 香葉百裡香
作法：
1.用冷水將骨頭衝洗乾淨；
2.把骨頭放入湯鍋中，加入足量的冷水以完全覆蓋住骨頭（約高出骨頭5釐米），用中火加熱；
3.水煮沸後，撇去浮沫，改小火煨燉；或者倒去熱水，重新添加冷水再次煮沸後，改小火煨制；
4.加入蔬菜和香料；
5.全程開蓋，保持小火煨燉。在燉煮的過程中，確保水位始終在骨頭之上，不然就需要加水；
6.一般而言，魚骨湯燉煮的時間最短，只需要30-45分鐘；雞骨湯一般燉煮3-4小時；小牛骨湯需要6-8小時；而牛骨湯則需要8-10小時；
7.燉煮完畢後，進一步撇清浮沫，然後將清湯濾出，白色骨高湯就完成了。
棕色高湯最常用的則是小牛骨、牛骨、羊骨或雞骨。棕色高湯需要先把骨頭和蔬菜烤成棕色。
食材：
雞骨/魚骨/小牛骨/牛骨等（任選） 洋蔥白 葡萄酒 大蒜 百裡香 西芹 胡蘿蔔 歐芹 丁香
作法：
1.烤箱預熱190攝氏度。將選用的骨頭平鋪在烤盤上，放入烤箱烤制至深棕色，通常需要1小時。也可以在烤制前，在骨頭上刷上少許油；
2.把烤好的骨頭放入湯鍋中，加入足量的冷水以覆蓋住骨頭；
3.倒出並保留烤盤中的剩油。在烤盤中加入少許白葡萄酒（約1/4杯）或一些水，加熱溶解烤骨頭時產生的焦黃物質，一併倒入湯鍋；
4.水煮沸後，改小火煨燉，撇去浮沫；
5.在烤盤中加入蔬菜（洋蔥、西芹和胡蘿蔔）和之前的剩油，放入烤箱烤至棕色；
6.將番茄醬或番茄製品加入蔬菜中，繼續烤至深棕色。（這步也可以省略，直接將加入高湯中）
7.將香料包和烤制過的蔬菜加入高湯中，後續步驟等同白色骨高湯。對於燉煮時間較長的骨高湯，也可以選擇在最後2-3小時才加入蔬菜。
高湯熬好2小時內
需將湯鍋浸在冰水或流動的冷水裡
2小時後可將高湯放入冷凍儲存
可保存3個月左右。
五大法式醬汁，分分鐘做大餐
有了前兩步的麵糊和高湯，調醬汁就簡單多了，只需將幾種配料組合即可。
1．Espagnole：基礎褐醬
棕色高湯、棕褐色油麵糊和番茄醬組合
褐醬一般適合配紅肉和燒烤過的禽肉
還可以加入紅酒和新鮮的香料
2．Veloute：基礎白醬
白色高湯、象牙白油麵糊和奶油、檸檬汁組合
白醬主要用於蔬菜、海鮮、白肉和義大利麵
3. Bechamel：基礎牛奶醬
牛奶、乳白色油麵糊和洋蔥、丁香、月桂葉、肉豆蔻組合
牛奶醬主要用於蔬菜、海鮮、白肉和義大利麵
4．Hollandaise：荷蘭醬
黃油、雞蛋黃和檸檬汁、卡宴辣椒粉組合
荷蘭醬最常被用來製作班尼迪克蛋的醬汁
也可以用來搭配海鮮、白肉和蔬菜
5．Tomato Sause：番茄醬
番茄汁配合蔬菜糊
用於披薩和義大利麵以及各式番茄風味的菜餚及湯羹的製作
有了這些醬汁
肉肉就不用為了裝逼去吃昂貴的西餐了
在家我就是西餐大廚(≧∇≦)ﾉ
再來瓶紅酒，完美~
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