手衝咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話，絕對可以做出一杯專業而地道的單品咖啡。今天來一起看看手衝咖啡的步驟和注意事項，我們一起學習~
一、手工衝泡所需要配置：
1、稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗
2、 將濾紙摺疊置入衝泡上座中
3、使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：
A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。
B、去除濾紙味。
C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。
4、將咖啡下壺中的水掉倒，順便溫杯
5、並將15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平
6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手衝壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。
在衝泡時開始計時，15秒將咖啡衝泡至30g，然後停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。
第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可。然後再一圈一圈往中間衝泡。
7、手工衝泡咖啡完成
以上就是手工衝泡咖啡製作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的。
如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。
然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。
這個用語言描述並不直觀，而且很多人聽後還是弄不懂。
* 粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。
* 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)衝煮法。
* 細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。
* 極細磨：大小介於鹽和麵粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因為家用研磨器無法研磨出這種質感，一般都必須購買現成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。
希望每一位愛手衝的你，
都愛喝這獨一無二的味道