法餐在魔都西餐界一直是重要的一份子，
在國際化的融合碰撞中，更醞釀出獨屬魔都的滋味。
但在時髦Fushion和分子料理的大潮下，
只為把法式烹飪藝術之美，
原汁原味的呈現給魔都饕客！
經典法餐教科書
和法餐廚師一起吃出新感受
去任何一間法餐廳吃飯，第一個上桌的往往都是麵包和黃油，很多人會把它忽略成不甚重要的配角。但在法國，餐廳的麵包品質，直接影響了客人的第一印象。
配的黃油是自製調味黃油，油脂馥鬱的奶香中帶著淡淡的松露鹹香，配上烤的剛好的小法棍，差點忍不住吃麵包吃到飽。
而在這種專業級法餐老饕眼中，餐不可無酒，有杯適合搭配菜品的優秀靈魂伴侶，是享受一頓晚餐的必要條件。
法國各大法定產區，不同風味的葡萄酒。不管是搭配海鮮，還是肉類，風味清淡或是濃鬱，都能找到適合菜品的好選擇，讓挑剔的廚師都乖乖閉嘴。
法式傳統風味餡餅
餡餅在法國是Pté的一種，在街邊小酒館和肉鋪隨處可見，是法國當之無愧的百年經典。這裡是加入了鵝肝的奢華版本，香濃的肉餡包裹著熟火腿的鮮美和肉感，配上鵝肝的馥鬱油潤，已經十分誘人。
煙燻鴨腿肉的加入豐富了味道層次，工序繁雜的特質牛肉湯啫喱，濃鬱中還帶著波特酒的甜美，給了餡餅另一種爽滑的口感以及香氣，與黑松露、開心果和各種香草一起，將豐富的食材串聯成美味的整體。這裡把法國隨處可見的肉餡餅，做的格外精緻講究。
澳洲M5，有機鵪鶉蛋，新鮮香草，自製薯片
和牛韃靼是朋友的首選，她說因為這道看似「簡單粗暴」的菜品，其實很能體現原料好壞和廚師的調味水平，別再對它有誤解了，這道菜真的不是生牛肉那麼簡單。
優質的手切牛肉碎入口綿軟，又不失顆粒感，第戎黃芥末與刺山柑的微辣和酸爽直接打開味蕾，拌入甜而不辣的珠蔥碎和香草碎，調味的同時也起到殺菌的效果。配上自製薯片，柔嫩搭配酥脆，口感對比非常有趣。
傳統法國馬賽魚佐波士頓龍蝦，藍口貝，鰲蝦，藏紅花
馬賽魚湯是來這裡的必點之一，端上桌時朋友便說了一句：「哇，很精緻啊！」。她解釋，在馬賽當地，這個湯做起來真的很隨意，什麼魚都可以煮成一鍋，散發著「大海的氣息」。
先試了湯頭，喝得出拿魚蝦吊足了鮮美，藏紅花賦予它迷人的金黃色，淡淡的番茄味恰到好處融合進醇厚鮮香中，溫暖的包裹了整個味蕾。
波士頓龍蝦，藍口貝，鰲蝦，鱈魚也是單獨處理至火候剛好，再和熬製好的湯底燴成一鍋。蝦肉鮮甜彈牙，鱈魚肉細嫩，青口貝肥碩，完美的結合成一鍋，被譽為心中的今日最佳。
惠靈頓牛排，紅酒松露汁
惠靈頓是技術的試金石之一，酥皮要酥脆有層次，牛肉要控制熟度嫩而不老。連牛肉和酥皮之間的蘑菇醬都有講究，過溼過幹都會影響口感和味道。而且，很多廚師還會因為這道技術性的菜，忽略調味和配菜，聽完，不禁對這道菜多了別樣的感受。
酥皮層次感很不錯，牛排剛好五分熟，軟嫩的肉感伴著鵝肝的油潤細膩，再搭配酥鬆薄脆奶香十足的酥皮，令人滿足。蘑菇醬裡放了黑松露，搭配濃鬱的紅酒松露汁，心思巧妙。
炭烤澳洲M5T骨牛排佐阿根廷醬佐季節小菜
當然身為肉食動物的我們，還是愛大口吃肉的快樂。
在健康的需求和新烹飪技術的帶動下，越來越多選擇低溫慢煮來烹飪牛排，牛肉高溫烹飪時產生的聲響和焦色，堪稱一場宏大的美食音樂劇。這種在美拉德反應下瞬間迸發的肉香，有著新式料理不能代替的迷人氣息。
醬汁是法餐菜品的靈魂之一，全靠高湯濃縮，講求厚度要能掛勺，又不能過稠，且不能有浮油。品評醬汁，要符合濃鬱鮮美且乾淨的基本要求，其次才看調味。聽完覺得，這種基本要求已經很高了，難怪法餐總是格外精緻矜貴。
炭烤紐西蘭羔羊排佐新鮮羊肚菌，松露蘑菇汁
牛排都做的優秀，羊排當然也不會讓人失望。火候恰到好處的軟嫩羊排，香而不羶，是法式香草調味的功勞。羊肚菌，黑松露和蘑菇汁的香氣，配羊肉非常和諧，香草油增加了一層風味，妙！
牛膝骨藏紅花燴飯
Risotto雖說是義大利美食，在法餐裡出場率也非常高。生性浪漫得更外放的義大利人說，愛一個人就給他做risotto，因為它的製作需要一點點加入高湯，並且一直攪拌，就這樣慢慢的把綿綿情意都攪拌到飯裡，燴成濃稠的一鍋，是愛的味道。
加了藏紅花的鮮美蘑菇雞汁做成的燴飯，散發著金黃色的耀眼濃香。牛膝骨肉帶著淡淡酒香，燉的不用刀就能分離，醇厚醬汁配上飯，美味成倍增加。吃完肉和飯，也別忘記骨髓，油潤的滋味令人滿足。
榛子巧克力蛋糕佐白蘭地冰淇淋
法國人有巧克力和榛子的情結，所以幾乎每個法餐廳都有巧克力味的甜品。巧克力榛子脆皮裹著絲滑的慕斯，配上清爽的白蘭地冰淇淋，不會過分甜膩，是夜晚的Prefect ending！