前陣子，我們介紹了梅雨天杭州人愛吃的一種美食……蒸雙臭（臭豆腐和臭菜梗，旺火隔水蒸熟即可）！對不愛吃的人來說，是屬於生化武器級別的，但是對愛吃的人來說，簡直欲罷不能。
這不，最近52歲的張大伯（化名），在晚飯時間吃了「蒸雙臭」，對「臭東西」情有獨鐘的老張，吃掉了幾乎滿滿一碗！
飯後約一小時後，家裡人察覺老張變得怪怪的。他突然見誰都不順眼，一下就火冒三丈，誰也安撫不了，連喉嚨都比以前響了！接著老張開始喊胃不舒服，揉著揉著，就嘔吐起來，晚飯都吐了個精光。更誇張的是老張居然還「尿褲子」了！此時家裡人才發現，老張已經「變紫了」！
老張的手掌和正常人對比
此時的老張雙手手心發紫，口唇紫紺，一反常態的「暴脾氣」，越暴躁，紫得越厲害，伴隨著大小便失禁和嘔吐，老張整個人突然軟了下去，家裡人慌了神，七手八腳地把他送到了杭州市第三人民醫院急診。
「病人乏力明顯，嘴唇已經很紫了，大小便失禁。家屬也很驚慌。」急診科黃愛華主治醫師回憶當時的場景，依然歷歷在目，「這樣的情況，我們每年都能碰到，所以第一時間問他家屬晚上吃了什麼，果然是醃製品。」
經相關檢查，老張確診為「亞硝酸鹽中毒」。所幸來得及時，經治療後，老張轉危為安已康復出院了。
市三醫院急診科周逸丹主任解釋道，亞硝酸鹽是一種強氧化劑，人體攝入亞硝酸鹽後，它會和血液當中的血紅蛋白結合，從而將氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致其失去固有的攜氧能力，身體各組織就會出現缺氧問題。比如老張「変紫了」，其實是身體缺氧導致的。
「一般攝入0.3g—0.5g亞硝酸鹽就可能引起中毒，但少量進食亞硝酸鹽是可以自行代謝的。像老張這樣吃了一大碗的，確實太多了，身體難以代謝，就中毒了。」周主任補充，一般進食過量亞硝酸鹽後，會有1-3小時的潛伏期，是一種進程較快的急性中毒。
亞硝酸鹽中毒時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、噁心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成「小紫人」作為典型表現，嚴重時可出現呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等症狀。
一般最先出現的亞硝酸鹽中毒情況是「紫紺」，但這不是中毒的唯一表現。中毒初期不會感到氣急，隨病情進展，之後會出現頭痛頭暈、噁心腹痛等情況。如果繼續進展，就會產生氣急、嘔吐、出冷汗，甚至出現「二便」失禁的情況。
老張的病情進展太快，加上驚慌，在他嘔吐、煩躁的時候，家裡人都沒注意到他變紫的手掌，直到二便失禁，才發現他已經出現了紫紺。
亞硝酸鹽中毒的患者，基本集中在夏季，因為夏季會給人造成一種這個食物醃幾天就可以吃了的錯覺。對於實在「好這口」的朋友，周主任建議：
1. 時間要『醃透』，一般要15天以上。
2. 要適量，偶爾吃一次兩次，每次少量。
3. 亞硝酸鹽可以溶於水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
當然，醃製品一類，能不吃就儘量不吃，特別是高血壓、腎功能損傷的患者。
記者 張煜鋅
通訊員 黃春燕 陳旭婷
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