最近在全國最會吃雞的省份找到兩隻好吃的雞。
一隻精滷浸制的玫瑰豉油雞，一隻海鹽慢煨的鹽焗雞。
在電商上買雞，打開真空包裝，復熱一下，就能吃到這樣彈嫩的肉質，也是有點不可置信。
先來品品這隻豉油雞——挺意外的，即使吃過不少豉油雞，仍然會被它的調味驚豔到。
醬油捨得用生曬頭抽，貴，但豉香更濃鬱，滷水裡還有兩味少見的甘草和沙姜，整隻雞在其中低溫浸熟入味：辛香馥鬱，還有優秀的回甘。加入玫瑰露酒後，滷香和瑰香一齊入魂。
再來康康這隻鹽焗雞，很多地方都有，我們的這隻來自廣東惠州，就在這道菜的發源地，味型最傳統地道：
醃製用的是大顆粒海鹽，入味充分還帶有大海的味道，但鹹度不過分，鹽香和雞鮮相輔相成——味道比路邊熟食店做的要有靈魂得多。
挖了挖這兩隻雞背後的供應商，發現都是供應香港高級餐廳、米其林餐廳的出品——最大特點就是雞本身品質很好：不論是鮮味、肉質彈性、多汁程度，都能吃出跟熟食店和普通飯館的差別。
很多即食雞復熱後肉質容易變老，這兩款雞都是加工到九分熟，復熱之後熟度和口感都正正好，而且雞香更盛！（可以直接吃，拉到文末還有超快手花式吃法，連雞骨頭都有你想不到的打開方式
兩隻都買最划算，直降30元！
我們來好好扒一扒：一隻供港標準的熟食雞，為什麼能比熟食店好吃這麼多？
雞本身的鮮味，也太足了吧？？？
撇開調味，這隻雞本身的鮮味，就能吊打不少熟食攤/飯館/菜場。
首先，這是一隻散養的麻黃雞。相比更為常見的大規模籠養雞，有實驗研究發現，散養雞的肌苷酸明顯更高——這是一種呈味核苷酸，你只需要知道：它增加鮮味的能力，也就比穀氨酸鈉（味精）強了40倍吧。
其次，這隻麻黃雞的飼養周期，比普通麻黃雞都要長。
麻黃雞是中快熟雞種，一般60-90天就能出欄，但我們這隻雞要養足90-120天，積累的鮮味物質也就更多：想像一下，那些胺基酸在口腔裡四處亂竄的感覺.
口感上三大特點：肉多，肉彈，多汁
怎麼做到的呢？這跟雞的品種、養殖方式、飼料都有關係。
品種上，這是一隻麻黃雞。這在廣東是很常見的品種，熟得快，養殖成本低，養殖量大，很多快餐店和高校食堂都喜歡用。
但我們這隻麻黃雞，是供應商跟與華南農業大學、暨南大學等高校研究所經過多年種苗篩選、繁育出的良種雞，骨架小，肉質更飽滿！
散養雞運動量多，肉質會更緊實，且Q彈！
飼養周期長，肌內脂肪沉積得更充分更均勻。這可不等於肉很肥，肌內脂肪並不是肉眼可見的肥油，它是肌肉組織內部的脂肪，其疏水性和鬆散質地可以很好地保持肉中水分——所以，這塊肉，可能比你平時吃到的，都要更多汁
雞皮真的好脆好Q彈！！
飼料也很重要：餵肥了餵瘦了都不好吃！雞從出生到成熟，根據其消化器官發育情況，各生長階段要使用不同的飼料配方。
我們供應商的優勢就在於，他們有自己的飼料加工廠，能根據雞的熟成隨時調整五穀配比，避免雞攝入熱量過高而使脂肪大量沉積影響肉質。並且飼料能保證新鮮，不像許多養殖場需要外購、囤積飼料而存在黴變問題。
還有點厲害的是，這個供應商有7個養殖基地，輪換著用，給環境恢復時間，保證雞生活的土壤、用水、空氣都處於最佳的狀態——雞不容易生病，也就不需用藥or激素，吃起來放心！
基地全是供港標準，甚至會定期檢測土壤中重金屬的含量。
烹飪：調料都超級講究
地道廣東味，供港高級餐廳的出品
選了兩隻雞，一隻豉油雞，一隻鹽焗雞。工廠很捨得在調料上花成本，所以能明顯吃出跟普通熟食店的差別。
比如豉油雞用的精製滷水，醬油是生曬的頭抽，價格是普通生抽的兩倍吧，但一分價錢一分貨，豉香就是更濃鬱更集中。
滷水裡，除了八角桂皮等常規香料，還以甘草代替砂糖，帶來更自然的甜味。一般小店會用生薑，畢竟好買又便宜，但我們用的是沙姜，我國南方才有生長，價格比生薑要貴出十幾塊，但不僅去腥，辛香層次也更豐富。
還加了玫瑰露酒，帶一點微甜，入口就有玫瑰花香和酒味的餘鮮。
整體味型非常平衡，而非普通飯店裡醬味鹹味的過度堆砌。肉在舌齒間翻滾時，能感受出調料恰到好處的比例和分寸感，與雞香巧妙融合，仿佛整個舌頭都沐浴在溫柔絲滑的鮮氣裡了！
另一隻是鹽焗雞，市面上很常見，但調味千奇百怪，而我們這一隻呢，來自鹽焗雞發源地廣東惠州，味型更加簡潔傳統，鹹得也不過分，不蓋住食材本味。
用的鹽一點都不隨便：精選的海鹽，顆粒大，更適合醃製入味，還能吃出海水裡礦物元素的質感，鹹味層次更豐富，也更提亮雞本身的鮮甜。
低溫慢煨1小時後，雞肉色澤光亮，Q彈的雞皮，嫩滑的肉質，鮮味在嘴裡綻放的時刻，才真正懂得廣東人「雞有雞味」的讚美。
很多熟食雞有個問題：即食怕不衛生，復熱後肉質會變老變柴。
而我們的雞，生產時有臭氧、紫外線雙重消毒系統，衛生上完全不用擔心。而且特意烹飪到九分熟，並且馬上進入-40℃冷庫急凍，最大程度保留雞肉鮮嫩和營養，解凍復熱後，就是正正好的熟度和口感。
復熱方式：溫水浴/清蒸
調味上也不會用力過猛，留給你們充分的二次加工空間：可以直接擺盤單吃，但我們還開發了超快手的花樣吃法，在家分分鐘端出餐廳級別出品：
做法：
1.鹽焗整雞的肉撕下來，撒香菜、青椒紅椒、白芝麻。
2.淋上熱好的靈魂花椒油。
3.撕完剩下的雞骨千萬別扔，煮雞湯就是大型真香現場！
3 | 快手豉油雞砂鍋：鍋底蔬菜的靈魂都被升華了
1.鍋底倒薄油，下自己喜歡的蔬菜略微翻炒（洋蔥、香菜、西芹...）不管是一人食還是家庭聚餐，都是超快手超美味的選擇！
許多餐廳最普通的三黃雞，半隻都要70元。我們這隻上新價立減10元，買兩隻立減30元：一整隻雞到手只要100元出頭，人均不到30元，就能吃到這樣的水準，公司的廣東同事都覺得真香了~