央視的白巖松老師，在一次對話年輕人的節目中提到：
「你今天喜歡喝可樂，一點不排除，等你到了我這個歲數的時候，你一定會愛喝茶。」
這是一個長者對年輕人講述的人生感悟。
從可樂到喝茶，同是一杯飲料。其中蘊含著什麼樣的轉變過程？
相信只有，有故事的人才能體會。
如果你也希望從茶葉中體會人生。
那就從今天開始學習喝茶吧。
一篇最全的，茶葉基礎知識帶你走入茶世界的大門。
茶葉基礎知識
茶樹的分類
按樹形分：灌木型，小喬木型，喬木型。
按葉型分：特大葉種，大葉種，中葉種，小葉種。
茶葉的分類：基本茶類、加工茶類。
基本茶類：
綠茶
綠茶特點：綠葉清湯，鮮嫩度好，湯色明亮，芽峰顯露。
綠茶按照殺青工藝可分為：炒青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶
烘青綠茶。
代表茶：
炒青綠茶：西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、廬山雲霧、安吉白茶等。
曬青綠茶：普洱生茶、滇青、粵青、湘青、川青等
蒸青綠茶：恩施玉露。
烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峽州碧峰、天山綠茶、華頂雲霧、高橋銀峰等。
白茶
白茶特點：香氣清香，細嫩芽葉布滿白毫，色白隱綠，屬部分發酵茶。
白茶可按樹種和芽葉鮮嫩度劃分
代表茶：
茶樹品種：大白、水仙白、小白。
芽葉嫩度：白毫銀針、白牡丹、貢眉等。
黃茶
黃茶特點：部分發酵茶，工藝類似綠茶，製作時加以悶黃，飲茶具有黃湯黃葉特點，香氣清醇，滋味醇厚。
黃茶按鮮葉老嫩不同可分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶。
代表茶：
黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽、莫幹黃芽。
黃大茶：霍山黃芽、廣東大青葉。
黃小茶：溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、皖西黃小茶、湖北遠安鹿苑茶等。
青茶（烏龍茶）
青茶特點：半發酵茶，介於紅茶綠茶之間的一個茶類。既有綠茶清鮮，又有紅茶甘甜。香氣馥鬱持久，花香，果香，蜜蘭香等。滋味豐富，口齒留香、醇厚回甘，具有獨特的品種特徵。
青茶按照地域分為：閩南烏龍茶，閩北烏龍茶，廣東烏龍茶，臺灣烏龍茶。
代表茶：
閩南烏龍茶：安溪鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂等。
閩北烏龍茶：武夷巖茶、肉桂、水金龜、鐵羅漢、水仙等。
廣東烏龍茶：鳳凰單叢、白葉單叢等。
臺灣烏龍茶：凍頂烏龍、四季春、東方美人、金萱、翠玉、包種茶等。
紅茶
紅茶特點：全發酵茶，性溫暖胃，紅湯紅葉，具有獨特的麥芽糖香，焦糖香等。
紅茶按照工藝分為：紅條茶、紅碎茶
紅條茶又分為：小種紅茶、工夫紅茶。
代表茶：
小種紅茶：正山小種
工夫紅茶：祁門紅茶、滇紅、宜紅、寧紅、川紅。
紅碎茶：英德紅碎茶、大渡崗紅碎茶、四川紅碎茶、湖南紅碎茶等。
世界四大紅茶：祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯裡蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）、阿薩姆紅茶。
黑茶
黑茶特點：葉色油黑凝重，香味醇厚，種類豐富製成緊壓茶後主要供邊區少數民族飲用。
黑茶可按工藝分為：緊壓茶，散裝茶，花卷。
緊壓茶分為：茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶。
散裝茶分為：天尖、貢尖、生尖。
花卷分為：十兩、百兩、千兩。
代表茶：
普洱熟茶、安化黑茶、陝西茯磚、廣西六堡茶等。
加工茶類:
花茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
六大基本茶類：按照發酵程度劃分。
綠茶（不發酵）
白茶（微發酵）
黃茶（輕發酵）
青茶（烏龍茶，半發酵）
紅茶（完全發酵）
黑茶（完全發酵、後發酵）
發酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。
不發酵或輕發酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應適量。
中國四大茶區
江南茶區：位於長江中、下遊南部，包括浙江、湖南、江西、皖南、蘇南、鄂南等地。是中國的主要茶葉產區。年產量佔全國2/3。
華南茶區：位於我國南部，包括廣東，廣西，福建，臺灣，海南。
西南茶區：位於我過西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部。是中國最古老的茶區。
江北茶區：位於長江中下遊北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等以及皖北、蘇北、鄂北等地。
衝泡各種茶需要的器具
針對不同茶類，需選擇適合的器具衝泡，才能最大發揮茶葉的口感，香氣，湯色。
綠茶
適用茶器：玻璃杯、蓋碗。
需注意：不宜悶泡，影響茶香散發。
黃茶
適用茶器：玻璃杯、蓋碗。
需注意：不宜悶泡，影響茶香散發。
白茶
適用茶器：茶杯、蓋碗。
青茶（烏龍茶）
適用茶器：茶杯、蓋碗、茶壺、紫砂壺。
需注意：儘量使用公道杯，沏茶的時間和水量的掌握決定茶湯的口感。不易長時間浸泡茶葉，茶葉品質不佳時苦澀感會加重。
紅茶
適用茶器：茶杯、蓋碗、茶壺、紫砂壺。
需注意：沏茶後快速出湯致公道杯，口感更好不易過長時間悶泡。
黑茶
適用茶器：茶杯、蓋碗、茶壺、紫砂壺、煮茶器。
需注意：黑茶是發酵程度最高的茶類，十分耐泡且口感厚重。前幾泡可以快速出湯致公道杯，後期可以煮飲。
各種茶的儲存
茶葉儲存的三大原則：乾燥、避光、密封。
綠茶、黃茶：密封后、冰箱冷藏。
白茶、青茶（烏龍茶）：常溫密封，長時間不喝放置冰箱冷藏。
紅茶：常溫保存，注意防潮。
黑茶：常溫保存，陰涼通風，避免日曬。
茶文化的概念：
廣義：是指人類再整個茶發展歷程中有關茶物質和精神財富的總和。
狹義：專指「精神財富」部分，是研究茶在被人類應用過程中產生的文化和社會現象。
茶文化具備：自然屬性和社會屬性
自然屬性：茶產品本身，茶的功能。
社會屬性：人對茶的利用和對茶的精神寄託。（物質的，精神的，吸塑的，心理的，行為的現象。）
從植物學特性定義茶葉：
茶樹葉片有明顯的主脈，葉片邊緣有鋸齒，葉脈成網狀不到頂，背面生有茸毛。
茶與普通樹葉的區別：
界定是否為茶樹的根本區別，在於植物中是否含有茶多酚物質。
比如花果茶，玫瑰花茶、馬黛茶等為：類似茶類。根本原因在於其中並沒有茶多酚類物質存在。
茶葉中主要蘊含的成分：
茶多酚，茶多糖，茶氨酸，生物鹼等。
一片樹葉，落入水中，改變了水的味道。從此就有了茶。
茶，是人類發現的物質與精神方面的雙重享受。小小樹葉的發展歷史，同樣也記錄著整個人類的發展史。
讓我們共同將中國的茶文化繼續發揚。這是中華文明史上一個重要的符號組成。
今天學習許多關於茶葉的基礎知識，留一個小問題。
我們經常喝的普洱茶是六大茶類中的哪一種？歡迎在評論區看到你的留言。
我是甲子，愛茶迷茶。周末在中國茶葉博物館做志願者，致力推廣中國的茶文化。如果你也愛茶，歡迎共同交流學習。
來源 | 甲子尋茶記編輯 | 韓曉紅郵箱 | jingxingfabu@163.com