茶是國飲，作為全世界消耗量最大的飲品，優點極多。
首先，是茶本身所具有的多種風味和功效令人愛不釋口。其次，三千多年的傳承讓茶成為了文化的載體，意義和內涵豐富。
喝茶，獨啜是修身養性，怡然自得；共品是溝通橋梁，主客盡歡；收藏茶是雅趣，贈茶是人見人愛。
只是喝茶的人多，懂茶的人少。因為不懂，對茶的負面評價就出現了：又苦又澀，喝了失眠，喝了肚子不舒服、頭暈等等。
這不是茶的錯。
任何事物都有其兩面性，茶有禁忌。當一個特殊體質的人在錯誤的時間喝了不該喝的茶，出現不良反應是必然的。
所以，不管我們以何種方式看待喝茶，隨緣也罷，愛好也罷，掌握一些簡單的基礎知識都是有必要的。畢竟是入口的東西，馬虎不得。
這裡是茶小學，我是校長兼班主任兼課代表，喝茶十幾年踩坑無數，好學茶知識又不求甚解，取各家之長融會貫通，有些許經驗供新手參考。
今天的課程，必備茶知識。
第一章 源起
先恭請祖師爺，陸羽。
唐代之前無「茶」字，陸羽改「荼」為「茶」，並著有《茶經》，當之無愧的茶聖。
實際上，到底是神農還是誰最早發現的茶樹已無從考證，但茶為人所用，一定是從嚼鮮葉開始的，取藥用價值。
生嚼鮮葉的苦澀可想而知，為好用又好喝，人們開始研究茶的做法及喝法。
其中制茶工藝是三國時期出現的，把葉子做餅曬乾或烘乾，之後出現蒸青技術，蒸青壓榨，去汁再制餅，極大降低了苦澀味。自唐至宋，官方開始研究制茶，工藝進一步完善，明代，散茶正式出現，至今。
而茶的喝法，唐之前是生煮，像喝蔬菜湯，唐代是加佐料煮或煎，有了很多講究，宋代流行點茶，程序複雜，甚至發展出鬥茶，明代出現沸水衝泡散茶的撮泡法，延續至今。
至於茶樹的種類、種植和採摘，那是大學的內容，茶小學不講。
第二章 類分
茶葉的通用分類法是按照顏色進行區分，有六系：綠、白、黃、青（烏龍）、紅、黑。另有花茶、藥茶等其他類別。
這種分類法一舉三得，按照茶湯顏色區分，按照發酵程度區分，也按照口感層次變化區分。
說茶湯顏色得上圖。
六大茶系裡的茶，都能按照以上茶湯顏色進行簡單區分。
再說發酵程度，說發酵就要提一下製作工藝，還是上圖。
其中揉捻這項工藝，唯獨白茶沒有，所以白茶更多的保留了茶樹葉本來的樣子。而其它茶，則是條索狀或捲曲或是壓到一起。
工藝的不同決定了茶口感的不同，這裡很難用圖片表達口味的層次變化，我們先用文字形容一下，六大茶系，從綠到青再到黑，他們的口感變化是從清鮮爽淡到柔香潤滑再到馥鬱醇厚，最後體驗回甘和韻味。
還不明白的話，就請出我校特聘助教，番茄，來類比茶的發酵程度和口感。
新鮮採摘的番茄，生吃的口感就像喝綠茶；切開涼拌的番茄，像喝白茶或黃茶；番茄炒雞蛋像青茶；番茄燉牛腩像紅茶；番茄醬像黑茶。
接下來進行總結，同時解釋一些關於茶分類的誤會，上圖。
了解以上內容後，大家對茶的分類算是有了一個粗略的認知。
分類最後一節的內容，是明確不同的茶所屬茶系，都是大家常見的名茶，還是上圖。
第三章 功效與禁忌
講功效和禁忌就離不開茶的內部成分，其中比較多的是茶多酚、胺基酸、生物鹼和其他多種微量元素。
先上一張圖，一步到位解釋茶所含物質與口感的關係。
茶葉的內部成分決定了甘香苦澀，而製作工藝的不同，尤其是發酵程度的不同，使茶內部成分和比例發生了化學變化，因而產生了不同的功效，也有一些需要注意的禁忌。
綠茶，零發酵，茶多酚最多，性微寒，清熱祛燥，提神醒腦，腸胃較弱的人群少喝。
白茶，輕發酵，富含茶多糖，性涼，適合降糖需求人群，不宜酒後飲用。
黃茶，輕發酵，富含茶多酚和咖啡因，性涼，提神醒腦，消食化滯，不宜睡前飲用。
青茶（烏龍），半發酵，性涼，降血脂、膽固醇，適合三高人群，不宜空腹飲用。
紅茶，全發酵，茶性溫潤，調節脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶，後發酵，性溫，改善腸道環境，調節脂肪代謝。
說禁忌其實算不上，只是有幾個需要注意的點，例如酒後不能馬上喝茶，空腹不喝茶，腸胃不好少喝綠茶，睡前不喝濃茶，隔夜茶不能喝等等。
至此，基礎茶知識整理完畢，掌握了這些知識，才能順利進入下一步，如何科學選茶。
下堂課見~