咖啡處理法-日曬式

2021-02-07 念響咖啡俱樂部

今天10：30，念響又做了什麼？



咖啡的種植、採摘、處理、倉儲、運輸、烘焙、萃取這一系列的每一環節都很有意義，今天主要說咖啡處理這一環節中的日曬式處理法。


咖啡是一種果實。在採摘後，從咖啡櫻桃到生豆需要經歷漫長複雜的過程。不同的國家，不同的產地以及不同的農場，對咖啡豆的處理方式都有不同的做法。日曬式處理法為咖啡採摘之後至生豆之前這一段的處理方法。



（咖啡果實）


日曬式處理法：簡單說就是直接將咖啡果實鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得乾燥，易於保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時間大概在2-4周。




通常用於商業用途的咖啡會放在水泥地面上晾曬，要不停地及時翻滾咖啡果實，使其面背受熱均勻，利於乾燥，同時也避免底部與地面接觸太久導致發黴。


人工手選的果實和用來做精品的咖啡豆會用African Bed(非洲晾曬床）來進行日曬處理，咖啡果實鋪在通透的帶網孔狀的床上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會因地制宜有所不同。




日曬式處理咖啡的優點：

適合高原缺水的地區（如：巴西）；

操作簡單（找塊地進行乾燥即可）；

投資成本低（不需要太多複雜的設備）；

可以保留下來咖啡更多自然的味道（咖啡的果膠會提升其香氣和甜度）；

日曬後的果皮會變的輕脆，易於使用脫殼機進行輕鬆脫殼。（為咖啡豆的打包裝袋做準備）。


但這樣的處理方式，同時也面臨著看天吃飯的苦惱。受天氣制約，會影響咖啡的乾燥時間，可能花費的時間很長。同時也會因放在地面上曬而摻入石頭木棍等雜物，造成更多瑕疵和雜質。Quaker豆也會相對多。


本期分享結束，下一期聊咖啡豆的第二種大規模處理方式－水洗式。



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