走進超市乳品區，你會發現櫃檯上擺放著品類繁多的牛奶，有純牛奶、有機奶、低脂奶、高鈣奶等，然而有一種奶卻自己悄悄躲到了生鮮區的冷櫃中，它就是「巴氏鮮奶」。
同等規格的巴氏鮮奶不僅價格要比普通牛奶高一些，而且保質期也要短不少。即使是這樣，很多人還會把它帶回家。問其原因，只有幾個字「新鮮，好喝」！
沒錯，「巴氏鮮奶」的確新鮮，但除此之外您對它還了解多少？今天，為大家揭秘一下巴氏鮮奶的前世今生。
巴氏鮮奶的前世
牛奶是從母牛乳房中擠出來的液體，它含有人類所需的鈣、磷、鈉、鎂、維生素、碳水化合物等物質。牛奶被譽為「上帝賜予人類最完美的食物」，但是剛擠出來的新鮮牛奶在常溫下4個小時就會變質，哥倫布去發現新大陸時想喝到鮮奶只能隨船攜帶一頭奶牛。但是，一直這樣也不是一個辦法，不能去哪裡都帶著一頭奶牛。
終於在1864年，法國科學家路易·巴斯德經過努力研究，發明了巴氏殺菌工藝，這種方法不止讓人們喝上了醇香的葡萄酒，更讓全世界喝上了巴氏鮮奶。
巴氏殺菌工藝
巴氏殺菌工藝的條件通常採用72-85℃條件下加熱10-15秒。這種工藝可以殺死牛乳中可造成人類食源性疾病爆發的致病菌，例如，大腸桿菌、芽孢桿菌、李斯特菌等，同時還可以減少引起牛奶變質的微生物數量，而巴氏殺菌工藝幾乎不會破壞乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質。
經過巴氏殺菌後，不僅可以讓鮮奶在2~6℃冷藏的環境下可以保存5-7天，還保留了大量的活性營養，特別是把牛奶的自然而香醇的味道保留了下來。
巴氏鮮奶的今生
但是，巴氏鮮奶的生產條件非常苛刻。不僅要高品質安全的奶源、機械化封閉擠奶，還要全程低溫冷藏，這一切讓巴氏鮮奶的售價比較高，以前只有皇室貴族才能享用得起，好在現代科技發達，巴氏鮮奶的價格逐漸被平民化，普通大眾也能享受到巴氏奶的新鮮。
發達國家以消費巴氏奶為主，美洲、澳洲、亞洲經濟較發達國家和地區巴氏奶佔液態奶的比重都在90%以上，如加拿大佔比為99.9%，美國為99.7%，日本為99.3%，臺灣為97.6%，澳大利亞、紐西蘭都在95%以上。
由於我國幅員遼闊、資源分配不均，巴氏奶的運輸條件不是很成熟，使得巴氏鮮奶並沒有成為我們的「國奶」。調查顯示，中國現在的巴氏鮮奶市場佔有量只有14%左右，反而利用UHT超高溫滅菌法生產的常溫奶成為人們選擇的主要乳製品。
常溫奶是以生牛乳為原料，經超高溫滅菌等工序生產的液態奶。超高溫滅菌工藝的條件通常採用135℃-139℃條件下加熱2-4秒。這種工藝可以殺死牛奶中一切微生物包括病原體、非病原體、 芽孢等。雖然，常溫奶中的活性物質在高溫條件下幾乎全部失活，但常溫奶保質期長，利於儲存。
巴氏鮮奶在營養上有何優勢？
巴氏滅菌法在歷經近200年後仍然被使用，特別是在牛奶中，主要原因就在於它幾乎包含了人體所需的所有營養物質：蛋白質、脂肪、豐富的鈣、維生素、人體必需的微量元素等。
臺灣乳品專家經過多年測試得出結論：巴氏鮮奶的乳鐵蛋白含量是常溫奶的1800倍，並且保存了牛奶中的活性鈣成分，可謂是「本身開掛」。雖然，巴氏牛奶與常溫牛奶在非活性營養成分上其實差別並不大，但巴氏鮮奶中的營養物質卻是「活的」，即巴氏鮮奶含有很多活性物質。
活性物質是什麼？
我們人體就像是一個「發動機」，只有供應原料我們才能運作，原材料就是食物和水，發動機開動後就可以製造出我們正常生活所需的能量了，當然隨之產生的還有活性物質。能量是我們用來消耗的；活性物質則是一組「熱心」小團隊，比如：細胞出問題了，它們會去修修補補；新細胞產生，它們也會去參與一下。
生牛乳中，本身就含有一些活性物質，如鹼性磷酸酶等。這些活性物質可以直接參與身體的代謝，如果經過高溫熱處理，這些活性物質就會被「殺死」。另外，經過UHT滅菌後，乳清蛋白中的免疫活性蛋白幾乎會消失殆盡。
巴氏鮮奶不僅保留了牛奶的原本風味，還保留了牛奶中的自然活性營養。
巴氏奶，常溫奶，相信您一定會在「營養全面」與「方便快捷」之間做出適合自己的選擇。
文轉自：乳業資訊網