新疆市場自從有了大盤雞，主食就是皮帶面，這習俗一吃就是二十多年，皮帶面也叫白皮面，像腰帶那麼寬，它不是新疆人的專利，陝西也有那麼寬的扯麵，其實皮帶面就是扯出來下在鍋裡的。
新疆人吃大盤雞起先是一頓猛嚼，待盤裡的雞肉吃得沒幾塊了，就對店家高喊一聲：「老闆，加面！」隨後店家就會把一份白皮面端上來，倒在盤子裡，客人自己把面攪拌在湯汁中。白皮面寬、厚、爽、滑、硬，再沾上大盤雞湯汁，吸溜一下，咬幾口就下肚了，很有新疆人的「範兒」。
大盤雞原料：
鮮雞一隻、土豆、紅綠辣椒、姜蒜、圓蔥、花椒八角、豆瓣醬、啤酒。
做法：
1、整雞切塊；
2、冷水下鍋，放入雞肉，開後撈出雞肉。湯上浮沫去掉，待用；
3、油熱後，姜蒜，圓蔥，花椒八角，豆瓣醬炒香；
4、放入雞肉炒1分鐘，倒入啤酒；
5、再倒入雞湯，湯汁覆蓋了雞肉；
6、燉10分鐘後，放入土豆燉10分鐘，最後放入辣椒燉2分鐘，放入鹽糖即可。
手工皮帶面
原料：面、雞湯。
做法：
1、冷水和面，要硬一些，醒30分鐘再揉，醒30分鐘；
2、麵團擀平，抹上油醒30分鐘。切成寬條，拉成寬面。一邊拉一邊在桌面上敲打；
3、雞湯裡面煮麵；
4、撈出放些油防止粘起來。
把大盤雞澆在面上就可以開吃了。鮮辣味濃，尤其是土豆，非常美味。
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