文 / 王青
這次剛巧老媽要做，就拍了。並沒有專門的選料或者修圖，不過這次的雞沒以前那麼香，照如下做法做味道會偏甜哦。
20年新疆人怒答，新疆大盤雞起源沙灣，寢室有沙灣的童鞋，吃20年，已經是在吃寂寞了。在內地也見過大盤雞店，不過去吃之後發現是土豆燒雞塊-_-||
說說我老媽的做法吧，（我媽做的大盤雞是20年裡最好吃大盤雞前三，不帶個人感情因素）
1.準備原料
雞一隻（其實半隻比較合適，看人數，3人以下半隻就可以了。切塊，建議別太小了，吃起來不攢勁）紅辣皮一把以上（幹辣椒？要長的哦，曬乾的哦，放在熱水裡泡好）八角一個半，桂皮，草果1個，花椒10粒以上，土豆2至3個（看個人喜歡可以多放不喜歡少放，去皮切塊或大片）青辣椒若干，糖，鹽，蔥姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的烏蘇，味濃又正）。
以上是配料，糖和鹽的用量下面會說明的
這裡用的土雞，老媽還是切小了。。但是大多數時候都是大塊的啊！真的！信我啊！
2.Action
首先油多放些，因為一會的土豆也要吸油
放糖（這個要看自己的口味了，多了會甜），糖化開向上翻時候，扔雞！
炒糖色，最好每塊都變色，同時要將雞肉的水分炒幹，鍋內只剩下油（一開始的油和雞油，這個過程用了較長時），顏色差不多了（顏色不夠放老抽提色，只用一點點老抽就可以）。
放蔥，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，紅辣皮開炒，炒至辣皮變鮮紅。
放鹽（個人口味來放哦，我媽這裡放了這個小勺子3勺多點，有常識的都知道先少放點，不夠再調）翻一翻，然後上啤酒，一瓶全上。
如果雞沒有事先焯水那就蓋鍋蓋多煮會，大概10分鐘後，青辣椒土豆丟~翻一翻，蓋鍋蓋大概5分鐘後，嘗嘗味，肉爛不爛，湯的鹹淡如何（可以適當加水加鹽調味）。
3.出鍋
有人說的放饢確實有經常這麼做的，尤其是現在店面裡，不過估計內地基本見不到，所以沒說放饢步驟。以前新疆大盤雞除了雞以外最重要的並不是饢，而是皮帶面，說白了就是把面拉成皮帶的寬度厚度，然後下水裡弄好，放進雞裡做主食拌著吃。
以前也問過其他人做法，不過共同點就是啤酒，這是一定要的。額，流口水了…
看到這裡肯定還有同學不明白大盤雞和土豆燒雞塊的差別，好吧。
是精神啊少年！大盤雞之所以叫大盤雞，盤子一定要大！坐落在烏魯木齊的新疆第一盤最大盤子直徑1.65米！（當然平時吃不會那麼大也就為了賺個噱頭）不止盤子！雞塊和土豆！青椒！什麼都要大！為什麼？因為這樣吃起來才爽啊！北方人吃東西誰還切丁丁一點一點吃啊！吃肉都是直接吞啊！雞翅翅尖翅中翅根不分離啊！我們不叫吃叫啃啊！大盤雞配啤酒大口吃肉大口喝酒啊！
（求不吐槽上面的塊為什麼那麼小。。。我看到的時候就已經這樣了啊喂）
這就是大盤雞了，它不止是一道菜，希望各位能吃出水平，吃出風格，吃出狀態，吃出一片天空！
吃的時候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那隻雞，它曾經多麼的嚮往那片廣闊的天空，多麼想俯瞰十萬大山，然後不甘又傲嬌的躺在盤中，任你翻動著它嬌嫩的軀體，咀嚼著它脆弱的靈魂。你有什麼理由不充滿快感的去享受它
（本文系作者授權「清南」發布）