新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
主料：
三黃雞600g；土豆80g；尖椒10g；西紅柿1個；胡蘿蔔200g；洋蔥100g；麵粉100g
輔料：
啤酒250ml；花椒適量；幹辣椒適量；香葉適量；姜適量；醬油適量；糖適量；鹽適量；香菜適量；食用油適量；鹽適量
新疆大盤雞的做法
步驟1：準備三黃雞整隻、土豆2個、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、尖椒2個、洋蔥半個
步驟2：土豆洗淨去皮切滾刀塊、胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊、洋蔥切片，西紅柿洗淨切塊，尖椒洗淨去籽切段
步驟3：三黃雞洗淨切成大塊備用
步驟4：準備好各種配料，準備起鍋
步驟5：把雞塊放入冷水鍋中，鍋開後焯水2—3分鐘即可，出鍋淋幹水分
步驟6：鍋中倒入適量食用油、把花椒、幹辣椒、香葉、薑絲放入鍋中炒香
步驟7：把淋幹水分的雞塊倒入鍋中，大火翻炒幾分鐘
步驟8：取一聽啤酒全部倒入鍋中，覆蓋在雞塊表面，去腥提味
步驟9：加入適量醬油、一大勺白糖，鍋開後蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右
步驟10：把土豆塊和胡蘿蔔塊放入鍋中
步驟11：翻炒均勻後，加入少量熱水，適量鹽，蓋上鍋蓋燉10分鐘左右
步驟12：再加入西紅柿、洋蔥
步驟13：最後把尖椒放入鍋中
步驟14：小火燉5分鐘，不要等尖椒變色即可關火
步驟15：燉大盤雞的過程中，準備適量麵粉，揉成光滑的麵團，餳五分鐘左右
步驟16：用擀麵杖把麵團擀成均勻薄厚的面片
步驟17：用刀切成皮帶寬窄的麵條備用。（技術過硬的話，可以抻面不用刀切）
步驟18：鍋中放入適量冷水，水開後，把切好的寬面片放入鍋中，大火煮開
步驟19：撈出寬面，過冷水後鋪在盤子底部
步驟20：把做好的大盤雞盛盤即可，撒適量香菜點綴