從小我們就知道吐魯番葡萄非常的清甜誘人，而能歌善舞的新疆人也是非常的熱情好客。對於新疆美食來說，很多人可能第一印象，就是新疆大盤雞。那麼新疆大盤雞，到底是從何而來的呢？
說起新疆大盤雞，其實算是一個比較年輕的菜色。最早出現在，上世紀80年代。當時在新疆沙灣縣地區，有一個農民開了一間叫做，滿朋閣的飯店。這個老闆最擅長的就是烹調辣子雞。一天一個建築公司的員工出來聚餐吃雞。他們覺得雖然老闆這裡的雞肉味道非常不錯，肉質也比較細膩，但是總覺得分量太少了。於是便對老闆提議說把整隻雞都給炒了。但畢竟是一整隻雞，用平時的小碟子是裝不下的，於是飯店老闆便拿了一個大盤子來裝雞肉。因為這個大盤子原本是用來裝拌麵的，因此將雞肉放在面上口味很是新穎獨特，獲得了當時這個建築公司員工一致好評。因此也引來了周圍人的爭相點單。
店家最開始是將其稱為辣子炒雞，但後來越來越多的當地飯店跟風推出了這道用大盤子來裝雞的菜餚。大盤雞的名氣逐漸傳開。因此在短時間內迅速佔領了沙灣縣城國道兩側的市場。到了1992年的時候，一位新疆老闆，率先註冊了大盤雞的品牌，從那以後，大盤雞便以一個全新的姿態，呈現在各位吃貨的眼前，而新疆大盤雞也因此盛名，傳播到全國各個地方。成為了人們平時感受西北風味不可或缺的一道美味佳餚。
【新疆大盤雞】
準備食材：三黃雞1隻、土豆2個、青紅椒各1個、大蔥1根、生薑1塊、香葉5片、紅幹椒5克、麻椒5克、八角2粒、冰糖5塊、豆瓣醬5克、食鹽4克、白糖4克、生抽10克、料酒10毫升。
【製作方法】
第一步：把宰殺好的三黃雞剁成小塊，清洗去上面的雜質與血水後，放入盆中加入清水，浸泡半個小水，經過浸泡後，雞塊內的血水，會融入清水中，可以很好的起到去腥的作用，把雞塊浸泡至白嫩，即可撈出控水。
第二步：把土豆削去外皮，然後切成滾刀塊泡在清水中，青紅椒分別清洗乾淨後，切掉辣椒蒂與辣椒籽，然後切成滾刀塊，大蔥摘去根部後切成小段，生薑削去外皮切成片，把準備好的香料清洗去上面的雜質後裝入碗中。
第三步：鍋內添加適量的植物油，油溫燒熱後倒入小料，炒出香味後把控幹水分的雞塊倒進去，開中火把雞塊中的水分煸幹，把雞塊炒香後，放入豆瓣醬炒出紅油，淋入2克左右的老抽，把雞塊炒至上色，淋入10毫升料酒來給雞塊去腥，把雞塊煸炒至6到7成熟後，沿鍋邊加入沒過雞塊即可的開水。
第四步：湯汁燒開後，分別放入食鹽、白糖、生抽，進行調味，把調料翻炒化開後，倒入土豆塊，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右。
第五步：15分鐘後，土豆基本上已經燉製入味了，把切好的青紅椒、蔥段，一起倒進去，蓋上鍋蓋燜1分鐘後關火，利用餘溫把蔥段燜熟，燜出香味。
蔥段燜熟後就可以盛出食用了，把雞肉吃完後，在下一些皮帶面拌在湯汁中，吃起來會更加過癮。