今天教大家怎麼做新疆大盤雞？美食皆知，教你一個你簡單又詳細的做法
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大盤雞是新疆名菜，起源於20世紀80年代末，主要材料用於雞塊和土豆，用皮帶烹飪。 它的特點是顏色鮮豔，雞肉光滑辛辣，土豆甜軟，辛辣芬芳，厚而細，是一種餐桌上最好的美食。
聽說這道菜還有一個典故，傳說在解放時，一位川菜大師張先生為了逃避戰爭住在新疆沙灣縣，經營著一家小麵館，一位客人在點菜時隨便說提醒張先生，「炒麵太幹了，要盤辣雞，放點湯和麵條混在一起」，然後就成了南北河的名菜。
今天，我們分享一個大家共同練習的大盤雞. 所用的配料和調味料在文章的末尾。
準備山黃雞半份，蔥，姜，蒜各適量，蔥一份，土豆兩份，花椒各半份，先把幾個蒜拍平，蔥切成蔥，姜切成薑片，一起放入碗中備用.
將青椒，紅椒分別切成滾刀的一半，放入碗中備用的土豆切成滾刀，加水適量浸泡，以免黑土豆氧化
洋蔥取一半，切成三角形，放入盛有水泡的碗中，以免洋蔥的氣味刺激眼睛，洋蔥取一半，切成段放入碗中備用
讓我們從雞開始，把雞身上多餘的脂肪去掉，把雞頭上的細毛去掉，用刀子把它切成小塊， 放進盆裡備用
接下來，準備好大食材，將花椒、八角、香葉、茴香、肉桂放入適量的碗中，一小片紅辣椒放入另一個碗中備用，
煮水，待水煮沸後，再切成雞肉，焯水至雞肉呈白色，約一分鐘左右，取出控制水冷卻.
炒鍋加熱，倒出涼油，加入少許涼油，大料炒，蔥，姜，蒜，紅椒炒，雞炒，炒片刻，
撒上少許油，炒幾次，加入10克豆沙，從鍋邊撒上少許料酒，然後加入適量水撒雞塊即可
加入白糖20克，胡椒粉135克，鹽3克，生抽調味10克，大火煮沸5分鐘後，取出大料，放入漏勺，繼續放入鍋中煮沸，
然後用水衝洗土豆，放入鍋中煨熟，倒出食材，用中火煮沸，煮至雞肉完全煮熟，加入胡椒和洋蔥，倒入幾湯匙水，蓋上鍋蓋，用小火煮約3分鐘。
等湯就要收幹時，開鍋，再次翻炒兩下，再加入適當芝麻油和辣椒油翻勻，就可熄火起鍋裝盤中
最後再放上一點點蔥，撒上一點點白芝麻，然後配上煮好的皮帶面就可以食用了好了，這道美味又好吃的大盤雞就做好了，看完可以親自試一下味道怎麼樣下
面是所用到的食材和調料，僅供大家參考
食材：山黃雞，黑土豆，蔥，蒜，蔥，姜，八角，麻椒，香葉，小茴，桂皮，豆瓣醬
調料：鹽，糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
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