家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解

2021-02-17 天天食物

蔥油餅我想每個人都愛吧，蔥香面香味十足，柔軟又多層，是早餐的不二選擇，看具體步驟吧。

用料

家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法

所需食材大合照。

300g麵粉，加入3g鹽增加面的筋性。先倒入100g滾燙的開水燙麵，拌勻，再倒入90g常溫水，攪拌成面絮，揉成偏軟的麵團，分成六個長條的面劑，表面刷油，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。

麵粉加食用油，調成視頻中這樣的濃稠度的油酥備用。

醒好的面抻長，用手按扁，再擀成長方形的大面片，刷上之前調好的油酥，撒上蔥花，兩端對摺，中間再折一下，用手抻長，沿一端捲起來，小尾巴壓在下面，鬆弛十分鐘再擀成餅。

放入刷油預熱好的餅鐺中，表面刷油鎖住水分，蓋蓋子中火烙制，一面烙好翻面，兩面變色餅就熟了，馬上出鍋，不要在鍋中停留太久，餅會幹硬。

成品圖來啦，有蔥花點綴的蔥油餅翠綠翠綠的，餅身顏色更是美美噠，流口水了沒？

動態視頻呈現時間到，超級柔軟又多層，涼了也不會硬，蔥香面香味十足，趕快收藏試做吧。

小貼士

溫馨提示1.採用開水和常溫水分別和面的方法，讓餅既保持了柔軟度又有韌性，水少量多次的加，最後麵團狀態偏軟。2.鬆弛時間要保證，否則擀的時候麵團會回縮。3.全部卷好再鬆弛十分鐘擀餅，直接擀會回縮。上推下拉的擀，不要擀的太薄，否則容易酥掉。4.全程蓋蓋子烙餅，翻好面之後再蓋上蓋子，兩面變色立刻出鍋，不要在鍋中停留太久，餅會幹硬。5.吃不完的餘溫罩上食品袋，再吃時候餅還是軟的。期待大家美美擺拍的作業圖。

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