家常蔥油餅

2021-02-17 美食博山

     蔥油餅是街頭巷尾常見的一道小吃，南北有所差異，但博山的油餅，有肉油餅、蔥油餅等，聽說山頭有家最貴的肉油餅，人家一斤肉油餅20多塊，還是絡繹不絕，還有一種叫蔥油餅，以口感酥脆叫好。但對於喜歡自己動手在家做的朋友，怎麼在家做出蔥油餅來呢。其實做法簡單，但也有許多講究：要選用高筋麵粉，粉水比最好在2︰1；做麵餅時，蔥花不能撒太多，不然容易弄破；煎的時候，油量控制更是關鍵，餅面的油要多，餅底的油要少，這樣你的蔥油餅才能煎得酥脆而不幹硬哦！

超簡單的材料

就能做出一塊香酥美味的蔥油餅

這塊小餅，越嚼越有味

比加了肉餡還好吃！

快點來學吧~

-- 家常蔥油餅 --


-- 用料 --

麵粉250克

開水（100C）120毫升

冷水50—60毫升

油50克

蔥適量

鹽


-- 做法 --

❶ 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。


❷ 加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵團包好，靜置30分鐘。


❸ 將麵團搓成長條，再分成約25克的小麵團放手撐搓成條。


❹ 放按板上按扁，再將其擀成薄片。


❺ 刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。


❻ 從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片。


❼ 最後折成約1釐米厚的長條。


❽ 然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下。


❾ 用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚。


❿ 取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。


-- 小貼士 --

1.麵團調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵團的黏稠及彈性。

2.做成品時，麵團要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。

.THE END.

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