上湯灼肥美大青斑,鮑汁熱淋黃金豆腐,「鮮」氣十足的創意潮汕菜~!

2021-02-26 搵食珠三角

潮汕菜，「鮮」是重要元素

今天這間潮汕餐廳，

除了琳琅滿目的豐富海鮮，

還加入了師傅的奇思妙想，

融合了新式創意的家鄉風味~

達濠魚仔店

地址：天河區 中山大道588號二樓(東圃客運站正對面)


這道青斑用上湯白灼，不同於一般的蒸煮，

這樣做更能提鮮 讓味道豐富


將魚片切出一個手指的厚度，可保證魚肉的口感

晶瑩剔透 厚實肥美


少許調味後~用豬骨 老雞熬的上湯白灼

使魚片吸收肉類的香味和精華



放一把香蔥絲 淋一勺香噴噴的熱油

以蒸魚豉油點綴，就可以趁熱品嘗咯~


肉的香味再結合海鮮

味道豐富鮮美~~~



黃豆 去皮的花生，小棠菜和雞蛋

簡單的食材，為這道菜增添一份清新


花生與黃豆按照1：2的比例打成汁

將豆渣和花生渣過濾出，保持順滑口感~


與小棠菜打成的蔬菜汁混合~


加入雞蛋充分攪拌，讓蔬菜豆汁帶上粘性 

倒入大鐵盤，再在上面撒一層小棠菜絲點綴~

入爐蒸40分鐘~


分切成小塊，放到熱油裡面稍微炸

金黃香脆的外皮，內部的嫩滑依然不變~


淋一層滾燙的鮑汁，豆腐「啵啵」冒著熱氣

正是賞味的最佳時機~！！


雖然是一道素菜，可是結合了鮑汁和肉香味，

使「素」得到提升，豆腐和蔬菜也是搭配得當~~

大墨魚剝去外皮，打成泥~

加入香芹粒 馬蹄粒攪拌均勻


墨魚泥攤平之後 將麵包撒上去，切塊，下鍋油炸~！



表面金黃鬆化，以酸甜的沙拉醬點綴

解除膩感~


再看這道金棗小馬蹄

在去核的紅棗中間

釀入糯米漿，再同白果、西芹、珍珠小馬蹄一起炒香


吃起來軟糯香甜，別有一番滋味~

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