談到發麵技巧，今天我就來教大家一個早上的晚上發麵技巧，談到這個方法，很多人都會好奇，晚上把面放在冰箱裡發酵，第二天早上再用，這樣可以不是很好嗎？回答是可以的，因為發酵的主要條件是溫度，在常溫下發酵只需1-2小時，如果放在冰箱裡，溫度就會降低，達不到溫度條件，發酵速度自然就會降低，一般晚上8-9小時才能發酵好。這就是所謂的低溫冷凍發酵法，下面我就把它的具體做法分享給大家，一起來看看吧！
【冷藏法發麵】
所需配料：筋粉，酵母粉，白糖
步驟一：準備一盆，將500克中筋粉倒入盆中，再倒入6克酵母粉，6克白糖，加完後用筷子攪拌均勻。然後在麵粉中加入約250克的溫水，邊加入邊攪拌，等攪拌到麵團變軟後，再停止加水，用手將其揉成光滑的麵團。
步驟二：由於每一個麵團的吸水性不同，所以剛開始揉的時候麵團可能比較軟，但要一直揉，揉到「三光」，即盆光、手光、面光即可，揉好後，在麵團上面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。最佳冷藏時間為10點多，這樣冷藏8-9小時，第二天早晨就可以了。
步驟三：等到第二天六七點，就可以把冰箱打開，把醒著的麵團拿出來開始揉面了，如果看到麵團中間全是蜂窩狀的氣孔，這就是很好的發麵，然後在案板上撒一些乾麵粉，然後把麵團放到案板上開始揉，大約揉5分鐘左右，然後把氣孔全部揉掉。
步驟四：將麵團分成若干小塊，然後將小塊揉成餅的形狀，在上面撒上少許芝麻，在電餅鐺或煎鍋裡加料，熱油過後將麵團下鍋烙，待一面烙成金黃色，翻面繼續烙，烙到兩面金黃色時，即可盛出。
提示：
和面時，溫度越高，酵母粉與麵粉的比例就越高，冬天溫度越低，酵母粉與麵粉的比例為1.5:100。面水可適當加入，一次不多，一次不多，少量加入，可將面絮拌勻後停止加入。這裡也有一個關鍵點，就是水必須用溫水。
如果是做了直接食用，在常溫下進行發酵，如果是第二天食用，則可採用冷凍發酵法。