首先，俾大家感受下，
呢只蟹，到底有幾「新鮮」
每周五都系我們小分隊的發貨日，
前一天晚上我們截單，
當天清晨養殖戶才下網捕撈。
我們按照每張訂單的斤兩分裝，
再走順豐冷鏈，
力求第二天就將最鮮活的滋味
送到大家手上。
好唔好食，客戶說了算~
開賣兩周，已經有回頭客人咯！
咁呢只究竟咩蟹？
「奄仔蟹」，又被稱為處女蟹，指的是已經性成熟、但尚未交配的母青蟹。其真身為青蟹，跟大家熟知的軟殼蟹、水蟹、膏蟹其實是同一個蟹種，只是不同的生長階段有不同的叫法。
身為蟹中嘅黃花大閨女，連雄蟹嘅腳仔都未摸過，正值少女時期，肉質清甜，味道一流，不過聽聞出咗廣東就好難食到。
營養豐富，蛋白質高，又含有豐富維生素，所以無論大人細路都啱食噶。再加翻杯餐後薑茶，完美！
系大閘蟹上架之前，識食的順德人都會先吃奄仔蟹！九月，系食奄仔蟹嘅好時光！呢個時候的奄仔蟹比之前的更老身，味道更鮮哦！
不過養殖戶話，中秋時分在即，奄仔蟹的價錢已經在走高的路上...大家抓緊時間品味啦！唔系就吃唔起啦！
正妹科普時間
奄仔蟹大概就是青蟹苗蛻殼三四次之後的形態
「重皮蟹」當青蟹正換殼，新舊兩層殼同時存在的時候
「軟殼蟹」舊殼已去，而新殼未硬時
「水蟹」等新殼已硬，但肉尚未結實時
「膏蟹」肉和膏完全成熟時
心急睇唔落去？
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周四晚統一截單！
周五新鮮發貨！
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出發！到產地找蟹去！
早就聽聞中山南朗「崖口青蟹」非常出名，水庫嘅淡水與珠江口漲退嘅海水鹹潮交互融合，為崖口村嘅青蟹圍墾混養圈定了得天獨厚嘅生長環境。
為咗可以吃上產地靚奄仔，正妹一行決定深入崖口村，探尋呢份最新鮮原始的味道。出發！一起找蟹去！
一段泥濘崎嶇之後，我哋終於搵到青蟹養殖戶沛叔。沛叔話，剛剛我哋走過的路，就系佢每日交貨俾酒樓的必經之路。奄仔蟹需要提前一日預定，次日清晨新鮮捕撈，然後由酒樓加工俾遠道而來覓食的客人。
靚的奄仔蟹對居住環境同食物要求非常高，生活系鹹淡水交界嘅海泥底海灣，投餵蜆肉和螺螄，咁樣養殖嘅奄仔蟹體內油分才豐富，蟹膏金黃帶紅，脂香四溢。
目之所及都系養殖青蟹嘅最佳場所！水質之好，難怪呢度嘅奄仔蟹生猛得人愛！
雖然你宜家眼仔碌碌萌萌噠，但系正妹已經想像到你紅彤彤香噴噴個樣。唔講咁多，先下手為強，捧翻一籃翻嚟試下！
從崖口飛車翻順德，奄仔蟹放了一晚。估唔到第二日依然生猛非常，難以控制。
（正妹實在不想和你們說，那個晚上有三隻奄仔蟹自己破壞了蟹框，然後逃進廁所...跑掉了！掉了！了！心疼到嘴的肉一整天...）
青背、白肚、十爪齊、殼薄、肉嫩、蟹膏黃，滿足噻女神奄仔蟹嘅必要條件。
每隻奄仔蟹一上稱就活蹦亂跳，一點都不配合工作...幾經艱辛，先稱得每隻大概2.5兩-3.5兩左右重。
每隻奄仔蟹都隱藏住超強力量，臂力驚人，睇見佢地咁兇猛，正妹決定馬上開吃！
烹煮前處理方法極簡單，將奄仔蟹放入雪櫃凍暈，再落鍋。咁樣處理可以防止奄仔蟹因為掙扎而斷手斷腳，蟹膏外流！
如果你功力十足，可以選擇呢種操作，用鋼針直插奄仔蟹嘅心臟，一針斃命，然後再用蟹腳尖堵住針口防止蟹油外流，再拿去清蒸。聽正妹勸一句無翻幾十年功力，真系唔好亂嘗試，更加唔好問我奄仔蟹嘅心臟系邊，因為我也不知道喔！
號稱會吃的你都會選擇原只清蒸（當然也是最簡單），原汁原味，鮮甜到震。蘸浙醋更顯鮮甜，順德正妹當然要蒜蓉加滾油才對得起奄仔蟹！
拍攝過程空氣中瀰漫個一股蟹香，就已經令正妹欲罷不能。橘紅色嘅誘人，每一分每一寸都在誘惑你嘅味蕾。
清蒸後嘅大閘蟹保持翻清蒸前個曼妙身軀，唔會過分縮水，依然霸氣存在！
如果廚藝了得嘅你，都可以選擇姜蔥炒，更有鑊氣更有味道！
以下鏡頭很黃很暴力
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為咗還原奄仔蟹美味真相，正妹強烈要求攝影師用7plus拍攝。力求話俾大家知，我吃的時候是這樣的，拍的時候也要是這樣的！
食蟹就必須快！準！狠！吧唧一下的打開，感受剝開嘅快感！
奄仔蟹嘅蟹膏與大閘蟹略有不同，口感沒有那麼硬實。半流質嘅狀態，好似流沙鹹蛋黃一樣，但系比鹹蛋黃要香滑細嫩，膏軟肉鮮甜。
銷魂誘人嘅蟹膏，不用任何調味鮮味感人。膏脂飽滿、蟹膏淡黃柔軟而滑，系如此尤物面前能夠把持住嘅又有幾人？（蟹膏嘅飽滿程度，無論系單反定喺iPhone都一樣不明覺厲）
用蟹膏撈飯呢種高階食法，睇上去詭異，實則會玩6666。濃醇嘅蟹膏搭配香甜嘅白米飯，出奇惹味，簡單平凡嘅食法，竟然激發出唔簡單嘅美味。
蟹肉鮮甜，肉質嫩滑，滑膚白貌美，難怪咁多老饕都說，食蟹當食奄仔蟹！
正妹科普時間
奄仔蟹儲存不能暴曬、不能吹風、不能水淹
亦不用置於冰箱保管
只需要置於陰涼處，可以撒上淡鹽水保持溼潤，在蟹面上用略溼潤布覆蓋更佳
講到口水都流
就系想同你地講
至索嘅奄仔蟹女神正妹呢度有！
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生猛嘅奄仔蟹系呢度撩動你
你的舌頭準備好未？