怎樣熬豬油,你知道嗎?

2021-02-17 振奮時裝

已經說過一千遍一萬遍豬油的好處，但是也不妨再多說一次。大家還是對豬油有偏見。如果你是素食主義者，或者宗教的關係，那麼我亦尊重你的選擇。如果僅僅擔心膽固醇的話，唉，可以依靠鍛鍊化解呀，為什麼要放棄美味？從前幾乎家家戶戶都有食豬油的習慣，後來受到所謂健康飲食的影響，一窩蜂地改用植物油去也。問題是一味使用植物油會增加體內的過氧化物，反過來影響人體對維生素的吸收。更別提反式脂肪酸了，科學家證明，亦是致癌成分，照樣害死人。我們害怕的膽固醇，也分好壞。好的那些能夠保護心臟，食之何妨？壞的那些固然有害，但是人類繁衍後代，全靠這一下子，不然連精子和卵子也不能生成，才真正要命呢。好在據我觀察，大部分老饕一點也不害怕豬油，相反還來得個喜歡，至於剩下的那些，吃得再刁鑽也屬偽吃客，我從來不與他們為伍。受我的影響多了，有些年輕朋友也愛上豬油，但是他們懶得自己動手，問我：「市場裡一罐罐的桶裝豬油怎麼樣？」實在不怎麼樣。這種豬油通常是用豬腹處的脂肪煉出來的，即我們說的板油。肥肚腩嘛，勝在出油量大，但是欠缺那股葷香。上等豬油，得拿豬皮底下的肉膘去熬，俗稱肉油。炒菜、炒飯時加一勺下去，香得交關，無法用文字形容，著名美食家友人「食家飯」俞沁園姐姐乾脆來一句「化平凡為神奇」，說得再對也沒有了。肉油高級過板油的另一原因在於前者剩下的油渣再滾也保持酥脆的口感，不像後者那麼容易縮水。板油做點心可也，寧波湯糰、常熟的鴨血糯、上海的八寶飯和蔥油餅，素餡顯得寡淡，非要豬油的滋潤不可，又怕肉油太香奪味，再者小本經營，那層肉膘精而貴，出油少，捨不得用。這個時候板油出馬，即刻解決問題。朋友們又問，「說了那麼多，到底怎樣熬豬油呢？」方法簡單，記錄如下：一、肉膘洗淨，切成麻將塊，入鍋。二、加一碗清水。不加水當然也行，但是易糊，熬完的豬油發黃，色面不佳。三、大火煮開，待水燒至將幹未乾時，轉小火慢熬。四、耐心等到油渣縮小，呈金黃色，即成。如嫌油腥，熬時可加少許蔥姜，用福建廣東一帶盛產的紅蔥頭效果更好，但在上海不是常用食材，我找過不少地方，僅在「麥德龍」有售。真正當今罕見的是網油。像漁網一樣薄薄的一層，藏在包著豬內臟的肌肉縫裡。粵菜師傅往往習慣用之裹了食物來煎或炸，其味甚美。但什麼也比不過蒸魚時蓋住魚身的手法，上桌前油脂已盡化入體內，食客絕對看不出來。不過一頭豬一張網油，不是預定買不到，所以拙劣地模仿，燒滾豬油，最後淋一下子罷了。

寧波中正服飾有限公司


歡迎掃描下方二維碼關注中正服飾官方微信或可登陸公司        

網址了解更多！

中正服飾--走向世界，美化人類！

營銷總部：寧波鄞州區南部商務區健宸大廈頂層

網址：www.zhenfen.com.cn

電話：0574-88169092、88169072




相關焦點

  • 怎樣熬豬油才又白又香?教程來了!
    豬油不管是用來炒菜還是製作酥皮之類的點心，都有獨特的香味，不過你煉製的豬油，是不是也又黑又黃，還有一股難聞的腥臊味呢
  • 熬豬油時,切記不能直接下鍋熬,教你3招,豬油香濃白淨,不怕壞
    原來熬豬油也有技巧，以前沒有專門看過媽媽熬豬油，以為就是將肥肉放在油鍋裡炸出油脂，這就是熬豬油了，後來才發現不是這樣的，首先專門熬豬油，最好用豬板油，如果少量使用豬油的話，可以用肥肉也行，下來就要記住了，熬豬油時，切記不能直接下鍋熬，教你3招，豬油香濃白淨，不怕壞！這究竟是怎麼回事呢？
  • 熬豬油時,不要只加鹽,多加這「1味」,豬油又白又香!!
    ,中式西式食，甜品甜點，粥湯美食，家常製作，糕點小吃，烘焙糕點，麵食面點，美味佳餚層出不窮，教程詳細，簡單易學，為你打造成巧手煮婦／夫！隨著人們生活水平的不斷提高，很多家庭已經將豬油換成了植物油。不過只有吃過豬油的朋友才知道豬油的美味，並且它的營養價值也是非常高的，比植物油還要高，尤其是用豬油來炒蔬菜，那味道是真的非常美味，並且從顏色上面看翠綠翠綠的，看著都非常有食慾。
  • 熬豬油用水熬還是用油熬?教你正確方法,又白又香,放2年不壞
    說到殺年豬，不得不讓人想起小時候家裡煉製豬油，把年豬殺好後，豬肚子裡有豬板油，豬板油是不能放的，必須把它煉製成雪白的豬油儲存起來，豬油炒青菜或者煮麵條的時候放一點，味道特別香，特別爽滑，比菜油炒要好很多。那麼，你知道豬油要怎麼煉製嗎？有人加水，有人加料酒，其實都不對，教你正確方法，豬油又香又白，晶瑩如雪。
  • 熬豬油,不要著急下鍋熬,多做一步,豬油白淨香濃,炒什麼菜都香
    愛做飯的話，廚房裡應該備一罐豬油，偶爾用點豬油炒菜，格外好吃，特別是炒青菜的時候，用豬油來炒，口感更棒，飯店裡經常用豬油炒青菜，如果你炒的不好吃，可以試試用豬油炒。過去人們吃豬油都是自己熬的，現在可以買到現成豬油，但買的始終不實惠，而且可能會有添加劑，因此想吃豬油，還是自己熬吧，做法簡單，沒什麼難度，只要掌握幾點細節就好。為什麼有人熬的豬油不白，還帶有腥味呢？那就是因為第一步沒做好，告訴你熬豬油，不要著急下鍋熬，多做一步，豬油白淨香濃，炒什麼菜都香！
  • 農村奶奶教你如何熬豬油,掌握2大技巧,豬油又香又白,無腥味
    導讀：農村奶奶教你如何熬豬油，掌握2大技巧，豬油又香又白，無腥味說起豬油，我想大家都挺熟悉的，多數朋友都喜歡炒菜或者是調餡料的時候，都喜歡放點豬油，因為用豬油做的飯菜，味道特香，所以大家一直都愛吃用豬油做的飯菜！
  • 熬豬油是用水還是油?大廚教你正確的做法,熬出的豬油才又香又白
    在製作很多菜餚的時候，用豬油來對其進行煸炒的話，能讓炒出來的菜香味更濃，有一股淡淡的豬油味，對比植物油炒出來的菜餚，我更喜歡吃豬油炒出來的美食，不知道你們是不是和我一樣的呢？所以，沒事時我都會買上一些板油，將其熬成豬油備用。但是有朋友問我說，熬豬油是用水還是油？他們在熬豬油的時候，熬出來的豬油不發白，而且豬油的味道也不怎麼好吃。
  • 熬豬油,記住不要直接熬,教你一招,豬油又白又香,放半年也不壞
    一般在飯店裡做炒菜的時候，都會用上一勺的豬油來提色增香。一直延續到現在，很多人都會在家裡自己熬豬油吃。 豬油其實用豬板油熬製出來的，但是現在很多年輕的九零後都不會自己在家裡做熬豬油。而且現在一般超市裡沒有賣豬油的，所以今天我就分享給大家熬豬油的正確做法。
  • 掌握正確的熬豬油方法,豬油才雪白透亮,油渣鬆脆
    每種味道都能喚醒一段記憶豬油平平無奇，卻能成就無數的美味做中式酥點，豬油便是決定口感和成敗關鍵的起酥油吃上一口瞬間幸福爆棚的【豬油拌飯】一勺豬油，一勺醬油，淋在熱騰騰的米飯上，再加入提前炸好的豬油渣，拌勻，送入口中。
  • 熬豬油時,多放「2個料」,豬油熬好又白又香,沒腥味炒菜好吃
    導語：熬豬油時，多放「2個料」，豬油熬好又白又香，沒腥味炒菜好吃小時候，家裡總有一個搪瓷碗，比吃飯的碗大幾圈，又比盆子小几圈，它總在灶臺旁邊，裡面裝著豬油，夏天多為半固體，冬天是固體狀態，雪白雪白的，用豬油來炒菜特別好吃
  • 熬豬油哪用這麼複雜?豬油香濃潔白無異味,主要依靠這三點
    我欣喜若狂，馬上和好朋友分享了熬豬油這一事，不料朋友卻提出質疑：熬豬油，網上講的好像很複雜，怎麼看你說的，感覺很簡單的樣子？你確定隨便一做就成功？朋友的話把我問住了，於是我到網上查了查，果然發現，好多寫熬豬油的帖子，把熬豬油寫得是挺複雜的。
  • 熬豬油,記住不要直接熬,多放這2味料,豬油又香又白,半年不會壞!
    點擊上方藍字「指間味集」關注我們豬油，都是自己熬，雖然現在市面上有賣的，但自己做並不麻煩，你若沒做過，可以嘗試一次，很簡單。
  • 熬豬油有人加水有人加鹽,其實都不對,教你正確熬製法,又白又香
    摘要：很多人吃慣了大豆油，花生油，菜籽油等等，都喜歡買點板油去熬豬油，價格便宜又實惠，熬豬油的時候，有的人加水，有的人加料酒，還有的人只加鹽，今天小編給大家分享一個簡單方法，熬出來的豬油又香又白，非常好保存，一起看看怎麼操作。
  • 熬豬油,別只會加鹽,多加1樣食材,豬油又香又白,放1年都不壞
    蒸饅頭的時候適當加點豬油，蒸出來的更暄軟，更潔白。今天就和大家說一說怎樣熬出來的豬油雪白無渣無腥味，可以放一年也不壞。能熬豬油有兩種原料，一種是這樣的豬板油，另一種是豬身上的肥肉，熬出豬油後剩下的這個東西叫 「油渣兒」，用豬肥肉熬出的豬油渣更香，口感也非常好吃，可是他的出油率比較低，相對來說肥肉的價格要比豬板油的貴一些，所以我們最好買豬板油來熬豬油才比較的實惠一些，並且它的出油率也是相當高了，可以達到百分之95左右，特別是豬板油熬出來的豬油渣可以用來包餃子，特別的香。
  • 熬豬油時,記住「3放2不放」的竅門,豬油又白又香,放一年都不壞
    每年做臘肉的時候，我們家都會熬一鍋豬油，留著慢慢吃。鄉下買肉比城裡更便宜，但會搭配一些不好賣的部位一起稱，比如豬肝、豬肺、豬頭肉、板油等等，和肉是一個價錢的，不知道這樣買肉是虧了還是賺了。婆婆昨天拿了一塊花油來給我們，讓我熬些豬油來炒菜。
  • 炸豬油,為什麼要放水?原來有「3個好處」,學會了不再亂熬豬油
    農村熬豬油炸豬油一般都是量比較大，一次至少炸10斤甚至更多，而細心的人應該發現他們炸豬油總是要先加水，這讓很多人不能理解，加水不怕炸鍋嗎？明明是熬油為啥要加水呢？下面麟大大就為大家來一一解答。炸豬油為什麼要放水？炸豬油，即熬豬油，之所以要加水是因為加水熬豬油有3個好處，具體如下：1、加水熬豬油更白。
  • 熬豬油到底用水還是用油?都不對,教你正確的方法,豬油又白又香
    大家好，昨天晚上有一位粉絲給我私信說，想要讓我教他熬一熬豬油，因為他自己在家熬豬油的時候，所熬出來的豬油，並不像別人所熬製出來的豬油那樣，是又白又香，自己熬出來的豬油呢，是又黃又一股焦糊味。但是如果遇到不懂熬豬油的人，在對豬油進行製作的時候，很多人直接都是對其進行熬製，那樣的話豬油在製作的過程當中呢，是很容易焦糊的，除此之外，顏色不發白的同時，還會讓做出來的豬油吃起來味道發苦。
  • 天冷熬豬油,記住「放4樣」,豬油雪白無腥味,放一年不會壞!
    導語：天冷熬豬油，記住「放4樣」，豬油雪白無腥味，放一年不會壞！許多人都喜歡自己在家熬豬油，主要是吃著放心，但是有的人熬出的豬油要麼有異味，要麼黑乎乎，這究竟是為什麼呢？歸根結底還是方法不正確，天冷熬豬油，記住「放4樣」，豬油雪白無腥味，放一年不會壞，連油渣都特好吃，我們一起來看一下吧。
  • 熬豬油到底是放水還是放油?教你正確做法,豬油又白又香好保存!
    很多人小時候都吃過奶奶做的豬油拌飯，那叫一個香啊！心裡非常的懷念但是都不會做，其實熬豬油非常的簡單，選對了肉，用對了方法，熬出來的豬油那是又白又香，而且豬油還是川味小吃必備的。熬油的時候要注意兩個點，第一個點就是熬豬油的時候是加油熬還是加水熬，心兒告訴大家，熬豬油一定要用水熬，加水熬豬肉的出油率更高，還有第二點就是有的人弄不清楚到底是先放豬肉還是先放水，正確的方法是豬油和水一起放到鍋裡開小火慢慢的熬，這樣熬出來的油呈現淡淡的金色，凝固後雪白雪白的，顏色很好看。那麼，來看看豬油的具體做法，以及豬油能做的好吃的美味吧！
  • 教你在家熬豬油,掌握一個技巧,又香又白,比買的還好
    然而以前炒菜，大多是用豬油。現在很多人覺得用豬油炒菜不健康，但其實並不是的。豬油炒菜特別香，而且也很有營養，用豬油炒的菜有現在任何成品油都沒有的獨特香味，所以直到現在，還是很多人堅持用豬油炒菜，喜歡用豬油炒菜。其實豬油除了用來炒菜，還有很多用途，比如做月餅之類的糕點的時候，都會用到豬油。我平時也喜歡備上點豬油，前兩天家裡的豬油剛好用完了，今天就來熬點豬油。