冬天這肉最養人,驅寒暖胃又滋補

2020-12-23 澎湃新聞

李時珍在《本草綱目》中說：羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。

冬天就該吃羊肉

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常見的雞鴨魚牛豬羊肉中，唯獨只有羊肉，是冬天必吃的，那麼冬天為什麼要吃羊肉呢？

1、冬天易生病：羊肉增強抗病能力

冬天溫度較低，容易感冒發燒流鼻涕，小病不斷，這時候就該吃羊肉。羊肉，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。而且肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力。

2、冬天易體虛：羊肉滋補身體

冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。羊肉性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血的功效，冬季吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。

3、冬天易萎靡：羊肉溫中健脾

很多小毛病都會在冬天造訪，所以很多人都會抖抖索索的，精神萎靡不振。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。

對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃、頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。

4、冬天食欲不振：羊肉消食健胃

一般來說，冬天缺乏運動，胃口都不會太好，當然也有另一個極端，有些人反而在冬天容易暴飲暴食。

冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，羊肉營養豐富，即使胃口不好的人，也能補充不少營養，而且羊肉本身有開胃健脾的功效。另一方面羊肉不僅可以促進血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。

如何挑選新鮮羊肉

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羊肉雖好，但是也要會挑才行，現在來聊聊怎麼挑出好羊肉。

一看：看顏色、看紋路

肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4~5釐米左右，有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。

肉的肥膘：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

二聞：聞氣味

羊肉都會自帶一股羊羶味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果沒有羊羶味，或者羊羶味淡，那就是合成肉。如果還有絲絲臭味那就更不能買。

三摸：試彈性、水分

買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。

羊肉的肉味較濃，但是由於羊肉有一股羶味，因此很多人看到就離得遠遠的。怎麼樣才能去掉羶味呢？

羊肉不羶的秘訣

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1、精挑細選

羊肉的羶味主要來自於脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受羶味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊裡脊和羊腰肉。

2、剔除漂洗

羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織。如果實在接受不了羊羶，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，

斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。

3、料酒去腥

烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打醃製一下，加些食鹽、白糖調味，用清水拌勻，然後放進冰箱，等羊肉充分吸收調料之後，羶味也去除了。

4、焯水去腥

如果不想料酒和調料破壞羊肉原本的風味，也可以用焯水去腥。焯水後的羊肉放入冷水中過涼，這樣會有效的去除掉羊肉的腥臭味。

5、香料去腥

有的人說不能加太多香料，會掩蓋羊肉本身的香味，其實這個說法有點偏頗，恰到好處的香料，可以與食物本身的風味相輔相成。常用的香料有：八角、花椒、桂皮等。

羊肉雖好，但物極必反，羊肉本是溫補之物，所以上火燥熱之人，不宜食用羊肉。

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原標題：《冬天這肉最養人，驅寒暖胃又滋補》

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