性甘味涼，開胃寬腸，下氣消積。
一提起蕎麥，
大家腦海中一定浮現出一盆清爽的蕎麥麵。
其實，蕎麥的吃法可以很豐富，
從甜品到冷麵到燴飯，都有它的用武之地。
最關鍵的是，作為粗糧，蕎麥的營養價值比白麵粉和白米高出許多：
蕎麥中維生素E、鐵、錳、鎂等微量元素比一般穀物豐富
含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。
含有蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
含有煙酸，能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低膽固醇的作用。
蕎麥蛋白的胺基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、大米）互補。
蕎麥中的碳水化合物主要是澱粉，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
含有黃酮成分，還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。
1杯煮熟的蕎麥（240ml容積的量）=155kcal，33g 碳水化合物，6g 蛋白質，5g 膳食纖維。
為此，用蕎麥麵代替白面，蕎麥粉代替麵粉，蕎麥粒代替白米飯，都是極佳的選擇！以下三道食譜均為純素，製作簡單，早中晚三餐的健康主食都有啦！
經典美式早餐鬆餅，
也可以很健康！
也可以無蛋無奶！
疊起來擺盤，顏值更高喲。
25g 木薯澱粉
2茶勺 泡打粉
200g 蕎麥粉
260ml 豆奶*
45ml 楓糖漿
1茶勺 香草精
15ml 融化的椰子油
*如果你想讓你的鬆餅口感更厚實、濃鬱，可以將豆奶換成椰漿。
將所有材料混合均勻後，靜置10分鐘。
用一隻平底鍋，加入額外的椰子油，熱鍋後就可以開始製作鬆餅了。
可以用餅乾磨具、煎餅磨具等來控制鬆餅的形狀。
可以用果醬、糖粉等裝飾製作好的鬆餅哦！
中西合併的冷麵，
麻醬的香味
配上蕎麥和蔬菜的清新。
色拉材料：
180g 蕎麥麵
胡蘿蔔絲
紫甘藍絲
煮熟的毛豆
青蔥
黑白芝麻
色拉醬材料：
45ml 醬油
45ml 青檸汁
35ml 芝麻油
15-25ml 楓糖漿等甜味劑
1-2瓣大蒜，剁成末
5ml芝麻醬
1茶勺薑末
1茶勺 甜辣醬
將蕎麥麵按包裝指示煮熟後，立刻衝冷水冷卻、濾幹水分。
煮麵時，準備其他色拉材料，在一隻大碗裡混合均勻。
加入蕎麥麵，混合均勻。
在一隻小碗中，混合所有色拉醬材料。將色拉醬拌入色拉，撒上芝麻、蔥花點綴即可。
以蕎麥代飯，
配以翠綠的蘆筍，
輕盈卻飽腹。
用烹飪油炒熱蘆筍，1分鐘。
將蘆筍盛出後，翻炒香洋蔥和大蒜，直到洋蔥變透明。此時加入蕎麥、幹香草、蘋果醋、檸檬汁。
一點一點加入蔬菜湯，不斷攪拌，中小火讓蕎麥慢慢吸收水分。
當蕎麥快煮好的時候（10-15分鐘），加入豌豆、菠菜。煮熟後關火，加入營養酵母粉（增加芝士口味）、新鮮香草、鹽、胡椒，按自己喜好調味。
用蘆筍、香草點綴即可，趁熱享用。
明天早飯，吃蕎麥鬆餅嗎？
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食譜靈感和圖片來源 :
http://www.contentednesscooking.com/perfect-vegan-pancakes/
http://www.nomingthrulife.com/rainbow-soba-noodle-salad/
http://www.sprinkleofgreen.com/springtime-vegan-buckwheat-risotto