第一次成功的戚風蛋糕

戚風蛋糕～8英寸圓模一個

配料：低筋麵粉85克，雞蛋5個，細砂糖55克（加入蛋清中），細砂糖20克（加入蛋黃中），牛奶50克，植物油35克，檸檬汁幾滴。

烘焙：烤箱倒數第一層，上下火150℃，65分鐘。

製作過程：

1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。

2、把蛋黃、細砂糖、玉米油、牛奶混合後用手動打蛋器攪拌到均勻狀態（我沒有將蛋黃和砂糖打至濃稠狀，只是攪拌均勻了，不知道影響大不大，下次試試把蛋黃和糖先打發一下）。

3、低筋麵粉篩入蛋黃裡，用手動打蛋器翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

4、將白砂糖、檸檬汁加入蛋白中，用廚師機打蛋功能最高檔10檔打發1min35s，將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）～我沒有分次加糖，打發效果也不錯，不過照片拍的不好。

5、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

6、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

7、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡（照相光線原因，蛋糕糊顏色和上圖不一致，實際上是一樣的，下圖顏色更接近實物）

8：將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第一層，烤65分鐘。

9：蛋糕烤好後出爐，震一下後立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。

10、蛋糕冷卻後脫模，我第一次嘗試手工脫模，好操作，效果也很好。

11、脫模後的蛋糕可以用來製作裱花蛋糕（我今天第一次嘗試裱花，200ml冰箱裡拿出來的雀巢淡奶油在廚師機打蛋低檔打1分鐘，加入20克白糖，再高檔打1分鐘；抹茶奶油是用2克抹茶粉加沒有打發的淡奶油攪拌均勻後，再加入少量打發了的淡奶油。裱花沒有經驗，手忙腳亂，有點粗糙，但有紀念意義，記錄，待以後改進）。

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