戳上面的有間食堂關注我們哦！有趣的好玩的都在這裡!
南瓜一顆、新鮮百裡香少許（或乾燥奧利岡葉，但因為味道重，放時請注意下手不要太重）、奶油 20 克（炒洋蔥用）、奶油 70 克、洋蔥半顆、燉飯專用 carnaroli 義大利米 280 公克、帕瑪森起士、2 公升雞或蔬菜高湯、100 毫升白酒、鹽、胡椒、蜂蜜、羊奶起士（可不加）。
*一顆南瓜做出的南瓜泥約可做兩到三次四人份燉飯，請自行斟酌用量。1. 將南瓜縱向切成四到六等份、去籽。留其中一等份去皮切成 1 公分小方塊備用。其他南瓜片則皮朝下放烤盤上，每片平均撒鹽、黑胡椒與 1-2 匙蜂蜜（視南瓜甜度）與新鮮百裡香葉，在烤盤上加入一點能稍微覆蓋烤盤表面的水（勿超過南瓜皮厚度），入 180 度烤箱烤約 30 分鐘，烤到南瓜肉熟軟即可。2. 用湯匙將烤熟的南瓜肉刮下（或用刀子去皮），放入食物處理機打成泥（或用叉子慢慢碾碎），若太幹可加入少許高湯或水幫助攪打。成南瓜泥後備用。3. 洋蔥切細，將少許奶油放入厚底熱鍋中，奶油融化後加入洋蔥，小火慢煮約 5 分鐘，直到洋蔥軟透，釋放甜味。洋蔥在燉飯裡的功能是味道，務必要切細切勻，成品時不應該吃得到洋蔥的口感。4. 將奶油約 70 公克切成小塊、帕瑪森起士刨絲冰入冰箱備用。5. 將火轉成中火，將米放入鍋中與洋蔥拌炒，切勿烘烤過頭。6. 入白酒後持續攪拌，直到酒氣揮發，鍋中液體燒至快幹。聞一下沒有酒氣才能進行下一步驟，免得成品帶有苦味。7. 另開一爐將高湯熱滾，再用勺子將高湯一杓杓倒入作法6.中，持續攪拌。高湯高度稍微淹過米即可，直到被米粒吸收、再加入高湯、持續攪拌，並放入作法1.預留的南瓜肉方塊。期間高湯要持續在另一爐上加熱，不可用冷高湯煮燉飯。8. 煮約 10 分鐘後將作法2.分批放入一起煮，一邊試吃並視情況加鹽與胡椒調味，南瓜泥可依照個人喜好決定多寡。9. 5 分鐘後可一邊試吃熟度，煮到差不多的熟度後，開始注意燉飯中的高湯量，讓它保持稍微潮溼濃稠、不太湯水的稠度。記得關火後米仍持續烹煮，所以小心別把米煮爛囉。10. 關火，將預先準備好的奶油與起士刨絲拌入燉飯中，使盡全力攪拌，讓奶油乳化，形成溼潤油亮的質地，一盤標準的燉飯，搖起來應有「像海浪般能適度搖動」的樣貌。最後將軟質羊奶起士撕成小塊撒上即可。