我們最先熟知的日料或許就是壽司，而壽司裡的芥末可算是靈魂般的存在。
今天就讓小振帶大家，說一說這一款能讓我們食用後備受感動的調料——「わさび」。
芥末無論是視覺還是味覺都充滿衝擊，還記得你第一次吃芥末時候的感動涕零嗎？當你認準了這個綠綠的東西後，可能你會一發不可收拾也可能以後都不愛吃了，但你肯定會記住它的名字，芥末。
然而，你吃的真的是芥末嗎？
わさび
「山葵」
市面上被稱為「芥末」的調料有很多，其中最熟知的應該就是「わさび」（wasabi），在日語中其實正確來說不叫芥末，應該是叫「山葵」。
山葵是一種高級的日本調料，屬於十字花植物，氣味濃烈辛辣又帶有香氣，在日本最早記錄山葵的文獻出自日本飛鳥年代，在奈良縣明日香村中出土的木簡上記錄有「委佐俾三升」的文字（古代日文裡的漢字「委佐俾」的發音與如今山葵的日文發音「wasabi」一致）。
雖然山葵在日本有舉足輕重的地位，不過其實鮮山葵起源於中國，2700多年前《詩經·豳風·七月》裡已有記載，從周代起便是宮廷使用的一種自然藥草，但到了明代已經離開了餐桌了。
由於「山葵」需要長在山間清澈的溪流旁，還需要培育2-3年的時間才能食用，因此周期長、產量低導致了山葵的昂貴走勢。
わさび
「辣根」
而另外一款「芥末」就是我們經常吃到的調料，它的價格比較便宜和大眾，稱為「辣根」。
「辣根」有著與「芥末」相似的氣味，種植成本較低，經常被加工成粉末狀或膏狀出售，是山葵的主要替代品。
這一款替代品則是源於歐洲，又名「青芥辣」「馬蘿蔔」具有催淚性刺激辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。對比日本的山葵，西洋芥末平均會比日本芥末強1.5倍的辣度。
からし
「黃芥末」
最後，就是熱狗的好朋友「黃芥末」，這款由芥菜種子研磨而成，是地道的中國製造。
科普小知識
1. 芥末不但刺激，也容易上火。
2. 孕婦，胃炎、消化道的人士請勿食用。
3. 芥末不宜長期存放，最多六個月就要扔掉啦。
最後小知識
如果想品嘗地道「山葵」的美味，記得要去高級料理餐廳哦！
今日科普小知識就到這裡，
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