現在的我們的生活中有很多的人也都是非常的喜歡吃日本料理的，在吃日本料理的時候，有很多的人都非常的喜歡吃生魚片，把生魚片蘸上芥末醬，味道真的是非常的美味的，但是有很多的人在到日本去旅遊的時候，發現自己吃的芥末醬和在我們國家吃的芥末是不一樣的，而吃了這麼多年的芥末，才知道自己吃的是「假芥末」，你有了解嗎？
真正的芥末並不是我們平時吃的那種芥末，而是要現磨的，而這種真正的芥末是使用山葵磨出來的，但是山葵種植起來卻特別的困難，一般是需要三年左右的時間才能夠收穫果實的，之後把它磨成末，就是我們平時所吃的芥末了。
不過這種芥末也都是要現磨的，因為如果超過15分鐘的話就會變味了，所以那些日本高級料理，在製作節目的時候，也都是當著顧客的面線磨出來直接給客人使用的，這種芥末在吃起來的時候，是特別的清新的，而且還會有一些甜甜的感覺，不過辛辣味也是會不斷的揮發的。
既然我們在平時吃到的芥末並不是真正的芥末，那麼我們平時吃的是什麼呢？其實我們平時吃的是辣根磨成的泥態，雖然它的味道和山葵製作出來的芥末是差不多的，但是它們的顏色還是有一定的區別的，而那根磨出來的一般都是白色的，在製作的過程中也會加入一些人物使用色素，這樣也是為了能夠看起來更像芥末而已。