現代調酒技術 x 經典調酒Blood and Sand 血與沙

2021-02-17 MJFLAIR麥傑調酒用具

一杯經過了時代考驗並榮耀的傳承從1920到現世的蘇格蘭威士忌經典調酒-Blood and Sand(血與沙)，透過現代的調酒技術與觀念架構來分析其酒譜的組合會是怎樣有趣的結果？

這杯血與沙於1922年於倫敦為了要紀念描寫關於鬥牛士的同名電影而被發明，蘇格蘭威士忌、櫻桃利口酒(Heering)、柳橙汁與甜艾酒等四種分別以1: 1 的比例調製而成; 第一次出現在雞尾酒酒譜裡是在1930 調酒大師Harry Craddock的The Savoy Cocktail Book中，Heering櫻桃利口酒代表了「血」，而柳橙汁則是「沙」的代表

但在某些調酒師的認知中，略帶有酸性的柳橙汁將會輕易的破壞雞尾酒應該有的平衡口感

「這杯喝起來就像是柳橙汁帶一些酒味，我是在喝螺絲起子Screwdriver嗎(伏特加+柳橙汁)？」


「其實我不太了解為何這杯調酒還會出現在現今調酒酒單裡」

 南加州Dewberry Charleston hotel、The Living Room的酒吧經理Ryan Casey: 「我不會把這杯酒放入我的酒單中」「在點酒時我不會刻意點這杯」那這些調酒師會如何調整這個狀況？

也許是比例出了問題

蘇格蘭威士忌跟甜艾酒比起另外兩個原料(柳橙汁跟櫻桃利口酒)來的重，這樣的比例會比較偏向是清爽型的Rob Roy(蘇格蘭威士忌/甜艾酒/苦精)，而柳橙汁的酸味會讓高濃度的威士忌酒體風味更加明顯，也會讓雞尾酒的顏色看起來稍加混濁造成不佳的外觀

因此有許多調酒師選擇嘗試降低柳橙汁的比例或是完全捨棄來替換其他類似的柑橘元素，像是血橙汁、檸檬汁或是葡萄柚汁，甚至是紅酒與甜菜根汁來測試新款酒譜的結果

在這個柳橙汁的議題上，格蘭父子William & Grant全球品牌大使Charlotte Voisey將柳橙汁替換成Solerno柑橘利口酒，加上檸檬汁與葡萄柚汁來調出Blood & Sanguinello，在這杯經典作品裡重新用現代的方式演繹了酸與甜之歌

視頻名稱: Blood and Sanguinello Cocktail - The Proper Pour with Charlotte Voisey - Small Screen

Youtube ID: Small Screen Drinks

連結: https://www.youtube.com/watch?v=5IdhICkdE9k

而The Living Room酒吧經理Ryan Casey的替代方法或許是最直接簡約的-完全不用果汁，反而結合了兩種柑橘利口酒(包含了一隻蘇格蘭威士忌為基底的柑橘利口酒Compass Box's Orangerie)，利用攪拌的方式、更趨近於上述提到的Rob roy改編版，呈現出酒體厚實又複雜的口感來向這杯經典作品致敬

雖然到目前為止有許多調酒師仍然積極的想要開發出自己版本的血與沙，但還是有調酒師認為這不是酒譜的問題，而是調酒師要用自己的技術來做出符合現代人口感的經典作品; TJ Vytlacil，路易斯安那酒吧Blood & Sand酒吧創始人與顧問這樣認為:「如果使用了煙燻味較少的蘇格蘭威士忌而柳橙汁是新鮮現榨的，上述的問題也許就可以改善」

Vytlacil是站在酒譜的這一方，認為使用這種等比例的酒譜所調製的Blood & Sand在許多獲獎無數的酒吧依然是賣很好的調酒之一(使用Lismore Scotch低煙燻味的Speyside單一麥芽威士忌、Dolin甜艾酒與Heering櫻桃利口酒)，但除了經典酒譜款之外還提供了大約10種的變化版本，包含了最受歡迎的Silver and Sand(混合蛋白/薑汁/浸泡過檸檬元素的Dewars威士忌)

最後Vytlacil也提到關於調製這杯Blood and Sand(血與沙)時，如果調出來的顏色黯淡沒有生氣，那應該就是你雪克時不夠有力導致沒有搖蕩均勻，為了要讓這杯調酒帶有豐富的氣泡累積，你必須要跟搖Romas gin fizz(有加蛋白的gin fizz)一樣大力，如果你完成杯調酒時沒有汗流全身，那可能表示你搖的不夠多

不論是將柳橙汁替換成其他同性質的柑橘元素，或是堅守自古以來的比例而是在基酒與副材料的處理上下功夫，哪一種的Blood and Sand是你想要呈現給大家的？

 

Reference 參考資料:SOURCE: <WTF Is Wrong with the Blood and Sand Cocktail?>, KARA NEWMAN (2016)

MJFLAIR麥傑責任小編，來自臺灣，做過幾年調酒師，嘗試用酒杯裡的魔都魂來體驗上海

"聽說酒瓶深似海，希望我不會沉下去; 如果真的要沉，我希望可以沉在陳年的威士忌裡，香香的走"

啊對了，忘了說其實我們是在賣調酒用具的


請勿進我的酒具店鋪，除非你真的走投無路


請在淘寶上搜尋:MJFLAIR麥傑調酒用具

也別忘了關注我們公眾號

相關焦點

  • 調酒學院012-血與沙(Blood and Sand)
    其實就是個陳世美的老梗，男主角出身於貧窮家庭，從小立志成為鬥牛士賺大錢，當他功成名就，被貴族婦人引誘並開始沉溺於虛華的物慾生活…接下來會發生什麼事，就不用贅述了～這篇有對小說和電影時代背景的中文介紹，請參考：西班牙的「死亡之舞」—談《血婚》與《血與沙》兩部電影學者認為血與沙不是誕生於美國而是歐洲，主要原因是它起源的時間是美國禁酒令時期，而且首次收錄它的調酒書出版於歐洲
  • 經典調酒「血與沙Blood and Sand」調製教學
    說到威士忌調酒，許多人的第一印象就是「不好喝」、「很苦」、「很烈，太嗆辣」。特別是女性，很少看到有在喝威士忌經典調酒的。
  • 血與沙blood and sand
    第十篇 血與沙blood and sand雖然名字看上去不太可口，但這可是杯酸甜易飲、又有典故的雞尾酒喔！
  • 用雞尾酒開啟威士忌的無限可能 | 調酒君說威士忌03
    這款雞尾酒使用了芝華士威士忌，實際上是經典威士忌調酒Manhattan曼哈頓的一個變種。傳統的Manhattan配料為威士忌（至於哪一種，可根據個人喜好選擇）、甜苦艾酒、苦精，配料簡單而口味複雜。Manhattan在威士忌調酒界的地位，可以說相當於馬天尼在金酒調酒界的地位，是眾多有趣變種的始祖。
  • 金酒雞尾酒,一出精彩的現代調酒演化史
    、酒譜文獻的傳承、科學設備的發明、戰爭的洗禮、禁酒令的影響、經典調酒的演繹，到現代雞尾酒流行風潮使得現今金酒為基底的雞尾酒大受歡迎經過這麼多階段讓金酒調酒在雞尾酒的發展上所扮演的歷史地位更是讓人好奇;線上酒類雜誌Diffordguide的總編輯Simon DIfford就整理出關於雞尾酒的發展歷史，如果要了解金酒調酒不得不先提到雞尾酒發展的初期三階段: 人工氣泡水的出現(1767),冰塊的商業運用
  • 常見的分子調酒技術
    近幾年來分子料理與分子調酒一詞在許多餐廳、餐酒館與酒吧成為話題。
  • 如何調酒雞尾酒教學:2019最受歡迎的調酒是?全球TOP 10調酒大公開!
    迎接新的一年就喝這幾杯 — 全球排名 TOP 10 調酒每年 Drinks International 會收集來自全球各地酒吧的資料，從 108 間要競爭全球前 50 名最佳酒吧的名單中，請他們列出店內賣得最好的 10 款調酒，並依序排名出 50 款人氣調酒。
  • 調酒師入門:5款一定要知道的威士忌調酒!
    威士忌可不只能純飲，一起看看威士忌在調酒中帶來什麼迷人風味吧！ 威士忌只能純飲？事實上，威士忌作為調酒基酒有著不可撼動的重要地位！今天，就讓我們介紹5款你一定要知道的威士忌調酒，讓你見識見識威士忌變化多端的使用方式～
  • 調酒入門:5款一定要知道的威士忌調酒方法!
    威士忌可不只能純飲，一起看看威士忌在調酒中帶來什麼迷人風味吧！ 威士忌只能純飲？事實上，威士忌作為調酒基酒有著不可撼動的重要地位！今天，就讓我們介紹5款你一定要知道的威士忌調酒，讓你見識見識威士忌變化多端的使用方式～1.
  • 經典調酒「Ramos Gin Fizz」酒譜教學
    經典調酒Ramos Gin Fizz(或Ramos Fizz .
  • 日本調酒往事
    剛開始，調酒師還只存在於郵輪之上，並未登陸，這份職業又被稱作艙內酒保。當時有關雞尾酒的配方和調製技術都掌握在外國人手中，日本人只是根據指導進行操作。但耳濡目染，郵輪上的日本艙內酒保和一些船員們也學會了如何調製雞尾酒，這些人在橫濱下船之後，便把雞尾酒文化傳入陸地之上。1929年，日本調酒師協會NBA（Nippon Bartenders Association）正式成立。
  • 新手調酒配方大全:2019最受歡迎的調酒是?全球TOP 10調酒大公開!
    2019最受歡迎的調酒是？全球TOP 10調酒大公開！看來經典永遠是不敗款！你最喜歡的調酒有在裡面嗎？每年 Drinks International 會從世界各地頂尖的 108 間酒吧提供的資料，統計出一年中最受歡迎的調酒 top 50。去年小編也幫大家整理了 2018 的前十名，那再一起來看看 2019 年有什麼變化吧！10.
  • 【 威士忌經典調酒】古典雞尾酒Old Fashioned酒譜介紹
    古典雞尾酒Old Fashioned是最熱門的經典復古調酒之一。
  • 學調酒師是「不務正業」嗎?調酒師的發展好嗎?
    調酒師前景怎麼樣？隨著國人的經濟水平的提高，精神生活也走上了一個更高的平臺。對於娛樂等方面的需求是越來越多了，酒吧的興起使得一種職業應運而生，那就是——調酒師，那麼學習調酒師以後有好的發展嗎？下面是小歐給大家整理的相關內容，希望能給你帶來幫助！
  • 出身世界第一調酒吧檯的世界冠軍,教你咖啡調酒
    美國吧開張於 1893 年，是英國最古老的酒吧，超過一百三十年的歷史，英國女王曾經來過這裡，王公貴族更是不計其數。但最難得的是，儘管歷經一個多世紀，美國吧仍然是全球調酒吧的聖殿。，沒有倫敦，可能就沒有今天的馬丁，「到倫敦三年改變了我，使我成為一個更好的人，更專業的調酒師。」有人問他，如何才能在偉大的美國吧工作，他說：先是英文，必須有非常好的英文。他剛進美國吧的時候，英文不夠好，整整一年他必須持續學習英文，才有辦法在工作中以流利的英文介紹經典調酒。
  • 閱讀酒譜——致敬經典的調酒(第四節課)
    學完今天的課程，所有的經典雞尾酒你都可以調出來！昨天私聊提問的人非常多，有點忙不過來，還請原諒。另外不管是長飲調酒還是短飲調酒，基酒一般會控制在30—90ml (1-3oz)，基酒放太少會沒有酒的味道，放太多會醉。
  • 4種分子調酒技術普及
    我們重新按地區設置了7個調酒師討論群：江浙、上海、華南、粵閩、川渝、北方、京津調酒師群，方便大家更好溝通。具體方式請看文末~~前些年調酒的創新已經儼然成為一門科學和一門藝術，而分子調酒技術（Molecular Mixology）就是其中的潮流。
  • 登峰造極 中國頂級調酒大師出爐
    他說 「World Class不僅是一次技術與創意的過招，更是一個調酒師之間交流經驗、取長補短的平臺。」 因此，主辦方在賽事期間組織了形式多樣內容豐富的賽前培訓活動，其中包括珍選品牌產品培訓、資深調酒師調酒經驗分享、世界流行趨勢介紹、國際調酒科技進步、經典技法與經典雞尾酒分享、自製材料與創意引導等多種珍貴課程，並將2011年World Class世界冠軍Manabu Ohtake帶入中國，與諸位參賽調酒師一起分享冠軍作品。
  • 調酒實驗室——古典雞尾酒(OLD FASHIONED)
    ，有哪杯能比Old Fashioned更經典？她幾乎可說是現代雞尾酒的代表，從酒譜來看，瑪格麗特也是一種從Sour類演變而來的調酒，從瑪格麗特一直到近代的柯夢波丹，其實都顯現現代人偏好適當酸甜的口感，與以往偏好重苦甜的口感差異甚大…
  • 【調酒的基本】— 學調酒的第一步應該學什麼?我們談談1+1=1的概念.
    Part.1學習調酒這門技藝,首先是打好根基,先從比較的基礎方面入手,建議大家先從一些簡單的配方開始接觸.關於調酒配方這方面的說法,大概有以下幾種:經典調酒,古典或復古調酒,或者新古典調酒,和創新型調酒等的一些說法.其中新古典調酒和創新型調酒是通過現代的一些手法,加上自己的想法和風格來改良出來的.還有一種是1930年代從美國加州起源的稱為"Tiki(提基)",到現在也非常盛行的一種玻里尼西亞風味的調酒,也被稱為經典調酒的一部分.