牛肉中的精品，世界上最貴的牛肉製作方法及過程，很多人很好奇為什麼有些牛肉會買到幾千塊錢已經甚至還更多，這麼昂貴的牛肉讓很多人望塵莫及，根本吃不起，就連見都沒見過，今天小濤就帶各位了解一下世界上最貴的牛肉是怎麼製作的。
莫愁前路無知己，天下誰人不識濤，大家好我是小濤，一名日本料理的廚師，因為上一期我給大家分享了日本和牛和澳洲和牛兩種， 我說過這一期帶大家認識《乾式熟成的牛肉 》和《溼式熟成的牛肉》，那接下來我帶大家去學習牛肉知識。
什麼是乾式熟成
我們可以簡單來說就是把剛宰殺完的新鮮牛肉，然後把牛肉切割下來後，立刻就把多餘的雜部給去掉，甚至可以讓牛肉本身還有餘溫的時候放入無塵室。然後無塵室的溫度必須要保持在0到1度之間，溼度保持在75%到80%之間。所以乾式熟成的牛肉對於溫度是非常的講究的，所以它才會這麼的貴。其實幹式熟成的牛肉是為了滿足那些特別有錢的人，它們對於牛肉品質的追求很高，才研製出乾式熟成的獨特製作方法。
你以為幹就這麼簡單嗎，你錯了，還沒完呢。我們還要將牛肉存放最少7到24天要把他們風乾，這個過程會讓牛肉的顏色變深，牛肉身上的結締組織軟化，這個時候牛肉的部分水分會蒸發而使牛肉的肉味更醇厚。恆溫室也是採用斜面設計的，就是說在風乾的時候把油分較多的部位放在上方，這樣油脂融化後就會順著斜面流到牛肉中去，這樣能保證將所有的肉汁都流在肉上面。
就連製作乾式的牛排也是要挑選牛肉120天至140左右的穀物牛肉，只挑牛身上最好的肉，這些部位通常的分量通常不到一頭牛的十分之一。而且經過熟成之後，會有一部分牛肉是因為風乾的問題會被捨棄掉，這是為了保證質量，到最後只剩下70%這樣子，再加上在乾式的過程裡面是要有專門的人去看管的，因為乾式式非常講究，溫度，溼度，時間還有經驗的，所以在整個過程中都是需要專業的認識去進行看管，也摻雜了高昂的人工費用這裡面，所以乾式熟成的牛肉才會這麼的昂貴。
什麼是溼式熟成
溼式牛排就比較簡單了，也是目前這個市面上用得最多的牛肉了，因味溼式熟成的過程中難度比較小，也不會浪費，也不需要有人看管，所以它的利用率能達到百分百，價格自然也會低很多。
溼式簡單來說就是把新鮮的和牛，宰殺完以後然後將牛肉進行分切，分切完以後再用真空包裝進行封閉式熟成。然後在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果，目前臺灣進口的牛肉多採溼式熟成。
當然也是需要溫度的講究的，溫度也是1到4度之間。
優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此溼式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受。
那兩種牛排口味到底有什麼區別呢？、
乾式的話它的風味會更濃鬱一些，油脂也很多，然後由於它是風乾的，它會自帶很多的香氣。
溼式熟成的話那就是會比乾式風味少很多，然後自然香味肯定也是比不上的，但是對於絕大部分客人來講溼式熟成牛排的價格還是可以接受的，口感雖然比不上乾式，但是也是非常好吃的了，也是鮮嫩多汁。
和牛有哪些營養？
說到和牛的營養那就很多了，我就簡單的給大家說幾個吧，因為太多了根本說不完哈哈。請原諒。
1 因為和牛是屬於溫性食物，所以它有很好的保健功效。
2它還可以補氣和對體質很有幫助。
3和牛肉可以有補氣血的作用，對於身體虛弱，氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果。
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其實還有很多啦，今天小編就說這些好啦，今天有沒有學到很多知識點哈，我以後還會分享更多的知識給大家，然後謝謝大家觀看我的文章，喜歡的記得收藏哈。我們下期見