我們幾乎每天都會喝一杯咖啡。
以前喝的可能只是一杯速溶，現在可能是美式拿鐵，更有時候心血來潮喝一杯手衝或者虹吸。你一邊喝著咖啡一邊覺得自己越來越懂咖啡了，但真要說有什麼差異吧，隱隱約約覺得不同，卻又說不上來。
你也曾經想過好好研究一下，買了書，書裡說咖啡有焦糖、巧克力、花香，五花八門的產地和品種，讓你眼花繚亂了。咖啡，沒有書上說的這些神奇味道啊.
你開始懷疑自己，是不是我太笨了，不會品嘗呢？
正常情況下，每個人都有兩個眼睛一個嘴一個鼻子兩個耳朵，還有身上的毛細孔。這件事告訴我們：每個人的生理感受能力是一樣的。
那為什麼你聞不到，也喝不出來呢？
是不是你的味蕾構造、鼻腔構造跟專家不同呢？
根據常態分布曲線來說，世界上2%的人是味蕾數量特別多，稱為「super taster」(超級品嘗者)，還有2%的人味蕾數量特別少，先天就在品嘗上不太容易。這個統計告訴我們，絕大部份的人都是在一樣的生理條件下去感受這個世界。
你不是不會喝，不是聞不到。
你只是不知道你自己聞到了、喝到了什麼。
即便是世界上的咖啡專家也承認，咖啡的感官品鑑並不是一般消費者想像的如此容易，除了大量的練習，還需要正確的引導：分類性、系統性。
在咖啡教學領域中，我發現，最常被學生忽略的其實也就是感官。大家常常會先入手學習看得見的東西，像是拉花、像是手衝，但沒有意識到，這杯咖啡最終是被飲用的。也就是說，這杯咖啡的味道，才是消費者最終感受到的。
所以說，感官是一切的基礎，我們常常說，要學會做咖啡、烘焙咖啡，要先學會喝。
第一， 學習感官品鑑究竟有什麼好處呢？
消費者學習感官品鑑，可以清楚的辨別購買的產品(咖啡)質量。
咖啡師學習感官品鑑，可以找到修正萃取的方式。
烘焙師學習感官品鑑，可以找到修正烘焙曲線的關鍵點。生豆商學習感官品鑑，可以在採購生豆時明確產品定位。
第二， 喝，還需要學嗎？
是的，某種程度上是需要的。
這裡說的喝咖啡，不是我們去店裡買一杯咖啡所經驗到的消費體驗，那包含了：裝修的風格、視覺顏色、環境氛圍、音樂、盛裝的容器、咖啡師的顏值、結帳的方式等等，也就是說，一般的消費體驗，是你心情的總和，是非常感性取向的。
而這裡的「喝咖啡、品鑑」，是不帶個人情緒的分析，不管這杯咖啡你喜歡與否，必須客觀地辨別它的質量及等級。所以，需要系統化理解並分析感受。
第三，香氣的角色是什麼？
香氣常常是被誤解的部分，有時候烘焙師杯測自己的豆子時，一磨乾粉，各種水果花香爆炸，心情愉悅。但是實際上卻喝不到這些。所以，一開始我是有點排斥過分高估幹香氣的。
然而，隨著日常品控工作的進行，我漸漸明白：
香氣不僅僅是我們聞到的部分
如果烘焙過程中焦糖化反應完整，那麼產生的香氣能夠更好的讓我們在啜吸咖啡液體時，感受到更複雜更成熟的味道，可以說：
香氣才能使整體風味更加完整
我們從出生的那一刻起，就開始感受世界，我們記憶中的許多味道，其實都是香氣扮演了重要的角色。我們以為的焦糖、檸檬、巧克力、葡萄等等，都是伴隨著香氣的。
想像一下：你經過水果店，聞到了草莓的香氣，你下意識脫口而出「草莓好甜啊！」（但你並沒有真的吃到草莓，你只是聞到了）。
再換個場景：你鼻塞了，你發現食慾下降，而且吃什麼都沒味道。（因為你聞不到，食物也變得沒有滋味）
香氣是我們與外界的連結
因此，味覺不僅僅是靠喝來辨別的，我們特別加入了辨識香氣的感官課程。
香氣+味道＝風味的完整傳遞
雖然是咖啡專業課程，但我相信這樣的訓練對大眾來說更受用。大家喜歡的香水、花藝、飲料等等，都可以應用這樣的系統，在課程結束後，也能照常地持續訓練。
『 課 程 內 容 』
-學習感官分析，系統性的去分析你對咖啡的感受。包括嗅覺、味覺、觸覺等，進行測量、分析，解釋。
-識別咖啡潛在的瑕疵和缺陷
-識別咖啡宜人的風味和質量
-人類味覺五大基本味道，所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜
-咖啡三大芳香種類
-在溶液中的鑑別四個不同程度的酸和苦
-定義咖啡的味道和醇厚度
-明白標準的術語是用來幫助明確的溝通
-咖啡三種基本的芳香種類:酵素類、焦糖類、乾餾類
-準確分類和識別咖啡中的主要香氣
-T-100聞香瓶與VIC (Visual Impression Card視覺印象卡)使用
『 SCA 是 什 麼 ？ 』
SCA(國際精品咖啡協會)在2017年正式合併後，也將其教育體系劃分出「CSP」系統，即「COFFEE SKILLS PROGRAM」(咖啡技能培訓計劃)，分為五大核心模塊，及一個基礎入門課程。
-BARISTA SKILLS(咖啡師技能，以意式咖啡為主)
-BREWING(金杯萃取，以意式咖啡以外的製作為主，例如手衝)
-SENSORY(感官品鑑，訓練感官分辨咖啡品質的差異)
-ROASTING(咖啡烘焙)
-GREEN BEAN(生豆，探討產地與生豆等級)
而這五大核心課程，也分為初中高三個等級。讓學員從零基礎到進階的學習都能系統化的完成。並且相對應的課程完成後能獲得學分，集滿100個學分後可再獲得協會頒發的DIPLOMA證書！
『 導 師 介 紹 』
▶ 吳巧雯 ◀
（HKCG咖啡學院 培訓總監）
臺灣 高雄醫學大學 心理學系畢業
2008～2013臺北哈亞咖啡
2013~2015 上海質館咖啡：營運、培訓
2015至今 HKCG咖啡學院 培訓總監
2011臺灣咖啡師大賽季軍
2012 FHC Best Latte Art
咖啡品質鑑定師Q GRADER
中國區咖啡師大賽感官評委、衝煮賽感官評委
SCA國際精品咖啡協會會員
SCA國際認證課程考官、導師(AST)
咖啡基礎知識 / 金杯萃取 / 咖啡師技能 / 感官品鑑
Colombia Land of Diversity 哥倫比亞咖啡品質大賽 國際評委
WSET 葡萄酒與烈酒教育 二級
Scentone Flavorist instructor 聞香師（認證導師/考官）
『 課 程 時 間 與 報 名 』
SCA Sensory Skills
（感官品鑑 初級+中級認證課程）
SCENTONE coffee flavorist
（聞香師 初級認證課程）
註：這是一個「三證合開」的課程哦~
- 課程日期：2018年3月13日～16日（周二~周五）
- 課程時間：10：00~17:00
- 課程費用： 原價10000元，周年慶優惠價6300元
(僅限 2月28日前 繳費完成報名)
- 開課人數：六人以上開班，十六人額滿
- 上課地點：上海市普陀區同普路1273弄7號樓1樓 香季咖啡學院
▷ 報名聯繫：吳老師
email:natalie.wu@hiangkie.com.hk
微信：wuchiaowen 請註明課程諮詢
▼附上2018年3月份課表
（點開可看高清大圖哦~）