羅昭財用竹籤把炸好的油果子串起來
油炸過程中需用鍋鏟不停翻滾
羅昭財（右）等徒弟將包好的果子放入燒沸的油鍋中
製作好的東溪羅記洗沙油果子
羅昭財的徒弟正在包果子
「油果子，又香又脆的油果子！」在綦江人的童年記憶裡，外酥裡軟、香甜可口的油果子，算得上最美味的小吃之一。每次趕集，油果子出現的地方，總能吸引一大波渴盼的目光。擁有一串油果子，再美美地嚼上一口，可以跟小夥伴吹噓，快樂一整天。
各個地方的油果子各有特色。在綦江東溪，這座有著2000多年歷史的古樸小鎮，「好吃狗」的天堂，羅記洗沙油果子，伴隨了幾代東溪、趕水等南部綦江人的獨家記憶。當地至今流傳著一句話：「來東溪，不吃羅記洗沙油果子，就算白來了」。
東溪羅記洗沙油果子與其他油果子有什麼區別？製作有何技巧奧秘？究竟好吃在哪裡？近日，記者專程前往東溪鎮，探訪這項深藏匠心的綦江非物質文化遺產——東溪羅記洗沙油果子製作技藝和傳承故事。
精心選材 六道工序成就「獨一味」
東溪羅記洗沙油果子果餡獨特，果皮酥脆，清香回甜，具有濃鬱的地方特徵和地方風味。
「從外觀上，有些人可能會認為油果子就是麻丸，其實不是的。」東溪鎮白雲村今年65歲的羅昭財，是東溪羅記洗沙油果子第五代傳承人。據他介紹，羅記洗沙油果子與麻丸有本質區別，麻丸主要用小麥粉炸制，而洗沙油果子選用糯米粉，且不含任何添加劑。
從選料、備材到製作，東溪羅記洗沙油果子工序主要有——
選料。東溪羅記洗沙油果子以東溪、丁山出產的優質糯米為主要原料。東溪鎮地處綦江南部的淺丘地帶，相對高差較大，河流眾多，四季分明，盛產優質糯米；而緊鄰東溪的丁山由於海拔較高，糯米生長周期長，出產的糯米，口感甜膩，粘性較好。這兩地優質糯米，為羅記油果子製作提供了豐富的原料。
浸泡。將糯米倒入大瓦缸中，用山泉水浸泡，夏天24小時，冬天48小時。「時間太短，糯米發泡不軟，時間太長又會泡爛。要泡到用手一捏，剛好出粉的狀態。」羅昭財說。
磨粉。用石磨把浸泡好的糯米，混合山泉水，磨成米漿，再用紗布或白布濾幹，製成溼潤的糯米粉。
制餡。這是東溪羅記洗沙油果子製作的核心技藝，也是羅記油果子味道好壞的關鍵。它是按照祖傳的配方和加工方式，將綠豆、核桃、花生、芝麻、黃糖、白糖、冰糖、橘餅等進行揉合，製成獨具風味的餡料。
包丸。先將糯米溼粉搓揉成團，再像包湯圓一樣把製作好的餡料包進去。需要注意的是，包果子的形狀無需像湯圓一樣，捏成長條橢圓狀即可，便於後期炸制均勻受熱、成品串籤。
油炸。先在鐵鍋中倒入大半鍋菜籽油，大火將油燒沸後，放進包好洗沙餡料的果子。炸果子的油溫不能太高或太低，太低炸不出酥脆感，太高黃糖容易焦還會發苦，這控油溫的功夫可不是那麼容易。而且炸制過程中，需用鍋鏟不斷翻滾，直到果子炸成金黃色起鍋，再撒上一層熟芝麻，香氣四溢的油果子就製成了。
剛起鍋的東溪羅記洗沙油果子，皮脆香甜，外焦裡軟，還有糯米和芝麻的香味，酥軟又有嚼勁，口口留香，欲罷不能。拿著這樣一串油果子，感覺又回到小時候，那種美食帶來的令人滿足的味道，至今叫人難忘。
匠心堅守 希望把技藝發揚光大
作為東溪羅記油果子第五代傳承人，羅昭財從小就看著父親炸油果子。「小時候家庭經濟不好，一年到頭也吃不上啥好東西，每逢過年的時候，父親都會露一手，給我們炸油果吃。」羅昭財說，在那樣一個物質匱乏的年代，油果子是他們六兄妹最溫暖的記憶。
1978年土地改革「包產到戶」後，大家生活逐漸寬裕起來。從那時起，羅昭財就和兩個弟弟、一個妹妹，一起隨父親、母親，到東溪、趕水、鎮紫街等地趕「溜溜場」，炸油果子賣。精湛的手藝、香甜的口味，羅家油果子賣到哪裡，眼饞的娃子就追到哪裡。
「1978年就辦了營業執照，那時只有我們一家賣油果子。5分錢一個，多的時候，一天下來可以賣兩三百塊錢！」羅昭財回憶，那時候的兩三百元，相當於普通工人一個月的工資。跟著父母趕場，給父母打下手，慢慢地羅昭財也熟練地掌握了這門技藝，接過父親手中的漏勺，開始獨當一面。
從1978年到1998年，羅昭財趕了20年的「溜溜場」。隨著兒子去當兵，他「出攤」的頻率才逐漸緩下來。直到2016年，由於年齡越來越長，腿腳不再方便，才結束了他的「出攤」生涯。
近40年光陰，是羅昭財匠心堅守的半生，也是東溪羅記洗沙油果子興旺發展的40年。在羅昭財的經營下，東溪羅記洗沙油果子先後榮獲「綦江名優風味小吃」「綦江名小吃」「綦江老字號」「綦江傳統名小吃·金獎」等榮譽稱號。東溪羅記洗沙油果子製作技藝，也於2018年8月成功申報成為綦江區非物質文化遺產。
雖然現在已很少「出攤」，但只要鎮上、區裡有組織邀請，羅昭財都會帶著他的東溪羅記洗沙油果子去參加。今年1月份，在營盤山廣場舉辦的綦江年貨美食節，羅昭財就帶著他的東溪羅記洗沙油果子，再次出現在大眾視野。
「小時候的味道，太想念了！」3天年貨節，羅昭財的東溪羅記洗沙油果子，排隊購買的市民絡繹不絕。「每天都是深夜才收攤，3天賣了19600元，將近3萬個油果子。」羅昭財說。
「現在兒子在浙江打工，還不想回來。」老祖宗傳下來的東西不能丟。為了把東溪羅記洗沙油果子這塊招牌和手藝傳承下去，羅昭財招了兩個徒弟，「現在我最大的心願就是，成功申報市級非遺，進一步把羅記洗沙油果子技藝發揚光大。」
記者 彭巧 王瑜 王旻
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