亞麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）為亞麻的成熟種子。在我國，亞麻籽主要作為油料用於食用植物油的生產加工。
亞麻籽的主要成分為脂肪、蛋白質、膳食纖維，其他成分還包括礦物質、α-亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠、維生素等。科學研究表明，亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物質或抗營養因子。
生亞麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品種、產地和環境等有較大差異。
亞麻籽油的功效與作用
一、 預防心腦血管病
由於血栓形成，血管發生堵塞，組織細胞得不到氧氣補充和營養成份的供應，最終會導致死亡。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌 梗塞和腦梗塞。人們已經知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受 體的數目。因此，能有效防止血栓的形成。
二、降血脂
α-亞麻酸的代謝產物對血脂代謝有溫和的調節作用，能促進血漿低密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的轉化，使低密度脂蛋白(LDL)降低，高密度脂蛋白(HDL)升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。
三、降低臨界性高血壓
血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反應。α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。
四、 抑制癌症的發生和轉移
正常的體細胞會因為機體功能的失衡而產生病變，而癌細胞形成後會產生大量的能抑制多種免疫細胞機能的二烯前列腺素，降低人體免疫系 統功能，使癌細胞得以增殖和轉移。α-亞麻酸的代謝產物可以直接減少致癌細胞生成數量，同時削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復及提高人體的免疫系統功能。
從而能有效地防止癌症形成以及抑制其轉移。愛斯基摩人乳腺癌的發病率很低，是因為他們大量進食魚類或其它海產品，脂肪攝取量雖然大，但不飽和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸(α-亞麻酸)，因此其癌症的發病率極低。
五、 抑制過敏反應、抗炎作用
α- 亞麻酸可降低多核白細胞(RMNS)及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量，使過敏反應發生時AA釋放量減少，從而降低LT4(白三烯)的生成;代 謝產物 EPA 還有與 AA 競爭△5去飽和酶的作用;α-亞麻酸對過敏反應的中間體 PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用。
所以認為，α-亞麻酸對過敏反應及炎症有抑制效果。臨床研究得出，牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所 致，而攝入一定量的EPA後症狀得以減輕。大量的動物實驗證明，體質的過敏反應亢進是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的。
六、 抑制衰老
隨著年齡的增加，體內各種自由基的數目不斷增多，而穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)及超氧化物歧化酶(SOD)數量逐漸降低，活性逐漸減 弱，因此自由基代謝產物丙二醛(MDA)的生成增多，使細胞受到損傷，組織器官功能下降。服用α-亞麻酸後，GSH-Px 及 SOD 活性增加,MDA 的生成減少，揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。
亞麻籽油的做法大全
杏仁青醬黑豆通心粉
食材準備:義大利通心粉150g、香菜50g、黑豆適量、蒜1瓣、杏仁20g、亞麻籽油30g、鹽少許、黑胡椒、大料少許、五香粉、水、花椒適量.
做法步驟
1、將準備好的黑豆浸泡3小時,然後將鍋中倒入適量的水，等待水燒開,放入浸泡好的黑豆。然後在水中加入大料、花椒、五香粉、鹽。小火煮至黑豆熟,撈出備用;
2、將準備好的香菜用清水洗淨控水,然後將其切成小段,放入攪拌機中,加入杏仁,高速打碎留著備用;
3、加入亞麻籽油,打至香菜碎、杏仁碎融合,低速攪拌均勻,製成青醬;
4、將上步中的食物倒出,然後青醬製作完成,留著備用;
5、通心粉放入開水中,上火煮,8分鐘左右,至意面熟。撈出,拌入橄欖油,防止粘連;
6、加入鹽、製作好的青醬、煮好的黑豆、適量黑胡椒;
7、拌勻,即可食用。
亞麻籽油的選購方法
1、看包裝,玻璃瓶包裝而且是深顏色,這樣可以確保裡面的歐米咖3,亞麻籽油是怕陽光的,因為陽光可以破壞油中的歐米咖3 ,從而失去保健功效,如果亞麻籽油放在透明的玻璃瓶中,一是包裝有問題,二是有可能不是冷榨的亞麻籽油方法。
2、冷凍法,冷榨亞麻籽油經過0度冷藏後會有絮狀物,這是冷榨脫蠟的亞麻籽油一個明顯特徵。
3、聞味道,當您選擇了非常高品質的冷榨亞麻籽油的時候,打開瓶蓋會聞到生油的味道,有時略帶苦澀和一點點青草味,熱榨的油有胡香味,精煉的亞麻籽油有魚腥味。
結語：通過文章我們了解到，原來吃亞麻籽油對人體竟有這麼多的好處，亞麻酸的代謝產物可以直接減少致癌細胞生成數量，同時削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復及提高人體的免疫系統功能，另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試著做給家人吃。
部分素材來源於：民福康健康網