輕食產業規模有望在3年內突破千億 ，輕食沙拉作為這一行業的主力軍，前景究竟怎麼樣？
輕食正當時
▼
隨著氣溫逐漸回暖，夏天越來越近，眼看著就要到露肉的季節了，冬天養的膘卻沒有一點減少的意思，於是很多帥哥靚女們都將減肥提上了日程。不僅拿出了積了灰的健身卡，還又開始了吃草的日子。
我有一位同事每天午飯都是輕食沙拉，該同事一邊喊著貴，一邊含淚說健康減肥，燃燒卡路裡，還一邊安利其他同事說：這可是流行趨勢，趕快和她一起吃起來。
說到輕食沙拉，不禁讓我回想起來之前的「沙拉日記」，該品牌在2017年初宣布倒閉，無獨有偶，就在幾個星期前，之前爆紅的甜心搖滾沙拉的主營業務也陷入停擺狀態，管理層失聯，微博微信知乎等官方溝通渠道則已停更兩個多月.
這不禁讓人想到，輕食沙拉行業到底怎麼玩才能擺脫「破產詛咒」呢？
輕食作為一種符合現代人健康飲食標準的餐飲品類，近些年來受到了很多人的追捧。
美團點評數據顯示，2018年輕食類消費訂單量同比增長75% ，輕食類門店的數量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家 。
業內人士也表示，輕食產業規模有望在3年內突破千億 。
面對如此誘人的市場，很多品牌和創業者都紛紛試水，但是結果都不太理想，破產的破產，關店的關店。
輕食沙拉作為這一行業的主力軍，前景究竟怎麼樣？
輕食沙拉行業的困局
▼
輕食行業雖然市場前景廣闊，但是輕食沙拉作為新興品類，也面臨著很多的發展困局，這些困局導致現在的輕食沙拉行業難以品牌化，也沒有龍頭老大。
作為美食大國，八大菜系不僅是國人的驕傲，也是中國文化上的璀璨明珠，這些練就了國人挑剔的舌頭。普通人吃一道菜也能說出個幾點優劣，「好吃」二字更是吃貨們的極致追求。
但是輕食沙拉在大多數人的眼中和「好吃」二字是八竿子打不著的關係，少油少鹽的做法實在是不怎麼符合國人長期以來的飲食規律。
並且很多人覺得這「一堆草」的東西更適合作為配菜出現，拿來做主食確實好像是對其它美食的一種辜負。
所以這也是很多人減肥失敗的原因所在，人聲鼎沸的火鍋店、深夜的燒烤攤對於吃草一族來說實在是誘惑太大！
輕食沙拉行業有一個短板就是性價比不高，相對於滿20起送，配送費3元的輕食沙拉，消費者更願意選擇滿25減12，免配送費的其它品類，例如黃燜雞、麻辣燙等（就是選擇太多給咱們慣得。。。）
但是輕食沙拉行業製作成本並不低，很多蔬菜水果單價高，有的我們自己平時都不會買。
並且為了保持菜品的新鮮程度，配送成本也較高，在這種情況下如果還降價的話，那豈不是做了賠錢買賣？
但是消費者關心的並不是這些，他們關心更多的是他們花了多少錢，所以「花錢買草」給人的感覺就是性價比不高。
輕食沙拉旨在追求健康，所以必須保持蔬菜水果的新鮮程度。不僅要求進料及時，存放時間短，生產後還需即時配送。
無論是成本，還是時間效率上，這對供應鏈、物流配送等方面具有很高要求。但是兩點也恰恰是很多輕食沙拉品牌的短板，是很多品牌的難題。
輕食沙拉的破局之道
▼
雖然很多品牌都黯然離場，但是依舊有很多品牌依然奮戰在這條路上，並且也有很多人前赴後繼的踏入這一領域，到底怎麼玩，行業內也有很多示範。
輕食沙拉和其它品牌一樣，依舊沒有逃過被山寨的命運。況且輕食沙拉不涉及複雜的製作工藝，即使學不到品牌的精髓，模仿個樣子還是很容易的。
想要降低被模仿者超越的風險，很好的辦法就是不斷推陳出新。
例如千色色沙拉，在冬季時推出了熱沙拉。
他們將生菜基底更替為穀物，避免生菜因加熱而影響產品口感，同時將銷量不佳、出餐慢、浪費率高的夏季菜品砍去三分之一，提高冬季的出餐速度。
沙野輕食在這方面也有值得我們借鑑的地方。他們的菜單經過長時間的打磨，去掉了銷量不好的、成本高的、流程複雜化的產品，留下了消費者喜歡的、成本低的、整體流程簡單順暢的產品。
在擁有了成熟的菜單體系之後，沙野輕食並沒有掉以輕心，而是依舊在不斷創新中。
說到沙拉界的營銷，千色色必定榜上有名。創始人黃劍雲認為:營銷不是打折、滿減，一味去做活動、拉人，它包括微信推送、崗位設置、活動設計、產品設計等等。
這一理念在千色色的經營過程中可見一斑。就拿去年七夕時的節日營銷來說，各大品牌不是在秀恩愛，就是在準備秀恩愛！
但是千色色劍走偏鋒，在此情人節推出創意沙拉「手撕前男友」款，短短一個月內，就創造了月售15000單的外賣記錄，位居輕食類單品銷售NO.1。
吃輕食減肥多無聊，吃輕食順便還能手撕渣男，想想就很過癮，畢竟誰還沒遇到過幾個渣男呢！
除此之外，還有春節返工款、「腹愁者聯盟」款、「撒嬌女人最好命」等等。巧妙的利用節日做營銷，趣味性極強，更為品牌打出了好名聲！